很多人蒸飯的時(shí)候是把米放進(jìn)涼水里再燒開(kāi)，如果把順序顛倒過(guò)來(lái)：先燒開(kāi)水，再放米，則能更好地保存大米中的維生素B1。維生素B1是大米中一種主要的營(yíng)養(yǎng)成分，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。
在日常飲食中，要盡量避免維生素B1損失。人們平時(shí)做飯用的自來(lái)水都經(jīng)過(guò)加氯消毒，若直接用這種水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。如果先燒開(kāi)水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發(fā)完，就會(huì)減少對(duì)維生素B1的破壞。用電飯煲和高壓鍋?zhàn)雒罪?，不方便將水、米分開(kāi)，可以用開(kāi)水煮飯。
米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開(kāi)水煮飯讓大米一開(kāi)始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。
