天津人講究吃，意思是說(shuō)從一睜眼，一天的開(kāi)始，咱們就得講究著點(diǎn)。
很多初來(lái)天津的人立刻會(huì)發(fā)現(xiàn)，天津人是把早餐當(dāng)成一頓“大餐”吃的，羊湯、牛肉燒餅、豆?jié){、老豆腐、鍋巴菜、面茶、大餅、燒餅、棒槌馃子、馃頭、馃篦、糖皮兒，街上溜達(dá)一圈兒什么好吃吃什么。更別說(shuō)煎餅馃子和鍋巴菜，好吃得都成了天津名片。
身為天津人了解天津早點(diǎn)的秘密，那是必須的！
為此，我們帶著天津味蕾走街串巷，驗(yàn)證傳說(shuō)中深藏街區(qū)樓群里那些最好吃的傳統(tǒng)早點(diǎn)。帶著這份秘密地圖，吃出自己的早餐之夢(mèng)吧！
==跟吃主兒上鍋巴菜鑒賞課==
【金家窯王記鍋巴菜】
一碗好鍋巴菜要按四季調(diào)味
剛剛走進(jìn)王記鍋巴菜的店面，就聽(tīng)一個(gè)上歲數(shù)的天津吃主兒講鍋巴菜“鑒賞課”。
原來(lái)，一碗好鍋巴菜的素質(zhì)需要綜合考察其外形、香氣層次和口感三大指標(biāo)，才能夠評(píng)判打分。
外形是說(shuō)淺黃綠色鍋巴要在鹵子里“層疊翻花”，既不能被鹵淹沒(méi)也不能蓋過(guò)鹵汁，醬豆腐汁、辣椒油、香菜、香油幾樣調(diào)味料要顏色分明搭配勻稱(chēng)。
香氣層次要一個(gè)壓著一個(gè)，而不是一進(jìn)嘴就攪成一團(tuán)。最先出來(lái)的是鹵汁“小黃悶口兒”的清香味兒，之后是豆香的“綠豆口兒”，最后才是調(diào)料的香氣，辣椒的辣口兒和香菜的“香菜口兒”。口感的講究是被熱鹵汁浸過(guò)的“鍋巴”要綿軟細(xì)滑中還帶股韌勁兒，一筷子夾起來(lái)“斷條兒”的立刻給不及格，那樣吃到嘴里還有什么勁頭兒？
這么多講究怨不得“鍋巴菜”在老年間天津早點(diǎn)界就有“十干九黃”的說(shuō)法。在添加劑無(wú)處不在的食品工業(yè)時(shí)代，想吃到一碗正宗的傳統(tǒng)鍋巴菜，可以去河北區(qū)橋園里早點(diǎn)一條街的“金家窯王記鍋巴菜”。
早點(diǎn)鋪的“主廚”王大爺和老伴兒陳大娘不到6點(diǎn)就開(kāi)張，平時(shí)9點(diǎn)左右關(guān)門(mén)兒，周六日從周?chē)s來(lái)吃鍋巴菜的老主顧多就順延到10點(diǎn)。金家窯大街是這家鍋巴菜店創(chuàng)牌子的地方，那一帶的胡同拆遷后，王大爺就把店搬到橋園里。
和多數(shù)傳統(tǒng)早點(diǎn)鋪一樣，店里的一應(yīng)什物有使用多年的痕跡，但是不管熬鹵的鐵鍋，還是盛調(diào)料的搪瓷碗，都擦的干凈利落擺的井井有條。
60歲的王大爺12歲在伯伯家早點(diǎn)鋪里學(xué)藝，精通幾十種早點(diǎn)小吃的做法，面茶、老豆腐、豆?jié){、煎餅、羊湯自然不在話下，盆糕、碗糕、粉湯、鮮果蜜餡炸糕這些接近消失的吃食也拿起來(lái)就做。但他將家傳三代的傳統(tǒng)鍋巴菜工藝視為珍寶，于是決定主打一項(xiàng)，作為回饋老吃主兒最好的方式。
“好鍋巴菜要用最好的綠豆，磨粉之前要手工揀洗干凈，干凈的綠豆粉加上一定比例的面粉和小米面做出的鍋巴才滑口。打鹵的‘粉子’只用唐山盧龍山芋產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的上等淀粉，所以現(xiàn)在市面上用增稠劑調(diào)出來(lái)的鹵子口感沒(méi)法和我的比。”
