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【美食】青島餃子大全&制作方法

2016.03.19

入冬后臨近年關(guān)，家家戶戶時常在團(tuán)圓節(jié)慶的時候圍坐在一起包餃子、吃餃子。特別是在北方，冬至?xí)r有吃了餃子一冬天不凍耳朵的傳說，由于餃子長的像元寶，人們也通常在新年伊始的元旦、除夕夜吃水餃，為自己和家人掏一個好彩頭。作為生長在大海邊的我們，各式各樣海鮮口味的水餃更是餐桌上必不可少的美味佳肴。今天就為大家介紹幾種海鮮水餃的制作辦法。

NO.1八帶水餃

主料：八帶 400克五花肉 400克水餃皮200克

輔料：韭菜一小把蔥花 2克姜 2克味極鮮料酒鹽味精

1先將五花肉剁成肉餡，把肉餡里加少許水?dāng)嚢杈鶆?，不然肉餡太干。加入料酒、味極鮮、差不多4g鹽按一個方向攪拌好。

2將八帶放少許鹽搓一搓去除粘液，再去除內(nèi)臟、眼和牙之后用水洗凈。

3將洗好的八帶切成細(xì)小的碎粒，韭菜洗凈控水后切碎粒

4肉餡內(nèi)加入剁碎的蔥姜，攪拌均勻。

5加入切好的八帶（八帶和肉餡比例一般是4：6）、韭菜，再按個人口味加入鹽、味精、花生油，朝一個方向攪拌均勻即可。

NO.2蝦仁水餃

主料蝦200克水餃皮 200克

輔料蔥花 5克鹽2克雞精 2克生粉 5克蛋清 1個玉米 20 克

做法：

1.將蝦處理干凈。去頭、去殼，橫切，去線

2.將處理干凈的蝦仁剁碎，放上料酒、蛋清、鹽，攪拌均勻

3.將玉米粒下鍋焯一遍水

4. 將蝦仁、玉米粒、蔥花放在一起，攪拌均勻即可。

NO.3墨魚水餃

墨魚：墨魚又稱烏賊。

主料：小麥面粉350克,豬肉(肥瘦)300克,墨魚300克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克

做法：
1.鮮豬肉洗凈剁成肉餡；墨魚處理干凈，仔細(xì)取出墨魚肚子中的墨汁待用

2.將墨魚用清水沖洗，再切成小粒。

3.墨魚中加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料（鹽、味精、胡椒粉、淀粉），用筷子向一個方向拌勻。
4.直到墨魚上勁后和肉餡混合調(diào)勻，做成餃子餡。
5.將取出的墨魚汁混入備好的水餃面中，揉均勻制成墨黑色餃子皮。

6.水餃面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
7.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開后，撈出盛在盤子中就可了。
食物相克：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

NO.4黃花魚水餃

主料：黃花魚500克五花肉150克韭菜200克水餃皮200克

輔料：鹽白糖白胡椒粉花生油適量

1. 黃花魚洗凈，控干水。左手拿住魚，頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內(nèi)臟也跟著一起拽下來。破魚肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。

2. 處理好的魚再次用水清洗，控干水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。

3. 五花肉剁碎，放到魚肉里

4. 花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡里，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進(jìn)肉里再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團(tuán)不是散開的，而且有彈性。

5. 加入鹽，糖，胡椒粉，油，姜碎調(diào)勻。

6. 韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感。

7. 包好的餃子，放開水里煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟，韭菜煮大了不好吃。

NO.5蛤蜊水餃

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅(jiān)、利水，有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。

主料：小麥面粉500克,豬肉(肥瘦)200克,蛤蜊350克,萵筍500克

輔料：大蔥150克,鹽5克,味精2克,植物油20克

做法：1.蛤蜊肉切粒；蔥洗凈切成蔥花。
2.萵苣去皮后切成細(xì)絲，加入適量的鹽，用手仔細(xì)揉捏，再擠干水分。
3.把萵苣絲、蔥花、蛤蜊肉和鮮肉餡混合在一起，攪拌均勻，做成餡料。
4.面皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時撈出就可了。

食物相克：蛤蜊忌與田螺、橙子、芹菜同食。

看了以后，大家有沒有想要在今年過年給家人露一手的想法呀？如果工作忙沒有時間包水餃的話，島城有幾家水餃店也是很美味的。