在中國，以米飯為主的人群超過65%，大米在國人的一日三餐中具有著壓倒性地位，我們的餐桌上永遠少不了一碗香噴噴的白米飯。
由于市場上大米的品類特別多，香米、貢米、富硒米、珍珠米、東北大米……各種大米之間價格也懸殊很大，不僅讓消費者挑花了眼，也讓個別企業(yè)鉆了空子，從中非法獲利！以次充好、以假亂真、新陳混摻、香精勾兌等等手段頻頻曝光，讓消費者防不勝防，甚至危害身體健康。
近期央視曝光國內(nèi)市場的一些“泰國香米”竟是由香精勾兌而來，且并非個例。根據(jù)央視記者在安徽多地企業(yè)的實地探訪，這些企業(yè)加工的標有“泰國香米”字樣的大米，皆是安徽本地產(chǎn)的大米，和泰國香米沒有任何關系。這其中暗藏“門道”，僅僅往大米里滴幾滴香精，本地大米就散發(fā)出淡淡的泰國茉莉香米的香味。
我國《食品添加劑使用標準》規(guī)定，不應以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。并且明確提到：大米中是不允許添加香精的。但仍有不少企業(yè)選擇鋌而走險。淮南市壽縣永良米業(yè) 劉經(jīng)理：“泰子王”只是注冊的商標，實際和泰國香米沒有任何關系，都是當?shù)氐牡咀?，一年能在安徽省?nèi)賣一萬噸。合肥市香王糧油食品科技有限公司沈經(jīng)理坦言，他們往大米里添加香精已經(jīng)很多年了，三十多噸大米可以加五斤左右，這種大米一年能賣一千多噸。如果是裸米的話，2.32元。加點香（精）的，我自己發(fā)給經(jīng)銷商的話，是2.4元。
淮南市楚豐工貿(mào)有限公司 仇經(jīng)理：包裝的（價格2.3元），就是我們當?shù)氐南忝?，旱?yōu)73。
早在2010年，央視便針對“香精大米”做過深入調(diào)查報道。報道稱，市場上給泰國香米造假方式有3種，一種是在分裝過程中造假；一種是用國產(chǎn)長粒米直接冒充泰國香米；一種是直接造假，將食用香精噴灑到白米上，使白米散發(fā)出濃郁的香味，冒充香米。而市場上冒充泰國香米的大米多是由內(nèi)陸引入并種植的泰國香米品種，還有的部分使用外觀相似的“923”大米冒充。為何十多年過去了，仍有企業(yè)違規(guī)添加香精，假冒泰國香米？這背后主要還是利益驅(qū)使。由于香精價格不高，造假成本低，利潤豐厚，不少企業(yè)鋌而走險。報道中稱不添加香精的“裸米”賣2.32元，添加以后給經(jīng)銷商賣2.4元，別看兩者僅是8分的差價，但在一年一千多噸的銷量下，這中間就是16萬的巨大利潤。2023年3·15晚會曝光了某些大米商家用本地產(chǎn)的低成本價大米，通過非法添加香精的辦法冒充高價泰國香米的不法行為。3·15晚會之后，市場監(jiān)管總局立即部署指導各地市場監(jiān)管部門對晚會曝光有關問題線索進行調(diào)查處理。相關地方市場監(jiān)管部門連夜開展執(zhí)法行動，采取果斷措施，依法依規(guī)嚴厲查處侵害消費者權益違法行為。那么，消費者如何挑選優(yōu)質(zhì)大米呢？市場上的大米價格有高有低，種類數(shù)不勝數(shù)，如何挑選優(yōu)質(zhì)的大米？哪種大米比較好吃呢？消費者就需要練就一雙“慧眼”了。
首先呢，大米包裝上都明確標注了執(zhí)行標準，不同品種的大米執(zhí)行標準是不一樣的。大米的通用標準是四位數(shù)字GB/T1354。針對地理標志產(chǎn)品的大米是五位數(shù)字，五常大米GB/T19266、盤錦大米GB/T18824、方正大米GB/T20040、原陽大米GB/T22438。