不光原料講究，投料比例甚至也要根據(jù)季節(jié)采用不同的“配伍”。“比如冬天會(huì)多加暖胃的東西，熬鹵的小料里生姜的比例會(huì)加大，吃完鍋巴菜就算喝涼水也不會(huì)難受。夏天‘口熱’，會(huì)在鍋巴菜的調(diào)料里加上花椒油，吃起來(lái)更加清口?！?/span>
鍋巴菜就玉米面窩頭是天津經(jīng)典吃法。王大爺蒸窩頭的玉米面，開(kāi)磨之前要去掉玉米粒上粗糲的表皮，要用豆?jié){和面，鐵鍋下“大同塊兒（山西產(chǎn)優(yōu)質(zhì)塊煤）”旺火猛蒸，剛蒸得的窩頭口感暄騰，有淡淡的玉米香和豆子的甜味，不管是一口鍋巴菜就一口窩頭的吃法，還是把窩頭掰碎了泡在鍋巴菜里，都是忙碌早晨里的一頓舒心美味。
【重慶道陳記鍋巴菜】
坐在小洋樓里吃的鍋巴菜
美食博客紅人“潘潘貓”在博客中推薦了五大道的陳記鍋巴菜。
這家店在重慶道和桂林路交口處的一座小洋樓里。陳記據(jù)說(shuō)已經(jīng)開(kāi)了30多年，是五大道里不多見(jiàn)的傳統(tǒng)早點(diǎn)鋪。
點(diǎn)一碗鍋巴菜，掌勺的老師傅會(huì)熟練地將鍋巴和鹵子在湯勺中攪拌好，盛好一碗。再淋上麻醬、辣油、腐乳，撒上些香菜。
陳記的鍋巴菜中的麻醬香味純而不膩。老主顧一般會(huì)在早上六七點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)光臨，一碗鍋巴菜就兩個(gè)死面窩頭，老天津衛(wèi)的吃法！一過(guò)9點(diǎn)，本地食客退去，來(lái)的大多是從網(wǎng)上看攻略找來(lái)的外地客。鍋巴不叫鍋巴，叫嘎巴菜，油條不叫油條叫馃子，單是老板的天津話，也能讓外地客感受到最天津的味道。
【金海道小發(fā)鍋巴菜】
鍋巴菜鹵汁絕學(xué)
去年12月底，彩色水筆手繪美食圖冊(cè)《筆尖上的小吃》的作者張杰客從北京專(zhuān)門(mén)拜訪小發(fā)鍋巴菜，吃后感嘆天津好吃的東西都在街巷里。
小發(fā)是天津傳統(tǒng)早點(diǎn)作坊老店。他家的絕學(xué)是鹵汁和辣椒油。辣椒油非常辣，后勁足，放一點(diǎn)能吃出一身汗。鹵汁更是秘方，據(jù)說(shuō)對(duì)熟客老板有時(shí)會(huì)提供鹵子的半成品，像藕粉一樣黏稠的鹵子一湯勺能沖出一大盆。
鍋巴菜的鹵很咸香，麻醬味道很濃厚。小門(mén)臉兒不起眼，但認(rèn)準(zhǔn)金海道那家每天早晨排大隊(duì)的小門(mén)臉兒就行了。來(lái)往的老天津都是從小吃到大的，也有搬走好幾年的老街坊特意回來(lái)重溫老味道的。
==豆腐豆?jié){越老越香==
天津早點(diǎn)攤上少不了幾樣經(jīng)典搭配，一定是豆?jié){加馃子、老豆腐和煎餅馃子，當(dāng)然最正宗的老豆腐和老豆?jié){、煎餅馃子并不是連鎖店里包裝精美的隨身裝，而一定是小巷深處，如見(jiàn)面問(wèn)好的幾十年老鄰居般溫暖的存在。
【馬紀(jì)傳統(tǒng)老豆腐】
老豆腐也能變花樣
