近日，微博話題#蘇軾最喜歡吃牛肉#登上了熱搜。
網(wǎng)友們紛紛認(rèn)為，假如古代有朋友圈，蘇軾一定會(huì)成為圈內(nèi)美食達(dá)人。
他真是一位這樣的“吃貨”嗎？
圖片由網(wǎng)友制作
元豐八年（公元1085年），常州城里有一戶地主鄉(xiāng)紳，家里的廚子特別擅長做河豚湯。
一日，他聽聞文壇大咖蘇軾路經(jīng)此處，特邀其上門品鑒此湯。
蘇軾登門時(shí)，鄉(xiāng)紳家中的男女老少齊齊躲身于屏風(fēng)背后，希望能聽得其在品湯期間的言語反饋。
一屏之隔外，蘇軾在主人的陪伴下落座，端起碗，拿起筷子和勺兒。
眾人屏息豎耳。
可誰知過了半晌，他們聽到的卻只有蘇軾牙齒、舌頭和嘴唇高速運(yùn)動(dòng)的聲音：餐桌上，蘇軾一言不發(fā)，只顧將手中的筷子舞得像飛車一樣。
眾人聽不到只言片語，不覺一陣失望。
正此時(shí)，忽然“啪”得一聲響，那雙筷子被撂在桌上。
蘇軾仰天長嘆：“太棒了！今天就算毒死在這也值了?！?/p>
隨后不久，蘇軾作詩一首：
“竹外桃花三兩枝，
春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，
正是河豚欲上時(shí)?！?/p>
為了嘗一口鮮，他不但將時(shí)人認(rèn)為“河豚是賢臣孝子不能吃的不正經(jīng)食物”這一理念拋諸腦后，還對(duì)河豚含有劇毒的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了選擇性無視，向同事們極力夸耀河豚的美味。
正有一種為了美食不怕犧牲的敢死隊(duì)精神。
林語堂曾說過：
“蘇東坡是一個(gè)無可救藥的樂天派、一個(gè)偉大的人道主義者、一個(gè)百姓的朋友、一個(gè)大文豪、大書法家、創(chuàng)新的畫家、造酒試驗(yàn)家、一個(gè)工程師……但是這還不足以道出蘇東坡的全部?！?/p>
未能道出其全部，也許恰恰是因?yàn)槁┑袅颂K軾最重要的特質(zhì)之一：
吃貨。
蘇軾曾在《老饕賦》中調(diào)侃“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕”；也曾于《初到黃州》中自嘲“自笑平生為口忙”。
乍看之下，相較于北宋著名文學(xué)家、書畫家、“唐宋八大家之一”等光輝頭銜，他自詡的“老饕”身份雖然沒有那么醒目；
但細(xì)觀之后不難發(fā)現(xiàn)，這看似難登大雅之堂的“吃貨”特質(zhì)，其實(shí)才蘊(yùn)藏著蘇軾對(duì)生活、對(duì)人生的核心態(tài)度。
何謂“吃貨”的第一層境界？
——遍嘗天下山珍海味，對(duì)美食有自己獨(dú)到的見解。
要達(dá)到這層境界，充足的見識(shí)與閱歷是必不可缺的。
好在蘇軾作為“一門三學(xué)士”的蘇家長子，從小與小伙伴們玩著“對(duì)句（詩詞創(chuàng)作接龍）”長大，該見的世面、該學(xué)的知識(shí)，他一項(xiàng)也沒落。這也為他日后的飛黃騰達(dá)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
6歲那年，他已經(jīng)展現(xiàn)出了過人的文學(xué)天賦。
這天，私塾里的劉巨老師正在教小朋友們吟詩作賦。
只聽一聲輕咳，劉老師念出了自己創(chuàng)作的范文《鷺鷥?cè)姟罚?/p>
“漁人忽驚奇，雪片逐風(fēng)斜?！?/p>
寥寥數(shù)字，描繪出了一幅冬江雪景圖。正當(dāng)他得意于自己的文采時(shí)，只見人群中有個(gè)小腦袋瓜子搖得跟撥浪鼓似的。劉老師問其何故。
