常?？吹酱蠹艺?wù)撈斩裁窗嗾聻橥?，易武為后，從價格來說，冰島已真正封王，昔歸也風(fēng)頭甚勁，而景邁受制于產(chǎn)量較大，雖然也被某些人封后，市場價格并未充分體現(xiàn)。這么多經(jīng)典，普洱茶應(yīng)該就是大局已定，好的資源被眾人追捧，已經(jīng)水漲船高，新的茶商和茶友應(yīng)該沒有多少機會了吧？

答案是否定的，我一般不太會進(jìn)入這種普洱江湖的語境，是因為這些年行走茶山的經(jīng)歷，讓我越來越確認(rèn)，真正的普洱好茶（當(dāng)然是古樹），進(jìn)入大家視野的不到10%。以這不到10%的古樹來定普洱的格局，顯然是不全面的，也必然是不穩(wěn)定的。

這個結(jié)論，可能會有很多人不同意，我并不是否定這些茶區(qū)的品質(zhì)，實際上從入門到深入，和大家一樣，我也必然喜愛和收藏了這些茶區(qū)的古樹，只是立足大的普洱茶文化與市場，探討更多的可能。下面通過幾個方面來說明，供大家參考。

名山的成名是多種因素造成的，品質(zhì)只是其中之一。先從歷史來梳理這些名山的形成：易武是民國時的重要產(chǎn)區(qū)，首先被大家關(guān)注可以理解，而作為臺灣茶人首先進(jìn)入的山頭，隨著臺灣茶人對普洱茶的推廣，易武被大家了解也是順利成章?，F(xiàn)在易武已經(jīng)成為最為深耕的產(chǎn)區(qū)，幾乎每個村寨和小山頭都已形成一定品牌，這又進(jìn)一步推動易武茶的知名度。

隨著茶風(fēng)由港臺進(jìn)入大陸，廣東茶人開始關(guān)注古樹普洱，受過去勐海茶廠傳統(tǒng)的影響，作為勐海重要原料基地的布朗山以完美的外形和濃厚的口感，吸引了大家的目光。過去苦澀濃強一度被認(rèn)為是布朗山的缺點，而廣東人的口感偏好使這一情勢發(fā)生逆轉(zhuǎn)。老班章作為布朗山茶的代表，品質(zhì)優(yōu)異，又因為其偏遠(yuǎn)的位置，增加了神秘感，引發(fā)大家的追捧。

當(dāng)然無論是易武和班章，以上只是一些前提條件，能成王成后，還是離不開布局者商業(yè)力量的推動。從個人觀點看，對于這種立足于茶葉品質(zhì)的商業(yè)推廣，非但是無可厚非，而且對于繁榮普洱茶市場也是功不可沒。我們不是要反對這種商業(yè)推廣，而是希望更多的茶山有機會來展示自己。

景邁成名更晚，一方面是過去受“大葉種”思維的影響，以香見長的中小葉種景邁茶不受重視。一方面也是沸水沖泡方式不利于景邁茶發(fā)揮。但隨著臺灣茶人進(jìn)入與開發(fā)，具備了初步的知名度。隨后地方豪強與外來資本的關(guān)注，景邁大片優(yōu)秀的茶山也逐漸為大家所知。

臨滄地區(qū)的冰島，昔歸成名也都絕非偶然，都有其相關(guān)的內(nèi)在與外在因素，篇幅所限，就不一一詳細(xì)討論了。從這些名山的成名我們可以看到，茶的品質(zhì)只是因素之一，更多的是多種因緣促成的結(jié)果，其他茶山一旦因緣匯聚，也完全可能成為新的熱點。

分析了名山的成名，我們反過頭來看為什么很多茶山?jīng)]有成名。有的人說是因為交通偏僻，這個不是最重要的因素，老班章其實比絕大多數(shù)茶山都偏僻，冰島成名前路也很差。我們還是要看背后的因素。

工藝因素：客觀的說，雖然普洱茶工藝不是那么復(fù)雜，古樹茶的品質(zhì)和工藝還是息息相關(guān)，尤其是殺青，直接決定了茶的口感與存放價值。很多茶山不被重視和工藝粗糙有直接關(guān)系。勐海地區(qū)細(xì)膩的殺青，和有的茶區(qū)隨便大火炒幾分鐘出來的效果肯定是不一樣的。在有的茶區(qū)，因為手工殺青力量不足，或者茶價不高不值得手殺而采用機器殺青，理論上說，機器的參數(shù)足夠多，溫控能夠智能化的話，殺青并不會比手殺差。但實際上，殺青機往往是統(tǒng)一高溫殺青，達(dá)不到智能的看茶做茶的程度，所以機殺的效果并不理想。還有萎凋、揉捻等等工藝因素都會拉低茶的品質(zhì)。