去開(kāi)在社區(qū)里的老早點(diǎn)鋪吃碗老豆腐，最大的好處不是在于可以剛剛起床迷蒙睡眼趿拉著拖鞋拎著鍋?zhàn)尤ゴ蚧丶疫@么方便，而是專(zhuān)賣(mài)老豆腐的鋪?zhàn)影ぶ熥拥?、烘燒餅的跟著烙煎餅的，一時(shí)間滾鍋豆?jié){的水汽、滋啦啦的油炸聲、加上燒餅的芝麻焦香，都是現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)，讓人就想各樣來(lái)點(diǎn)、多吃一點(diǎn)。開(kāi)在河?xùn)|區(qū)新環(huán)路春華里小區(qū)門(mén)口的馬紀(jì)傳統(tǒng)老豆腐店面就在這樣的環(huán)境中，各樣早點(diǎn)攤各司其職，各有招牌。
這家靠老豆腐打招牌的早點(diǎn)鋪有30余年時(shí)間，食客不僅是老街坊鄰里，還有不少人周末慕名開(kāi)車(chē)前來(lái)品嘗。除去老味豆腐、清鹵豆腐，還有新一品豆腐等，比一般早點(diǎn)鋪賣(mài)的老豆腐花樣更多。
店里凌晨二三點(diǎn)開(kāi)始磨豆?jié){，百來(lái)斤豆子全出漿時(shí)，天也蒙蒙亮了。請(qǐng)了專(zhuān)門(mén)師傅前來(lái)點(diǎn)豆腐，這老豆腐鮮嫩而不散，細(xì)滑可口的技術(shù)全在這點(diǎn)豆腐上了。點(diǎn)完的豆腐還要在微火上燉一會(huì)兒才成老豆腐。配上多種原料熬制出橙紅透亮的鹵汁，豆腐攪拌而不散，看似清淡卻鮮香異常。吃時(shí)再淋上麻醬和辣油蒜汁，就著剛出爐的芝麻小燒餅，真是滿口香。
老豆腐好吃的秘訣就在這熬鹵的方法，老板稱(chēng)原料也都是家制秘傳，打底是常年熬著的老湯頭，不用那些切成大塊兒的黃花木耳香菇，否則奪了老湯底的鮮味。里面雖也有香菇，但都細(xì)細(xì)切了末，融入湯頭不見(jiàn)蹤影。此外，打鹵的團(tuán)粉也要挑最好的，不會(huì)喝到尾時(shí)一碗湯湯水水，天津話稱(chēng)“泄了”，那就沒(méi)味道了。
追隨這家早點(diǎn)鋪的不少是最早平房拆遷搬到高樓的老鄰居，也有30年的交情。坊間食客還提起，去年這兒30周年店慶，1塊錢(qián)一碗老豆腐，早上6點(diǎn)就開(kāi)始排著長(zhǎng)隊(duì)，鄰里街坊都來(lái)好好熱鬧了一番。而對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這幾十年里，早上先到這來(lái)一碗老天津衛(wèi)的老豆腐，互相道早問(wèn)個(gè)好，這一天才算是開(kāi)始。
【羅鍋老豆腐】
清鹵點(diǎn)麻醬像作畫(huà)
華捷道和新環(huán)路交口美福園附近的羅鍋老豆腐有30多年的歷史，招牌就是清鹵。
清水打鹵，鐵鍋熬漿，清清白白，這才是天津傳統(tǒng)老豆腐的絕妙之處。
店老板劉新生是從爺爺手上接下這家傳的鋪?zhàn)?，從平房時(shí)代的路邊攤開(kāi)設(shè)了現(xiàn)在的店面，還曾作為代表參加過(guò)美食節(jié)。
單是看店里師傅盛豆腐澆鹵都令人著迷。盛時(shí)用平勺鏟出嫩得顫乎乎的潔白豆腐，從碗中間堆起來(lái)，像小饅頭似的凸出，然后一大勺鹵向“饅頭”上澆上均勻的流下去，再用小勺快速挑起各種小料點(diǎn)在鹵上。和別處不一樣，這家澆麻醬的動(dòng)作是劃著弧線像來(lái)回織網(wǎng)，如同作畫(huà)，這樣麻醬更均勻，味道更香醇。
