前幾天在外面吃了一道酸湯肥牛，一直對這個味道是念念不忘啊，而且這個酸湯肥牛是很多川菜館常見的名菜，能夠很好的開胃，提升胃口，而且這道菜除了味道酸辣美味，在色彩上面也是很好的，可謂是色香味俱全的，并且酸菜肥牛雖然是道葷菜，但卻是不油膩的反而給人很清淡的感覺。
肥牛片250克、金針菇125克、青尖椒1根、紅尖椒2根、黃燈籠辣椒醬、蒜5瓣、姜片適量、白醋適量、料酒10克、鹽2克、糖3克、高湯適量
1、肥牛解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈。
2、鍋中加適量水燒開，再滴入幾滴食用油，然后將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好。
3、炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片、蒜碎爆香，放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開。
4、用網(wǎng)篩將鍋內(nèi)的料渣濾掉丟掉，放入肥牛片，加入適量鹽、糖煮開，將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉。
5、待肥牛煮熟后，淋上白醋，關(guān)火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。表面撒上青紅椒圈點綴，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
肥牛片250克、萵筍1根、金針菇一小把、泡野山椒10個、泡椒水、剁椒適量、姜1塊、蒜3瓣、白醋、生抽、食鹽、清水適量、小蔥3根
1、將萵筍切絲，金針菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小蔥切蔥花。
2、鍋中加水煮開，把金針菇和萵筍絲分別汆燙一下，準備好用來盛菜的容器，將金針菇鋪在容器底部，然后在上面鋪上萵筍絲，放在一邊備用。
3、另起油鍋，開大火，燒熱后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，聞到酸辣的氣味后，加入泡椒水和少量生抽炒勻，然后加入適量清水，最后按照自己喜歡的口味加入白醋。
4、湯燒開后，根據(jù)口味調(diào)整咸淡，然后燙入肥牛片，待肥牛片變色湯汁再次燒開后關(guān)火。
5、用筷子將肥牛片夾出平鋪在萵筍絲上面，然后將剩余的湯汁倒入容器。將蔥花均勻灑在肥牛上。
6、在鍋中加入一些食用油，大火將油燒熱，放入花椒爆出香味。然后將這些油均勻的淋在肥牛表面，這道菜就完成了。
肥牛片、金針菇、綠豆芽、清湯、蔥姜末、泡野山椒、青紅小米辣、黃燈籠辣椒醬、白醋、鹽
1、泡野山椒切碎，姜蒜剁成細蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，綠豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒。
2、炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香，再入泡野山椒，再加入黃燈籠辣醬一勺（這個是很辣的，根據(jù)自己的口味加吧）炒香。
3、煮3分鐘左右致湯香，然后用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用；湯中放入金針菇燙熟，燙好的金針盛入湯碗中鋪底。再將豆芽燙熟，也鋪入碗中。
4、另起一鍋，加入多一些的清水燒開后關(guān)火，將肥牛片倒進去滑至變色后撈出鋪在菜上，然后將酸辣湯倒入。
5、最后一步，鍋中加入一勺油，燒熱后，放入青紅小米椒爆香后澆在牛肉上就可以啦。
1、如果想要得到金色的湯，但是又不能吃太辣，可以用黃色彩椒代替黃燈籠辣椒醬。
2、肥牛片千萬別燙時間太長，肉片老了口感就會大打折扣。也不用擔心燙不熟，因為后來澆進去的熱湯還有最后澆的熱油的溫度會起到二次加溫的作用。
3、金針菇放在酸湯里很好吃的，肥牛吃完了還可以拿那個湯繼續(xù)燙一點金針菇吃。
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