如何品鑒一杯安溪鐵觀音？從這幾個入手今天...
如何品鑒一杯安溪鐵觀音？從這幾個入手
今天我來介紹簡單一下，如何品鑒一杯真正的正炒工藝的清香型鐵觀音，掌握要點(diǎn)，蓋碗泡最好，蓋碗容量建議100-120之間，開水高沖，讓茶葉旋轉(zhuǎn)起來醒茶，如果放冰箱，建議蓋碗溫一下茶更好，水要滿，蓋上后讓水幫助密封，出湯前一定先搖掉上面那層水，時間控制在45秒以上，至少保證第一泡和第二泡的時間，這些是品鑒每一泡茶必備的。
接下來跟大家說說如何品鑒一杯安溪鐵觀音？
第一是口感
第一是活，指的是鐵觀音入口的口感，好的鐵觀音喝起來，鮮爽，順滑，不苦澀，差的鐵觀音，喝起來，就會發(fā)澀，口感不好。
第二是香味
第二就是香，指的是茶葉的香味，包括茶湯香，干茶香，葉底香，茶湯香是茶葉喝到嘴里有茶香，這就是大家所說的水生香，好茶的最高境界。用蓋碗喝茶的話，可以把茶碗倒扣，感受一下葉底香。純天然的鐵觀音香味純正明顯，聞起來舒心自然，對于香味純正明顯，大家可以對比下純天然的香味，跟市面上賣的香水，這樣的對比，大家應(yīng)該理解的比較透徹。
第三是回甘
第三是甘，指的是鐵觀音喝完后的回甘，好的鐵觀音，喝完，喉邊兩側(cè)會有輕微的甜感，用舌頭輕輕攪動，會有很明顯的感覺，猶如吃了天然蜂蜜一樣。不好的茶葉，沒有這樣的體驗(yàn)。
第四是湯色
第四是清，說的是鐵觀音的茶湯湯色，清純不雜，清麗明亮，這是好茶湯泡出來后的標(biāo)準(zhǔn)。清澈指的是茶湯，清爽，無其他雜志，清淡，指的是茶的香氣平淡，無味道。茶友們不要混淆這兩個詞，區(qū)別還是很大的。
第五是滋味
第五指的是濃，說的是鐵觀音的滋味，好的鐵觀音茶滋味要求要飽滿，這就是濃稠度要高，另外一方面就是茶湯是否有苦澀感，鑒定茶葉是否有苦澀感，可以采用悶泡法，看苦澀味轉(zhuǎn)化時間快慢，也可以鑒定茶葉好壞，如果苦澀味轉(zhuǎn)化快，說明茶葉不錯，苦澀味持久未能轉(zhuǎn)化，說明死次差茶。
第六是茶底
第六個標(biāo)準(zhǔn)是厚，系指茶底厚薄，啜之有骨。持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。茶底，抱團(tuán)且非常有油質(zhì)感，越泡茶底越少，越往下沉，才是標(biāo)準(zhǔn)工藝的鐵觀音，這是最直接定位是否為按標(biāo)準(zhǔn)工藝制作的鐵觀音。而如果茶青是高山的，茶底不會大小差距很大，顏色發(fā)黃，而且發(fā)酵到位的茶底，會有油質(zhì)感與肥厚感，手摸之潤如嬰兒臉，非常舒服。如果你喝到的茶底，色澤暗淡無光，那說明是低山或者平地茶，至少也是陰面茶。這樣的茶，全是次差鐵觀音，也是常見的鐵觀音。
第七是觀音韻
第七個標(biāo)準(zhǔn)韻：即指鐵觀音中的觀音韻，觀音韻是大家即想知道，又說不清楚的一個老話題，曾幾輩茶人、學(xué)者都想把它表達(dá)出來，奈何，中國文字還是不能把它表達(dá)清楚，也因此有了這句：只可意會，不可言傳的遺憾，正因?yàn)檫@樣，給鐵觀音蒙上了一個神秘的嫁紗，讓人尋覓，讓人回味，給人想像的一個無限空間。觀音韻，有高有低、有強(qiáng)有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文而雅、有婀娜多姿。
第八是持久性
第八個標(biāo)準(zhǔn)是持久性：系指口腔舒適快感，香味等綜合的持久性，優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之。飯后尚感有余味。
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