==老城里煎餅馃子==
石磨現(xiàn)磨純綠豆面
“天津老城里煎餅馃子”在律緯路上律笛里，門(mén)口桌子上擺著的石磨還有正在磨豆子的王姐是他家活招牌。
王姐說(shuō)：“這不是噱頭，最主要因?yàn)榫G豆面放久了會(huì)往下瀉，粘稠度變了，口感沒(méi)有現(xiàn)磨出來(lái)的好?！蓖踅阖?fù)責(zé)豆面兒的輸送，自家姐姐則熟練的攤著煎餅，兩個(gè)煎餅鐺同時(shí)操作，兩套薄厚均勻的煎餅裹著現(xiàn)炸出來(lái)的馃子或果篦再刷上特制的醬料，3分鐘齊活。從早上5點(diǎn)一直到11點(diǎn)，一桶子30多斤的綠豆就能全部用完。
【工大早點(diǎn)鋪】
柴灶鐵鍋熬漿子
紅星路向陽(yáng)樓附近的工大早點(diǎn)鋪已經(jīng)有15年歷史，現(xiàn)在是學(xué)生和附近居民最?lèi)?ài)去打豆?jié){、吃老豆腐的地方。
老板說(shuō)自己用的是東北小粒黃豆，出漿多。豆子要磨兩遍。
第一遍原漿濃度高，第二遍稍淡。然后劈柴生火，用大鐵鍋大火煮開(kāi)濃稠原漿，鍋底會(huì)有焦香但一定不能糊底，這時(shí)候要把豆?jié){倒出來(lái)，稍微清洗鐵鍋底，還不能洗的太干凈，然后再按比例兌入第二遍漿子轉(zhuǎn)文火細(xì)熬，保持一定的溫度，直到咕嘟咕嘟泛著油光才算是好。
==喝碗面茶尋古早味==
對(duì)于迷戀天津古早味的人來(lái)說(shuō)，即使離開(kāi)了老店周?chē)纳顓^(qū)域，也總是惦念著要定期回去吃上一碗。那些傳承了老秘方、瀕臨消失的古早味，不僅可以讓他們找到驚艷舌尖的老味道，還有溫暖臟腑的好人情。
【上崗子面茶】
傳承老胡同里的糜子面香
天津人嘴“刁”，很多食客喜歡早上喝面茶，稀了稠了、淡了咸了都不行，地道的面茶得咸淡適中、色澤淡黃，端起碗時(shí)還要有一股糜子面的香氣撲鼻而來(lái)。
提起天津面茶，早年在河北區(qū)上崗子胡同的“上崗子面茶”特別受老百姓的追捧，常常是剛剛天亮面茶就已經(jīng)賣(mài)光了，“上崗子面茶”也成了天津出名小吃，但公私合營(yíng)后出現(xiàn)斷檔。不過(guò)，這在幾十年前聞明大街小巷的“上崗子面茶”，仍然可以在河北區(qū)江都路幸?；▓@附近找到，賣(mài)面茶的正是“上崗子面茶”創(chuàng)辦者王長(zhǎng)溶的后人王忠誠(chéng)。王忠誠(chéng)回憶：“爺爺每天半夜12點(diǎn)便開(kāi)始準(zhǔn)備面茶用料，用石磨手工磨制糜子面，兩三個(gè)小時(shí)能磨20斤，大概能賣(mài)上200多碗。面茶每天都是天不亮就做出來(lái)了，天亮了就賣(mài)完了?！泵幼用婺ブ频拿娌栌殖碛窒闱〉胶锰帲捴巳丝谠绮辉谠捪?。
純糜子面是面茶的主要原料，制作方法頗為考究。
事先需要將糜子面泡脹，磨成漿糊，再用火將其熬成粥定型。成形的面茶色澤淡黃、咸淡適中，面香撲鼻。除此之外，它的配料也要精心調(diào)制，“芝麻要選個(gè)大飽滿的，用開(kāi)水燙后再炒制，然后再制作成芝麻鹽。而麻醬還要用上好的香油調(diào)稀?！泵娌璺譃椤皢瘟稀焙汀半p料”兩種吃法，顧客可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。對(duì)很多面茶老食客來(lái)說(shuō)，吃面茶講究不動(dòng)筷子不動(dòng)勺，要沿著碗邊兒轉(zhuǎn)著喝。他們五指托碗，送到嘴邊時(shí)微微傾斜，伴隨著“吸溜”一聲將面茶輕輕吸入口中。別擔(dān)心，吃面茶出聲不算露怯。如果用馃子配面茶，馃子還能起到清理嘴邊芝麻鹽和麻醬的作用。吃面茶，做到碗光、嘴光可是愛(ài)面茶人的又一樂(lè)趣。
