美其名曰“Beyondeggs”的超級(jí)蛋上蛋，簡(jiǎn)言之就是人造“植物蛋”，遠(yuǎn)溯之似乎和內(nèi)陸“假雞蛋”剪不斷。不過，盡管兩者都是人造，都是模擬，都孵不出小雞，但此假蛋還是非彼假蛋。

　　老鼠過街的“假雞蛋”，是用海藻酸鈉、明膠、氯化鈣、水和色素變的一個(gè)視覺魔術(shù)，形似而神不似，可看不可嘗，是一戳就破的江湖小把戲；而現(xiàn)今閃亮登場(chǎng)的超級(jí)“假雞蛋”，形假而神不假，用高粱、大豆、豌豆等12種植物的萃取物混合加工而成，雖說(shuō)眼下還缺少碳酸鈣做成的蛋殼，還缺少蛋黃蛋清涇渭分明又親密依偎的玲瓏剔透，準(zhǔn)確說(shuō)應(yīng)該叫“植物混合蛋黃粉”，但也可用儀器檢測(cè)來(lái)分析，可閉眼來(lái)品鑒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感都無(wú)限逼近真雞蛋做的蛋黃醬。據(jù)報(bào)道，此人造蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比真雞蛋還高出四分之一，估計(jì)是蛋白質(zhì)含量更高，而且沒有膽固醇之憂，保存期比生鮮雞蛋也更長(zhǎng)。這就是名副其實(shí)的植物變蛋，也可以叫植物混蛋，不過后者不甚好聽。

　　這有充分價(jià)格優(yōu)勢(shì)的植物變蛋，對(duì)不講求形態(tài)、只講求質(zhì)感和口感的雞蛋需求大戶烘焙業(yè)而言，或許是前途無(wú)量的潛力股。且看內(nèi)陸烘焙市場(chǎng)需要的雞蛋，可是120億元的龐大市場(chǎng)，當(dāng)下橫空出世的這植物蛋，絕非“扯蛋”，而是大有平抑烘焙蛋價(jià)舍我其誰(shuí)的淡定氣概。做雞蛋期貨的該是在瑟瑟發(fā)抖了吧？

　　李嘉誠(chéng)曾說(shuō)，一個(gè)新生事物出現(xiàn)，只有5%的人知道時(shí)，趕緊做，早做就是先機(jī)。不過，這植物蛋雖未盡人皆知，可也確實(shí)算不得先機(jī)。佛家的仿肉素食齋菜就是鼻祖，這可不是一時(shí)半會(huì)，絕對(duì)是歷史悠久。近的拋開臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的假雞蛋源頭不論，嘗試用植物提取物來(lái)做雞蛋替代品的公司，國(guó)外市場(chǎng)也不鮮見，技術(shù)配方各有千秋，可惜千里馬常有，伯樂不常有。

　　這一次被幸運(yùn)相中的黑馬創(chuàng)業(yè)者，可謂英雄不問出處，并非自然科學(xué)背景的食品科學(xué)家，而是一位研修社會(huì)學(xué)，熱心動(dòng)物權(quán)益的有志青年，不過這位創(chuàng)業(yè)者把名人先投、先行、先吃的轟動(dòng)效應(yīng)發(fā)揮到極致：李嘉誠(chéng)拋售房產(chǎn)轉(zhuǎn)投蛋，蓋茨減持股票轉(zhuǎn)愛蛋，布萊爾不問風(fēng)月轉(zhuǎn)吃蛋，由不得，普天下都在關(guān)注這枚不能辜負(fù)的蛋了。

　　這幾可亂真的植物蛋，這比真雞蛋便宜一半的人造蛋，憑借無(wú)往而不勝的低價(jià)橫掃食品加工市場(chǎng)似乎指日可待。如此，難免有人半真半假地先天下之憂而憂，擔(dān)心真雞蛋會(huì)越來(lái)越貴，能吃上有殼有形的茶葉蛋，或許當(dāng)真會(huì)成奔走相告的土豪行為。

