【大公網(wǎng)訊】現(xiàn)列出致癌食物的黑名單，僅供日常飲食之參考。 咸腌制品魚：咸魚産生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化爲(wèi)致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯幷芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸過焦后，産生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯幷芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)産生致癌物。 霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)産生致癌毒草素——黃麯霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)産生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化爲(wèi)亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。 反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。 專家開出防癌食譜 營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，合理的膳食結(jié)構(gòu)、保持良好的營(yíng)養(yǎng)和抗氧化狀況是防治癌癥的有效措施。 專家建議以植物性爲(wèi)主、動(dòng)物性爲(wèi)輔的防癌健康食譜包括，每天三百克谷類食物(其中三分一爲(wèi)豆類、三分一爲(wèi)面粉類)；500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜；200克動(dòng)物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉；250克牛奶；50克黃豆制品。 此外，可用食療適當(dāng)補(bǔ)充抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如VC、胡蘿卜素，多吃含有VE、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥。防癌食物可分爲(wèi)8大類。 1.洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等； 2.十字花科：花椰菜、甘藍(lán)菜、芥菜、蘿卜等； 3.堅(jiān)果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等； 4.谷類：玉米、燕麥、米、小麥等； 5.莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等； 6.水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿等各種水果； 7.茄科：西紅柿、馬鈴薯、西紅柿薯、甜菜； 8.狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。
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