【西北角羊肉粥】
小麥仁兒有嚼勁兒
據(jù)說(shuō)在清朝末年的時(shí)候羊肉粥就像現(xiàn)在的小寶栗子一樣有名，不過(guò)現(xiàn)在可以喝到羊肉粥的地方少之又少。在西北角清真南大寺這邊一個(gè)連招牌都沒(méi)有的小店里卻賣(mài)著這古味兒的早點(diǎn)。雖說(shuō)名叫羊肉粥其實(shí)現(xiàn)在是用牛骨熬制的，因?yàn)檠蛉馕兜乐嘏略绮统圆粦T，主料選擇小麥仁兒。
老板王先生介紹湯底都是要前一天熬制出來(lái)的，至于小麥仁兒也是要泡上幾個(gè)小時(shí)才可以在熬制的時(shí)候易“開(kāi)花”。
羊肉粥盛好后還要淋上一點(diǎn)香油，那個(gè)味道聞起來(lái)就覺(jué)得很有食欲，粥是咸鮮口并且非常的濃稠，喝一口，小麥仁兒的口感很有嚼勁兒，不會(huì)像我們平時(shí)喝到咸粥中的大米那樣軟爛到不需要再咀嚼。羊肉粥不但味道好喝而且還富有鈣質(zhì)和骨膠原，不愧為一種美味和健康兼顧的早點(diǎn)。喝羊肉粥要配上他家的發(fā)面餑餑，餑餑用粗細(xì)兩種棒子面和成的，并且白面比例小。口感吃起來(lái)比一般的發(fā)面餑餑更加扎實(shí)并且富有層次，和羊肉粥搭配十分美味。
==元?dú)庠绮?從湯開(kāi)始==
都說(shuō)喝湯養(yǎng)生。需要慢慢品嘗的羊湯，蔥香濃郁的粉湯……元?dú)庠绮?，從“湯”開(kāi)始。
【連興成羊湯】
回到80年代的老餐館吃羊湯
“吱呀”一聲，老舊的木門(mén)一響，連興成的老板娘王全慧就知道又來(lái)了新顧客，她熟稔的跟顧客打聲招呼：“來(lái)了?。 ?
從遠(yuǎn)看，坐落于黑龍江路與濱江道交口的連興成像一幅80年代私營(yíng)飯館拓下來(lái)的畫(huà)片。黃色的招牌是清真的標(biāo)志，門(mén)口的春聯(lián)是復(fù)古字體，木頭的門(mén)窗泛著斑駁，門(mén)臉不大，沒(méi)有菜單，這是一家涮銅鍋的老店，早點(diǎn)也是招牌——每天六點(diǎn)到十一點(diǎn)半，供應(yīng)羊湯和燒餅。
羊湯和燒餅是天津人的傳統(tǒng)早點(diǎn)，很多人說(shuō)吃這個(gè)早點(diǎn)太硬磕。向來(lái)早點(diǎn)以方便為主，要撅著嘴細(xì)細(xì)喝完一碗燙嘴的羊湯對(duì)于行色匆匆的上班族來(lái)說(shuō)太過(guò)奢侈，連興成的顧客臉上卻很少有焦急的表情。羊肉是鮮切的后腿肉，剔除筋骨，剩下的精華后腿肉手工切薄片，剔下的筋骨雜碎鹵成肉頭，配羊雜、羊肚，食材隨君搭配。
點(diǎn)菜完畢得顧客自己把裝有生肉片的碗端給煮湯的伙計(jì)。連興成的門(mén)口擺著一大桶奶白色的羊湯，用羊棒骨整整熬了一整天，伙計(jì)舀出一勺湯，先澆在生羊肉上泡一下，隨后一勺勺羊湯澆上去，把羊肉泡透了，加滿湯，端走。燒餅是老板的兒子李斌烙的，使用面肥自然發(fā)酵，全手工和面，面團(tuán)的劑子很小，每團(tuán)劑子只能做三五個(gè)燒餅，層次更細(xì)更多，外酥里嫩，是醇正古早燒餅的味道。
