煮牛肉湯直接放鹽肯定肉柴發(fā)硬！大廚說正宗淮南牛肉湯只放2種料

在眾多牛肉湯中，最有名的應(yīng)該就是淮南牛肉湯了，正經(jīng)的淮南牛肉湯選用當(dāng)?shù)氐狞S牛，用牛骨和牛肉熬制而成，和別的鮮湯一樣都是少香料，少調(diào)料來突出牛肉鮮香，但是家常做牛肉湯的話，去淮南買牛骨牛肉有點(diǎn)費(fèi)勁，所以我們今天做一鍋略微簡化的家?；茨吓Ｈ鉁?。

熬湯之前先把牛肉用清水浸泡起來，每小時換一次水，泡3個小時，把血漬浸泡出來。

1.把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中焯水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘把牛肉倒出來沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。

準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放多余的調(diào)料和香料，只用幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，煮的時候千萬不能放食鹽。

食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發(fā)柴。

把鍋中的浮沫打干凈然后蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。

2.淮南牛肉湯中一般都有粉絲和腐竹作為配菜，煮湯時準(zhǔn)備一下配菜。

將粉絲和腐竹一起放入清水中泡發(fā)， 腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛。

準(zhǔn)備牛油100克放入盆中。

切一點(diǎn)姜片和蔥片，準(zhǔn)備辣椒面30克備用。

起鍋燒熱，把牛油放進(jìn)去熬化，熬至沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油。

蔥姜炸干，炸成金黃色以后挑出來不要，然后關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

準(zhǔn)備一小把香菜切成段，把泡發(fā)的腐竹對半切開，粉絲切成段備用。

3.牛肉大概煮2個小時以后打開鍋蓋看一下，如果用筷子輕輕穿透牛肉就說明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來，就需要再煮一會。

牛肉煮好以后撈出來放在一邊晾涼，涼了以后切成牛肉片。

喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道。

喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要過多的香料調(diào)料，以免壓制湯的鮮味。

口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精。

最后放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟。

盛放在碗中以后撒上香菜美味即成。

阿飛有話說：

1.煮牛肉時只需要加幾片生姜去腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。

2.激油的時候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊。

好喝的牛肉湯都是將底湯與調(diào)味分開，所以底湯之中不要加過多的調(diào)味和香料，底湯熬好之后就可以隨意搭配口味了。