想要買哪種大米，看大米名稱的同時也要對應看下執(zhí)行標準，如果要吃帶有香味的大米，國產(chǎn)米推薦五常稻花大米。五常大米被盛贊為“中國最好的大米”，而現(xiàn)在市場上90%的五常大米都是假冒的，消費者買到真正的五常大米的概率不足十分之一。如何挑選正宗的五常大米可以點擊下方圖片查看我們前期的文章。
↓五常大米
1）如何辨別新米和陳米？
辨別大米的新陳主要從外觀和氣味上進行區(qū)分。新米的色澤清亮透明，胚芽部顏色呈乳白色或淡黃色；而陳米表面灰暗顏色較深，有些陳米經(jīng)過拋光處理后也有一定光澤，但是米粒透明度明顯降低。氣味上，新米有股濃濃的清香味，而存放兩年以上的稻谷加工的大米，基本聞不出正常的新米清香味。口感上，新米和陳米的區(qū)別非常大。新米軟糯清甜且有嚼勁，而陳米則比較松散。2）如何挑選泰國香米？
泰國香米是原產(chǎn)于泰國的長粒香型大米，是秈米的一種。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。對于大米來說，2-乙?；?1-吡咯啉(2-AP)是大米香氣的主要貢獻者，具有爆米花香氣。
泰國香米中的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇等化合物也很豐富，是導致其具有濃郁香味的特征性風味成分的化合物，其中1-辛烯-3-醇是揮發(fā)性醇類物質(zhì)和有效的芳香性化合物，具有濃烈的蘑菇香味，正己醇具有蘋果香味。
并且大米的口味與種植環(huán)境有很大的關系，比如光照條件、土壤類型、地理環(huán)境、栽培方式等都會影響大米的口味。泰國天氣非常涼爽，陽光明媚，在水稻灌漿的時候，土壤的溫度會慢慢下降，晝夜溫差大，有利于大米風味的形成，因此2-AP的含量更高，而2-AP含量越高香味越濃郁。
茉莉香米的特征是有香味，米肉柔軟和韌性適口，正宗的茉莉香米長約7毫米，稻米尖呈修長狀，里面的米光亮，米尾稍微彎曲，沒有堊白或（米中間）白點，有香味，就連米穗也有香味，有些人說是桂花香味，有些人說是茉莉香味，特別是插秧期，在整個田地里都可以聞到茉莉香味。
↓泰國茉莉香米
中國市場所銷售的泰國茉莉香米規(guī)格
據(jù)悉，泰國茉莉香米在中國市場出口約達10萬噸/年，價值約20億泰銖。值得注意的是，正宗的茉莉香米一定是從泰國進口的，沒有任何食品香料添加劑，并且必須達到出口認證標準。也就是說泰國茉莉香米生產(chǎn)、加工及出口商必須在泰國農(nóng)業(yè)和合作社部進行注冊，且通過中國海關認證的，才能夠向中國出口。目前在中國市場進行銷售的泰國茉莉香米有兩個規(guī)格。一是在泰國完成包裝然后直接出口至中國市場（泰國原裝進口茉莉香米）；二是由中國進口商進口到國內(nèi)后再進行二次包裝(國內(nèi)分裝的泰國香米)。兩者價格相差很大，原裝進口要遠高于后者。對于消費者來說，購買正宗的原裝泰國香米，一定要認清三大標志。（1）由泰國商業(yè)部外貿(mào)廳所注冊的綠色圓形標志。（綠色的圓形圖標，圖標內(nèi)有三條金黃色的稻穗，印著茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字樣）（2）原裝進口的泰國茉莉香米商標條形碼開頭標注為885，開頭為69的是國內(nèi)分裝。（3）正宗泰國香米都有注明“ProductorThailand”（泰國生產(chǎn)）的字樣或帶有五洲檢驗(泰國)有限公司標志。注釋：五洲檢驗（泰國）有限公司是中國進出口商品檢驗總公司在泰國設立的泰中合資檢驗公司，其獲得泰國政府部門、中國國家質(zhì)檢總局認可從事泰國出口香米等標準商品的檢驗及熏蒸業(yè)務。資料來源：央視財經(jīng)、泰領館商務處、安徽商報
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