每到桂花盛放時節(jié)，“不是人間種，移從月中來”的桂花便會散發(fā)遠溢千里的幽幽香氣。當與食物組合時，桂花又變身“百搭王”，香氣漫溢得恰到好處，尤其是與茶結(jié)合，每每沖泡，裊裊熱氣中暗香浮動。
長居北方的人，對于南方繁花的初印象大多源自味覺，比如桂花，勾起饞蟲兒的先要數(shù)桂花糯米藕。經(jīng)蒸制過的桂花，在糯米藕的甜糯加持下，正中清甜口感愛好者的味蕾“靶心”。而老少皆宜的桂花糕，則把桂花香藏在細膩糕體里，盈盈香氣要入嘴嘗過才顯出曼妙層次。當然還有桂花酒，悠揚的桂花香總能讓人尚未喝至三巡便步入微醺。
若要將這浮動的暗香久久留存于身邊，窨制而成的桂花茶或許最為合適。比如福建浦城丹桂與烏龍同窨得到的茶，含蓄的桂花香低沉入茶湯中，杯茶下肚香氣直撲喉間，甚是勾人。為何窨茶時選擇浦城丹桂，而非香氣高揚的四季桂？原來，浦城丹桂常被當?shù)厝擞脕碇谱鞴鸹?、桂花醬，經(jīng)過試驗，丹桂花香雖淡，卻極為柔和，與茶窨制時不爭不搶，且能令茶香更加清雅，茶湯更加醇甜。
明代顧元慶《茶譜》中說道：“茉莉……桂花、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q?！惫鸹ㄈ氩铇O妙，細分又以花期只有三四日的丹桂取用最佳。若要為丹桂找一位最佳伴侶，非香氣清純的烏龍茶莫屬。烏龍茶滋味甘甜，丹桂花香清雅柔和，你方溫潤甘甜，我方暗香浮動，適口湯感與清雅香氣組合，完美搭配不過如此。
用來窨茶的丹桂是不能經(jīng)受半點雨水侵入的。因為雨天的桂花水汽太重，香氣不澄澈，拿來窨茶只會帶給茶葉水悶氣，花香卻未見得能提升多少。丹桂花期僅有三四日，氣溫驟冷才會盛開，驟冷往往又會帶著雨水，所以每次采收丹桂，都需要有經(jīng)驗的老師傅算準了時候，趕在雨水前搶收備足。
在丹桂盛開的清冷早晨，花農(nóng)們在老樹下用長長的桿子輕打，丹桂花紛紛落下；由擊打而層層落下的“丹桂雨”中，桂花樹的殘枝弱葉亦會一同落下，桂花樹因此卸下“重負”，來年也能長得更好。
胃口稍淡的午后，饞一杯桂花烏龍茶。原來只要有氣味協(xié)調(diào)、不奪桂花香又甘甜怡人的烏龍茶茶坯，加上不帶雨水的新鮮丹桂，輔以簡單的干燥裝置，就能自制一杯花氣襲人的桂花烏龍茶。（來源：三聯(lián)生活周刊）
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