炸豬排是一道很受歡迎的菜肴，外焦里嫩，吃起來香脆可口。最近重溫《舌尖上的中國》，那今天就做一份舌尖還原之上海炸豬排。它沒有華麗的外表，但口味酥香嫩，配上最佳拍檔辣醬油，好吃得停不下來~
主料：豬大排2塊 輔料：雞蛋液80克 面包糠50克 干淀粉30克 色拉油適量
步驟1
如圖準(zhǔn)備好材料 大排清洗干凈，用廚房紙吸干水分，用肉錘或刀背把將肉排拍松。 拍好的肉片用料酒、鹽、耗油、生抽、胡椒粉鹽腌制入味。（想入味些至少兩小時(shí)；忠于原味或心急，用牙簽戳幾下，腌制半小時(shí)也可） 準(zhǔn)備好蛋液、玉米淀粉、面包糠；
步驟2
“雞蛋液——干淀粉——雞蛋液——面包糠”順序操作：將腌制好的大排先放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液；然后放入干淀粉盤中使兩面沾滿干淀粉；再將沾滿干淀粉的大排放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液；最后將大排放在面包糠里，均勻地裹上輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上。（獨(dú)自一人，兩手都要抓，請(qǐng)?jiān)彌]有過程圖。擦完手拍了這個(gè)圖片）
步驟3
鍋中放油，油必須可以沒過大排，讓大排可以在鍋中滑動(dòng)。先用高溫定型快速鎖住水分，再轉(zhuǎn)小火慢慢炸熟，這樣豬排較嫩。
步驟4
撈起后
步驟5
用廚房紙吸去余油。
步驟6
用刀切塊，
步驟7
配上辣醬油趁熱食用
步驟8
盛在兩個(gè)盤中
步驟9
配上刀叉
步驟10
今日主菜：舌尖還原之上海炸豬排
步驟11
清洗時(shí)邊上有番茄，嗯，番茄培根卷
步驟12
無比幸福~
1、“雞蛋液——干淀粉——雞蛋液——面包糠”順序操作，炸出的大排酥皮更脆，吃起來不會(huì)有太油的感覺。2、先用高溫定型快速鎖住水分，再轉(zhuǎn)小火慢慢炸熟，這樣豬排較嫩。3、正宗上海炸豬排建議搭配辣醬油。
作者：風(fēng)和日麗sz
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