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來(lái)源：餐標(biāo)+

其實(shí)，很多人從剛開(kāi)餐廳的時(shí)候就跑偏了，總是覺(jué)得我只要把菜品做好就會(huì)有人來(lái)，總是抱著自我感覺(jué)良好的心態(tài)去經(jīng)營(yíng)餐廳，結(jié)果卻是栽了跟頭。

菜品好生意不好時(shí)，要站在顧客的角度去出發(fā)，因?yàn)槲覀冏龅囊磺卸际菫榱速嶎櫩投道锩娴腻X(qián)，所以自己說(shuō)好吃沒(méi)用，顧客覺(jué)得好，才是真的好。

菜好吃，很重要，但是好吃并不等于一切。現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高了，顧客們的需求越來(lái)越多樣化。一家飯店要想長(zhǎng)久的生意火爆，光有好的菜品已經(jīng)不行了，還要地段好、管理好、環(huán)境好。

學(xué)來(lái)學(xué)去，最終自家飯店變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。

對(duì)一家飯店來(lái)說(shuō)，定位準(zhǔn)確事關(guān)生死。要從飯店所處地區(qū)周邊的環(huán)境、客戶群體、商鋪結(jié)構(gòu)等多方面來(lái)考慮，然后以扎實(shí)地市場(chǎng)調(diào)研為基礎(chǔ)，來(lái)做詳細(xì)地定位分析。

從顧客的角度看，你要給他們一個(gè)購(gòu)買(mǎi)的理由。一條大街上有五六家餐飲店，顧客為什么不到你的店里消費(fèi)？

為什么選擇別人而不是你，為什么寧愿到別人那里排隊(duì)，也不來(lái)你這里? 是別人家的餐廳更好吃，環(huán)境好，服務(wù)好，有特色？還是更便宜? 其實(shí)歸根到底，就是因?yàn)槟銢](méi)有自己的品牌，你的餐飲店沒(méi)有好的口碑！

品牌的重要性不言而喻，你有自己的品牌，你的餐飲店就會(huì)有知名度。只有不斷地宣傳品牌，顧客才會(huì)知道有這么一個(gè)餐飲店，知道你們的特色菜有什么；顧客就會(huì)更加了解你的餐飲店，忠實(shí)顧客也會(huì)越來(lái)越多，那么你的餐飲店就可以在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

餐廳的生意要好，一方面打鐵還需自身硬，要食材好、味道好；另一方面，還要學(xué)會(huì)怎么把菜賣(mài)出去。

把菜賣(mài)好不只是廚師一個(gè)人的問(wèn)題，應(yīng)該是全體員工的事。例如生炒牛肉，客人問(wèn)為什么咬不爛，前廳的人員可以告訴顧客：“我們家生炒牛肉的特點(diǎn)就是采用新鮮牛肉，不勾芡，以免破壞牛肉原本勁道的口感，要慢慢地咬，細(xì)細(xì)品味，這是我們這道菜的賣(mài)點(diǎn)?！?/span>

這樣一來(lái)，瞬間就把問(wèn)題轉(zhuǎn)換成了優(yōu)點(diǎn)。

前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了顧客的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，現(xiàn)在人們外出就餐已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，還有了更多的附加需求，比如社交、審美等，如果餐廳的環(huán)境已經(jīng)無(wú)法達(dá)到客戶審美標(biāo)準(zhǔn)的話，顧客也是不會(huì)走進(jìn)餐廳的，這個(gè)時(shí)候就需要根據(jù)顧客的喜好，適時(shí)的更新餐廳的裝修。

沒(méi)有服務(wù)的飯店，再好的菜品也是白搭，關(guān)門(mén)是遲早的事。

在當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，這種終端店是直接與顧客接觸的中心點(diǎn)，菜品在隨時(shí)波動(dòng)，又沒(méi)有增值的服務(wù)，這種店面就隨時(shí)可能死亡。

餐廳經(jīng)營(yíng)中，從采購(gòu)到廚房，從上菜的人到前廳服務(wù)人員，最后到顧客嘴里，這是一套完整的流程，是一個(gè)整體。不能說(shuō)哪一個(gè)環(huán)節(jié)重要，哪個(gè)環(huán)節(jié)不重要，任何一個(gè)環(huán)節(jié)，如果不配合，都沒(méi)有用。

開(kāi)餐廳就好比一輛小汽車(chē)，從點(diǎn)火那一秒開(kāi)始，從發(fā)動(dòng)機(jī)到每一個(gè)零件，都有自己的作用，缺一不可。餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)也是如此，不單單是菜好吃就可以，還需要做好營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)。