“老師啊老師，依我看，你這詩寫的很不錯(cuò)，可惜漫天的雪花沒有歸宿，不好。如果能將后半句改成‘雪片落蒹葭’，使雪花與蘆葦交相呼應(yīng)，效果更佳?！?/p>
劉老師聽了，仔細(xì)看清這小孩的樣子，伸手指著他叫道：“你姓蘇是吧？你爸蘇洵我認(rèn)得，我當(dāng)不了你老師。”
可蘇軾小朋友非但沒有因此而收斂，反而更加勤奮地向老師請(qǐng)教。又一日，他見幾位老師正聚在一起觀看歐陽修、范仲淹等大賢的著作，便湊上前問：“這都是些什么人寫的呀？”
老師們揮揮手，對(duì)他說：“這不是小孩子能看的書?！闭l知小蘇軾卻理直氣壯地挺直了身板：
“如果這是天人寫的，那我不看也罷，但如果是平凡人寫的，我為什么不能知道？”
幾位老師為這小朋友的學(xué)習(xí)主動(dòng)性感到嘖嘖稱奇，遂給他講解了當(dāng)朝幾位文豪的故事。追隨著這些偶像的背影，蘇軾從小博覽群書，不到20歲便與弟弟蘇轍一起踏上了進(jìn)京趕考的征程。
作為首次從四川入京的鄉(xiāng)巴佬，蘇家父子三人不出意外地遭到了本地人的嘲笑。當(dāng)號(hào)稱過目不忘的益州知州張方平從蘇洵處得知蘇軾又在看第二遍《漢書》時(shí)，他大言不慚道：
“但凡是書，看一遍就行。為什么要看第二遍？”
蘇洵連連稱是，可毛頭小子蘇軾卻沒有被對(duì)方的權(quán)威嚇倒。他不以為然：
“看兩遍怎么了？我還要看第三遍呢，每遍都有不一樣的收獲?！?/p>
事實(shí)證明，蘇軾的堅(jiān)持己見收到了顯著成效：那年科考，他以一篇《刑賞忠厚之至論》的文章一舉奪得了北宋科考史上的最高分，成為了全民偶像。
值得一提的是，當(dāng)時(shí)的閱卷人梅堯臣看了蘇軾的這篇文章，覺得牛逼極了，但其中有個(gè)“皋（gāo）陶殺人”的典故，他自己卻并不知道來歷。
為了不露怯，梅堯臣還是給了此文高分。后來他專門問起蘇軾這典故是從何而來，誰想蘇軾答曰：“何必知道出處！”
其實(shí)是他自己編的。
那年的主考官正是大名鼎鼎的歐陽修，也是蘇軾從小崇拜大的人。在那個(gè)年代，如果一個(gè)考官錄取了一個(gè)考生，就形成了老師與門生、終身不渝的關(guān)系。
于是，蘇軾登門拜訪了歐陽修，并寫了一封信表示感謝。
身為彼時(shí)的文壇泰斗，歐陽修的一字之褒貶都能決定一個(gè)人的榮辱成敗。可縱使文學(xué)功底深厚至此，當(dāng)他在拿到蘇軾的信之后，卻不禁說了一句：
“老夫當(dāng)退讓此人，使之出人頭地?！?/p>
轉(zhuǎn)過頭，他又對(duì)兒子說：“三十年后，肯定沒有人再談?wù)撐伊?，因?yàn)榇蠹叶既フ務(wù)撎K軾了。”
憑借著歐陽修的大力舉薦，蘇軾在22歲時(shí)便名聲大噪。每當(dāng)他有新作出爐，立刻就會(huì)傳遍京師。弱冠之年，他已訪遍了天下名士，也嘗遍了天下美食。
朝堂之下，他最愛做的事，就是和朋友炫耀食譜。
有一次，他對(duì)友人說：“你可知什么才是最高境界的吃飯？”
友人說：“不知?！?/p>
蘇軾道：“我告訴你。我給你列一個(gè)單子——
第一道菜：爛蒸同州羊羔肉。將杏仁茶和香菜攪拌后灌入羊羔的身體里再蒸，營養(yǎng)又美味；
第二道菜：蒸幼鵝。必須是幼鵝，大了的太肥膩；
第三道菜，鲙魚。必須是號(hào)稱‘海雞肉’的上海松江鲙魚，味道才鮮美；
吃完這桌烹調(diào)得法的海陸空全餐，還要喝茶除膩。
這茶須得是用那個(gè)蘆山玉簾泉瀑布的水，沖泡福建曾坑斗品茶。茶葉是上貢的貢品，一兩茶的售價(jià)約為一兩黃金……
美味當(dāng)前，一卷而盡。吃完后敞開衣服躺在石頭上，露出不合時(shí)宜的大肚皮，吟詩一曲，豈不美哉、快哉？”