存儲因素：我們現(xiàn)在談到的中期茶品，99易昌，易武綠大樹，班章大白菜什么的，會給我們一種錯覺，這些茶山是經(jīng)過實踐檢驗脫穎而出的，所以是最好的。但這個因果關(guān)系恰恰相反，是因為那個時期其他茶山不被關(guān)注，所以沒有產(chǎn)生原料精當(dāng)?shù)墓艠洳璐媪?。其實不用那么久，從我們手?年至10年存期其他茶山的古樹茶品來看，我們都有更多選擇。茗壽堂做收茶模式十分關(guān)鍵的一點就是，很多優(yōu)秀的茶山因為不被關(guān)注，沒有形成存量，在茶品還沒有發(fā)揮出二三成的時候就被消耗掉了，實在可惜，本來他們的品質(zhì)是不會低于一線名山的。

存儲方面還有一個因素是過去對存茶的理解有很多誤區(qū)，很多香氣高揚，層次豐富的茶品，因為存儲不當(dāng)而大打折扣，從而被錯誤的扣上“不耐存放”的帽子，被很多茶人忽視。這個在講存儲的文章里面有，大家可以參看。這也是普洱茶市場最大的變局所在。

這個沒辦法，需要時間來說話，隨著其他好茶出現(xiàn)數(shù)年以上的存量，格局才會有改觀。

品鑒：談茶的好壞必然要落到品鑒，大家品鑒水平的提高，文化視野的開闊也是個時間過程，急不得。在品鑒發(fā)展的初期，真正靜下心來細(xì)致琢磨的人少，簡單直白的茶更易打開局面。不恰當(dāng)?shù)睦?，在喧鬧的廣場上，小蘋果和民族風(fēng)最有市場，但這不一定代表水平最高。當(dāng)然并不是說廣場舞曲水平就低，而是說隨著一部分人對茶文化乃至茶道的深入，會形成細(xì)分市場，更有內(nèi)涵的茶也會有人關(guān)注。小蘋果和交響樂可以各有所愛。

就目前普遍的品鑒關(guān)注點來說，未來探討的空間非常大，茶的結(jié)構(gòu)、層次感、張力、回韻等等更加細(xì)膩的參考點逐漸被大家了解之后，市場的格局也會有所變化。

比起一般茶友的品鑒，收料茶商的品鑒對山頭名氣的影響更為直接。一方面對普洱茶有客觀獨到理解的茶商不是太多，很多是隨著名氣跟風(fēng)進(jìn)入。另一方面，能喝出工藝問題的茶商較為稀少，更不要說不經(jīng)過存儲能從新茶喝出潛質(zhì)的茶商了，那真是少之又少。這個也是個市場和時間的問題，需要有個過程。

說了這么多，不是拆名山的臺，名山依舊是名山，而是給大家更多的希望和機會。新的茶友，依然可以用合理的價格收到水平不低于名山的古樹；茶農(nóng)朋友，如果能結(jié)合茶葉的品種特點提高工藝，未來也會有機會；而茶商朋友，培養(yǎng)自己的鑒賞能力，機會也依然很多。

10%這個數(shù)字是不是驚人了？其實不是，我們用笨方法一個茶山一個茶山的深入品鑒與了解來做數(shù)據(jù)庫，目前掌握的情況來看，品質(zhì)不低于一線名山而獨具特色的古樹品種并不算少，而數(shù)以千計的寨子，每個寨子的不同品種，茗壽堂還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有窮盡，未來的機會當(dāng)然很多。

我常常說，普洱茶的品種是個未開發(fā)的豐富寶庫，和其他茶不是一個量級的。整個武夷山也就和布朗山差不多大，但是品種分得細(xì)啊。整個普洱茶產(chǎn)區(qū)十一個地州，作為茶葉進(jìn)化的基因源頭，細(xì)分品種不計其數(shù)，即使做好十分之一，也會是十分驚人的！

作者：明洲  來源：微信客戶端（茗壽堂  Mingshoutang-Tea）