追求味蕾刺激和環(huán)境雅致的食客就別來(lái)這家了，連興成的口感十分傳統(tǒng)，傳統(tǒng)到近乎于保守。喝羊湯的妙處是要品嘗羊湯的原味：羊湯是白的，喝了一口，鮮而略帶奶味，羊肉鮮嫩，咬一口剛出爐的香酥燒餅，倍兒爽。老板娘人熱情，來(lái)兩次就是熟人，一桌加湯桌桌添。劉大爺從西青坐了一個(gè)小時(shí)的公交車(chē)來(lái)吃羊湯，他說(shuō)：“為嘛？就好這口兒?！?/span>
老板李學(xué)林一家，從太爺爺開(kāi)始就是掂勺開(kāi)菜館的，解放前就在此處開(kāi)餐館，公私合營(yíng)時(shí)被收購(gòu)，1979年改革開(kāi)放后，他們又重新在此處開(kāi)了天津第一家私營(yíng)餐館。老板從父輩手中接過(guò)餐館，而今知天命之年的他又要將接力棒傳給兒子，一直以來(lái)堅(jiān)持傳統(tǒng)，35年來(lái)，一樣的門(mén)臉，一樣的裝修，一樣的味道，這就是李學(xué)林反復(fù)念叨的“傳承”。
【粉湯】
湯底要有姜汁香
在西北角歡慶西胡同的清真南大寺附近,天還沒(méi)亮，老板就開(kāi)始準(zhǔn)備轉(zhuǎn)天的粉湯湯底，姜塊兒在熱油中翻滾，變成金黃色，散發(fā)著特有的香味，加上蔥蒜等熬制，最后加入醬油等調(diào)味料。經(jīng)過(guò)熬制的湯底不但味道豐富，顏色也好看。
吃粉湯有個(gè)不成文的傳統(tǒng)，那就是桌子中間不能空，必須有油餅和一些小菜來(lái)配粉湯，這就像油條配豆?jié){一樣，是“黃金搭檔”。先盛泡好的粉絲，放到碗中，澆上湯汁，撒上韭菜蝦皮，淋上香油，那味道十里飄香，再倒些醋，這樣湯汁的味道會(huì)更富有層次，且抵消些油膩感。吸溜一口粉絲，口感軟硬剛好，再喝一口湯，渾身溫暖。
==好燒餅夾一切==
天津燒餅的餡料種類(lèi)多元，肉味的鮮香、水果味的香甜，是最能滿足食客們多種需求的早餐之一了。吃上一口酥脆的燒餅搭配餛飩、老豆腐，讓一天的工作充滿元?dú)狻?/span>
【大順齋劉家牛肉燒餅】
燒餅要酥脆，牛肉要入味
早晨吃一套馬場(chǎng)道附近賓館路上的大順齋劉家牛肉燒餅，整個(gè)上午嘴里仍回味著牛肉的香味。在大順齋劉家燒餅店吃早點(diǎn)，羊湯倒是其次，燒餅絕不能錯(cuò)過(guò)。燒餅個(gè)大厚實(shí)，外酥里軟，表面一層密密麻麻的芝麻，加上酥爛入味的牛肉，一個(gè)字：“香”。
“燒餅酥的掉渣，一刀切開(kāi)，加上獨(dú)門(mén)秘方釀制好的牛腱子肉，味道絕了?！?span style="font-size: 16px; font-family: 宋體; color: rgb(146, 208, 80);">李先生說(shuō)，“我上高中時(shí)，每到周六就坐車(chē)來(lái)這里吃，3套牛肉燒餅加羊湯，吃完后跟著朋友們?nèi)ヌ咔??！?/span>十幾年來(lái)，這家清真小店仍保持一貫的傳統(tǒng)，只是價(jià)錢(qián)從1塊多一套漲到了7塊錢(qián)一套，但仍是這么的好吃。