　　或許，這一植物變蛋的顛覆式創(chuàng)新，終將帶來(lái)雞勢(shì)力的劇減，禽流感不再和雞有染，不用再糾結(jié)殺雞給猴看，還是殺雞保人命了；或許，在這場(chǎng)轟轟烈烈的母雞解放運(yùn)動(dòng)中，雞生蛋還是蛋生雞的古老哲學(xué)問題，慢慢會(huì)成為傳說(shuō)。

　　遠(yuǎn)景展望至此，估計(jì)有人在為母雞面臨的下崗危險(xiǎn)而著急了，不過對(duì)此我還是持樂觀態(tài)度的，畢竟，在人造雞肉能活色生香之前，下的蛋可以孵出小雞的母雞，還是會(huì)受待見的，最不濟(jì)還可以熬老母雞湯，天不絕雞路。

　　最受益的是連蛋都忌諱的素食者，只對(duì)雞蛋過敏對(duì)大豆不過敏的人群，以及想吃雞蛋又對(duì)膽固醇斤斤計(jì)較的人群。

　　不過，恕我不能發(fā)財(cái)，總是愚鈍慢一拍，總覺得這人造植物蛋雖可無(wú)限趨近真雞蛋，在配方上做文章以求更上幾層樓，但欲取而代之還是癡心妄想。僅說(shuō)風(fēng)味，蛋糕餅干一類的可眼不見而不計(jì)較，但芙蓉蛋、蛋炒飯、荷包蛋、水煮蛋這些，怎一個(gè)植物蛋可以頂包蒙混??？且慢，“個(gè)”這個(gè)量詞要更新?lián)Q代，論“瓶”稱“勺”。

　　不過，據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì)，15年之后，全球肉類年產(chǎn)量將增至3.76億噸，但這還是跟不上世界人口增長(zhǎng)的步伐。確乎，這個(gè)植物蛋事業(yè)，是植根于重新架構(gòu)蛋白質(zhì)經(jīng)濟(jì)的高屋建瓴，是這個(gè)美國(guó)青年創(chuàng)業(yè)者反思美式飲食之恙，試圖用以假亂真的植物蛋白，去滿足人類與生俱來(lái)且不斷增長(zhǎng)的動(dòng)物蛋白欲的嘔心瀝血之作。

　　從蛋入手，從技術(shù)上說(shuō)，是撿軟的捏，蛋黃醬畢竟比人造肉的難度系數(shù)低多了。事實(shí)上，禽蛋相對(duì)于紅肉和奶，那是相當(dāng)?shù)沫h(huán)境友好了，不過，也還能在植物替代中擠出很大空間：據(jù)這個(gè)創(chuàng)業(yè)者聲稱，如果母雞不再下蛋，都靠植物變蛋，那么全球可節(jié)省糧食1億噸以上。

　　一個(gè)煮熟的真雞蛋，大致可以換算出300克二氧化碳排放量，而一份牛肉漢堡則是6000克的碳足跡。所以，可以想見，總是先行一步先知先覺的李嘉誠(chéng)，把握的是“碳約束”時(shí)代的先發(fā)優(yōu)勢(shì)：現(xiàn)在人造蛋是小試刀槍，如何不依賴動(dòng)物養(yǎng)殖，讓人造牛肉從試管走向規(guī)?；a(chǎn)，那才是終極大牛。

　　末了多句嘴，這個(gè)他國(guó)創(chuàng)業(yè)者迫切希望找到一種易于種植的混合型植物，希望用某種方式混合時(shí)，可以復(fù)制出雞蛋的屬性。或許現(xiàn)代生物技術(shù)可以助其一臂之力，但這植物蛋可是嚴(yán)格遵循非轉(zhuǎn)基因身份認(rèn)證的。再通透些，其實(shí)大可不必糾結(jié)于此，如果地球真到了必須忘記牛肉、只吃假蛋的那一天，直接喝豆?jié){，吃高粱，煮豌豆，也未嘗不可。(作者系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授)