1.咸魚茄子煲

咸魚茄子煲是一道非常地道的廣東菜，它深受廣東人的喜愛，特別是中老年人喜歡這道菜。咸魚茄子煲口味咸香，酥軟爽滑，開胃又下飯。

咸魚茄子煲主食材是茄子，配以豬肉，咸魚，蠔油，蔥花，水淀粉，生姜等烹制而成。

經(jīng)常吃茄子的人都知道，茄子切開后容易氧化變黑，而茄子氧化變黑后，這道咸魚茄子煲顏值就會大大的打折扣，所以，如何讓茄子不氧化變黑的技巧我們一定要懂得。

茄子又酥又軟這里用到的是最經(jīng)典油炸方法，油炸過的茄子，外酥香，內(nèi)部滑軟。

2.咸魚茄子煲怎么做好吃？咸魚茄子煲最地道最經(jīng)典的做法

今天就給大家分享這道咸魚茄子煲最地道最經(jīng)典的做法，咸香美味，外酥里軟，非常下飯，比大魚大肉還好吃。

食材;茄子，豬肉，大蔥，生姜，大蒜

第一步：茄子清洗干凈，先切段，后切條。

很多人吃茄子喜歡把外面的皮去掉，那么，茄子到底要不要去皮呢？

其實(shí)完全沒有必要去皮，因?yàn)榍炎幼詈玫谋＝〕煞衷谧仙钠だ?里面所含的花青素、黃酮和果膠比茄子肉多出很多。

茄子切開后，容易氧化變黑，那么，要怎么樣避免茄子氧化變色呢？我們可以把茄子浸泡在清水里，加一勺鹽，浸泡10分鐘，這樣能讓茄子保持本色。飯館里的大廚也通常采用這種方法。

切點(diǎn)配菜：

200克新鮮瘦肉切成丁。

咸魚清洗干凈后切小段，然后把魚刺去掉。

大蔥一小段切末，生姜切末，大蒜頭切小一點(diǎn)，

第二步：關(guān)鍵步驟來了，炸茄子，這一步的目的是把茄子炸酥軟。

熱鍋燒油，我們用花生油或者菜籽油炸，味道會更香，油要放多一點(diǎn)，油溫6成熱后，把茄子放去炸，開小火慢炸。

炸到茄子變軟即可，控油撈出備用。

調(diào)一個(gè)料汁：碗中加一勺白砂糖提鮮，一勺生抽調(diào)味，少許老抽調(diào)色，一勺蠔油提鮮，再加一些清水，用勺子攪拌均勻后備用，

第三步：砂鍋里加少許油，油熱后把蔥姜蒜倒入炒出香味，

炒出香味后把瘦肉倒入，炒至變色，

瘦肉炒至變色后，把咸魚放入，翻炒均勻

翻炒均勻后，把炸好的茄子放入，

用勺子翻動(dòng)一下，把調(diào)好的醬汁淋入

中火煮2分鐘，2分鐘后，加一小碗水淀粉勾芡一下，

大火把湯汁煮至濃稠即可，撒上一把蔥花，美味即成。由于咸魚和醬汁是咸的，所以，我們不加鹽。

廣東人最愛吃的咸魚茄子煲，做法原來如此簡單，喜歡你也試試吧。

當(dāng)然，如果要這道菜顏值更好，你也可以選擇去皮，做法步驟是一樣的。有些人還喜歡加香菇，再加辣椒醬上色，

總結(jié)一下：

1.為了防止茄子氧化變黑，我們把茄子放入清水里浸泡一下，加一勺鹽，讓茄子保持原來顏色。這個(gè)技巧飯館大廚也是這樣做的。

2.咸魚很咸，我們的醬汁里有生抽，老抽，蠔油，這些都是咸的，所以，這道菜我們不用放鹽。