正宗新疆大盤雞的做法（圖解）
來源：蘇州快報(bào) 作者：文竹 發(fā)布日期：2009-11-24 13:29:22 閱讀數(shù):16559
兩年前學(xué)士街上有一家名為“阿扎提”的新疆菜館，里面的大盤雞好香，味道和別的地方不一樣，土豆也是炸過的，汁特別多，配上他們新疆特有的拉面條，很有咬勁，很好吃。沒想到現(xiàn)在這家店已經(jīng)沒有，很是懷念大盤雞的味道，于是憑著小編天生的好味覺，特地尋找了三種最有特色的美味大盤雞的做法，供大家參考：
一、正宗新疆大盤雞
我在新疆因?yàn)樯盍艘荒?，所謂的新疆大盤雞是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族的一重美味，新疆有許多大雞店，比如金沙灣大盤雞店、王友大盤雞等等許多名牌的店，當(dāng)然，一家有一家的味道，新疆人很喜歡大盤雞，因?yàn)楹贸?，我在上班時(shí)候跟當(dāng)?shù)厝藢W(xué)了一下，但它們用的香料有的是新疆特有的，當(dāng)然拉面條我不說了，反正吃完雞塊土豆后后拌在大盤雞汁里面吃的，味道很好，它也是新疆產(chǎn)的面拉的，很有韌勁，其它地方很難做出那樣的味道。
1、原料 雞 土豆 青椒少量 辣椒很各重重料 （市面上面長(zhǎng)見的） 干辣椒數(shù)根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉適量。
2、把雞和土豆各切成均勻的塊，雞過一下開水備用。
3、鍋里倒入適量的油，等油微微熱的時(shí)候，放入多一點(diǎn)的白糖，等白糖完全融化的時(shí)候，倒入土豆，不停翻滾，讓土豆均勻上色，待土豆煎至外皮焦黃即可，大盤雞的味道好不好就在于這油和糖煎的怎么樣，差不多的時(shí)候盛出來備用
4、鍋里再加入油，油可多一點(diǎn)，然后再倒入雞塊，放一點(diǎn)酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把雞的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各種香料，和鹽，再炒一下，要從鍋旁邊到入適量水，可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，但最好不要加，根據(jù)色澤來看，不要看著太黑就成，因?yàn)橥炼挂呀?jīng)上過色了。
5、等雞八九成熟的時(shí)候再到如上過色的土豆，好了，就等熟了，快熟的時(shí)候放入青椒，雞精，翻炒一下，即可裝盤出鍋了。
對(duì)了，最后吃完雞別忘了放入煮好的拉面條，味道很好，兩三個(gè)人管飽！
這可是正宗的新疆做法哦?。。?趕快試試吧。
二、改良“川味版大盤雞”
主料：雞、土豆、干辣椒、青椒、洋蔥、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
做法：
1、雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西洗干凈，小雞肚子里的肺最好去掉，否則腥味比較重，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪掉，洗干凈后切成3厘米見方的大塊控干水份備用。
2、土豆、干辣椒、青椒、洋蔥、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒
3、起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒爆香以后將花椒撈出扔掉。
4、油鍋中加入一勺白砂糖炒化后（糖的量，視個(gè)人口味及雞的分量而定）加入雞塊翻炒，炒至變色后加入一勺豆瓣醬，姜片，大蒜瓣翻炒（油不能太少，不然豆瓣醬炒不香）。
5、豆瓣醬炒出香味后下干辣椒和香料（辣椒的量根據(jù)個(gè)人口味）。
6、炒出辣味后加入啤酒到燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定，一般為大半瓶，我可是把一瓶都倒到鍋里了，也不見多呢
7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒
按個(gè)人口味可加入洋蔥，青椒
8、待剩下少許湯汁后，用筷子試試土豆軟了就即裝盤出鍋了。
個(gè)人比較喜歡兩種方法的結(jié)合，第一種把土豆煎炸一下，加啤酒或料酒也可以根據(jù)個(gè)人口味，主要是去腥，增加香味，喜歡下廚房的朋友不防試試，只要調(diào)料適量，味道肯定不會(huì)差，試試吧！
