“京醬肉絲”怎么做？加上這一樣，口感滑嫩，醬香濃郁

京醬肉絲是一道在全國(guó)很有名的菜肴，是一道經(jīng)典的北京菜，色香味俱全。正宗的京醬肉絲咸甜適中，口感滑嫩，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

選料也十分的講究，選用豬的里脊肉作為主要的食材，醬料也是用黃醬或甜面醬。采用醬爆的烹飪手法，再配上蔥絲和腐皮，醬香濃郁，好吃不膩。

這道非常經(jīng)典又好吃的北京菜了，做法并不復(fù)雜，自己在家也可以做，今天就和大家分享一下這道菜的家常做法。

所需食材

豬里脊肉、鹽、雞蛋、生粉、明油、黃瓜、蔥、蒜、甜面醬、海鮮醬、淀粉、胡椒粉、料酒

制作過(guò)程

1.將300克里脊肉切成細(xì)絲放在盆里，再在肉絲中加入食鹽、胡椒粉、料酒、給里脊肉日調(diào)味去腥，用手將所有的調(diào)料抓拌均勻，讓調(diào)料充分的進(jìn)入肉絲，使之更加入味。

2.再加入少量的清水充分的攪拌均勻，讓水能夠進(jìn)入肉絲，會(huì)使肉絲口感上更加的滑嫩，雞蛋取雞蛋清放進(jìn)盆中，雞蛋清在低溫的作用下可以凝固，鎖住肉絲中的水分不流失。

3..加入適量的生粉順著相同方向攪拌，加入生粉不僅能夠鎖住肉中的水分，還能夠長(zhǎng)時(shí)間保持肉絲的溫度，用手抓拌均勻以后，淋入少量的明油，腌制十分鐘。

4.鍋里燒水，水開后倒入豆腐皮，焯水1分鐘，撈出晾涼，切成方形。

5.將黃瓜、大蔥切成長(zhǎng)短和粗細(xì)適中的細(xì)絲，將黃瓜絲和大蔥絲分別擺在盤中，切好的豆腐皮折疊起來(lái)，和黃瓜絲、大蔥絲擺放在一起，大蒜、姜用刀拍扁后，切碎后，放在一起。

6.將肉絲低溫過(guò)油，起鍋燒油，油溫升至四成熱，溫度在120度左右，沒(méi)有冒煙，倒入腌好的肉絲， 二十秒鐘，直至肉絲變色，取出肉絲控油，肉絲滑過(guò)油，顏色就會(huì)改變，白里透紅，更有食欲。

7.鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末爆香，倒入兩勺甜面醬和一勺海鮮醬翻炒均勻，直至醬炒出香味，加入料酒，翻炒均勻，再加入適量的清水，快速攪動(dòng)，水沸騰后，加入食鹽、白糖、老抽、生抽，使醬料的顏色更加的濃郁。

8.淋入水淀粉，將醬汁熬至濃稠，倒入滑過(guò)油的肉絲，大火繼續(xù)翻炒均勻，直至肉絲包裹上醬料的顏色。

9.出鍋前淋入明油，使肉絲的色澤更加的明亮。

小竅門

1.肉絲過(guò)油時(shí)溫度不能太高，時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)影響肉絲的口感，將油的溫度控制在120度，時(shí)間不超過(guò)30秒鐘。

2.豆腐皮、黃瓜、蔥白和肉絲在切的過(guò)程中要注意生熟分開。