急吼吼上班去的白領(lǐng)們?nèi)滩涣诉@動(dòng)輒半小時(shí)以上的排隊(duì)，然而經(jīng)常能夠聽(tīng)到白領(lǐng)一邊抱怨一邊無(wú)怨無(wú)悔的等燒餅出鍋。
燒餅酥脆，吊爐燒餅都是現(xiàn)烙的，所以很慢，燒餅上有厚厚一層芝麻，出鍋之后伙計(jì)從中一剖，抓一塊鹵好的牛腱子肉，再抓一些碎肉填充，每一口都能咬到牛肉。沒(méi)有雅間，無(wú)論消費(fèi)多少，一律門(mén)口付賬進(jìn)門(mén)端湯，白領(lǐng)們沒(méi)有時(shí)間再坐下踏實(shí)的喝羊肉湯了，迎著風(fēng)跺著腳趁熱吃著熱乎兒酥脆的牛肉燒餅，一天開(kāi)始了。
【明月齋燒餅】
比薯片更酥脆的燒餅
說(shuō)到天津人早餐常吃的主食，燒餅必不可少。不過(guò)要找到一家可以把普通燒餅做到美味的店那就要試試華昌道與復(fù)興莊大街交口附近明月齋的燒餅。做燒餅的是一位老人，早些年在國(guó)營(yíng)店工作，后來(lái)開(kāi)起了這間明月齋。為了6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)張，老人凌晨3點(diǎn)起床制作燒餅。燒餅的種類(lèi)除了常見(jiàn)的芝麻、油酥、麻醬以外，還有夾心燒餅：豆沙，咸甜……近些年也賣(mài)麻球和馬蹄酥這類(lèi)點(diǎn)心。
早上開(kāi)始，顧客就絡(luò)繹不絕，老顧客大多必買(mǎi)油酥燒餅，有時(shí)還要配上他家的醬牛肉或者鹵雞蛋。不過(guò)要品嘗特色就要吃?shī)A心燒餅，咬一口咸甜餡兒燒餅，最外層非常的酥脆，類(lèi)似于薯片一樣的口感，餅皮獨(dú)有的味道混合咸甜的香氣撲鼻而來(lái)，可以看到餡兒很均勻的鋪在里面。咀嚼起來(lái)滿口酥香，與其說(shuō)是燒餅不如說(shuō)更像點(diǎn)心。
【惠賓飯莊的餛飩和燒餅】
當(dāng)鮮肉餛飩撞上餅香四溢
天津民俗專(zhuān)家由國(guó)慶尤其推薦這家中山路和日緯路交口處國(guó)營(yíng)老飯店的早點(diǎn)，種類(lèi)齊全，傳統(tǒng)早點(diǎn)也有創(chuàng)新，差不多有幾十種。
餛飩是他家的特色，幾乎每一位吃客過(guò)去都必點(diǎn)一碗。大骨頭棒子熬上24小時(shí)，包上自家廚師特制的鮮肉餡料。吃餛飩之前，先喝上一口清淡舒爽的熱湯，再一口餛飩咬下去，鮮嫩多汁的餡料能從嘴邊流下來(lái)，讓人滿口留香。一碗餛飩不管飽，經(jīng)常在他家吃的食客會(huì)再點(diǎn)上一個(gè)燒餅夾肉，有食客評(píng)價(jià)說(shuō)：“他家的牛肉燒餅比餛飩都要贊?！蓖馄し浅１≤?，里面的牛肉餡兒汁水自己都要從里面噴射出來(lái)，咬一口香味肆意在味蕾散開(kāi)。關(guān)鍵是自助服務(wù)，類(lèi)似充值卡，可以自選各種餅和小菜，然后夾在一起吃。值得稱(chēng)贊的是，在現(xiàn)在吃個(gè)早點(diǎn)都要十幾塊錢(qián)的年代，他家的價(jià)格十分公道。一碗特色餛飩4元，吃一頓管飽到中午的早點(diǎn)6元就夠了。去過(guò)的顧客還推薦用大餅卷著新出的咖喱角吃，配上他家的招牌餛飩，味道很是特殊。
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