然而那時(shí)的蘇軾還不知道，這般“吃遍天下名菜”的豪情壯舉，還只不過是他作為一代名垂青史的“吃貨”所經(jīng)歷的初級(jí)境界而已。
何謂“吃貨”的第二層境界？
——即使面對(duì)普通、粗糙的食物，也能將其變?yōu)槿碎g美味。
蘇軾在22歲名震京師時(shí)，當(dāng)朝皇帝還是宋仁宗；然而當(dāng)他經(jīng)過幾次地方任職，以及兩次服喪期后重返汴梁之時(shí)，皇帝已經(jīng)歷經(jīng)三朝，變成了宋仁宗的孫子宋神宗。
此時(shí)的蘇軾已經(jīng)33歲。
時(shí)年21歲的宋神宗任用了一代名相王安石改革變法，而彼時(shí)僅任八品小官的蘇軾卻為了貫徹心中的政治理念，大膽上奏了一封萬言書反對(duì)變法，將皇帝的錯(cuò)誤決斷批得體無完膚。
其措辭之犀利，連同樣反對(duì)變法的當(dāng)朝前輩司馬光都自愧不如。
反對(duì)變法的“守舊派”失敗后，蘇軾自知無法在中央立足，主動(dòng)申請(qǐng)被外放到杭州等地。元豐二年，45歲的他又因“烏臺(tái)詩案”被貶斥到了湖北黃州。
著名書法《寒食帖》便是蘇軾于被貶黃州期間所書
經(jīng)過連日的車馬困頓，飽受了獄卒的冷言冷語，好容易抵達(dá)黃州之后，蘇軾在朋友圈里發(fā)的第一句感嘆卻是:
“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！?/p>
初到黃州，這江里面的魚啊，走在岸邊都能聞到香味；山里面鉆進(jìn)去，就能聞見竹筍的香味，我跟著味走就行了。
緊接著，他又有了一個(gè)驚喜的發(fā)現(xiàn)——這里的豬肉真是太便宜了！
距今約940年前的公元1079年，蘇軾開發(fā)出東坡肉（圖片由網(wǎng)友制作）
彼時(shí)的豬肉并不是百姓的常用食材，因?yàn)楦毁F人家不肯吃，貧窮人家不會(huì)煮。而蘇軾卻別具慧眼，研究出了能讓豬肉變得美味的烹飪方法，并且將它作為食譜記入了《豬肉頌》里，為后世演變出的“東坡肉”、“東坡肘子”等美食做好鋪墊：
“凈洗鐺，少著水，
柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時(shí)他自美?！?/p>
（注：罨 yǎn）
煙火氣中慰生平。不斷探索美食的精神支撐著蘇軾度過了他在黃州的6年顛沛流離。據(jù)說在中國菜的歷史里，有至少66道菜都受到了他于此期間創(chuàng)制的食譜影響。
美食達(dá)人蘇東坡
元豐八年，宋神宗駕崩，王安石去世。新主宋哲宗年幼，太皇太后高氏垂簾聽政，重啟了司馬光等舊部。當(dāng)初因反對(duì)變法而遭受打壓的守舊派咸魚翻身，蘇軾也重新被朝廷啟用。
回京赴任路上，蘇軾遇見了曾于烏臺(tái)詩案時(shí)對(duì)自己態(tài)度極不友好的那名獄卒。獄卒惶恐不安，掩面不敢直視蘇軾。
蘇軾見狀，開口講了個(gè)自己現(xiàn)編的笑話：
“從前有條蛇咬死了人，見到了閻王爺。閻王爺要它下地獄，蛇忙說：我雖然咬死了人，但我也有貢獻(xiàn)，不要讓我下地獄。閻王說，你有什么貢獻(xiàn)？蛇說：我有蛇黃，可以救命。閻王同意了。
沒過多久，一頭牛頂死了人，也見到了閻王爺。牛效仿蛇，對(duì)閻王說，不要讓我下地獄，我也有貢獻(xiàn)。閻王問，什么貢獻(xiàn)？牛說，我有牛黃。閻王同意了。
這時(shí)來了一個(gè)人，因?yàn)闅⒘巳艘姷介愅鯛?。其人見狀，急忙道：不要讓我下地獄，我也有黃。閻王問，你是個(gè)人，你有什么黃？那人說：我很惶恐，我有倉皇?！?/p>
說罷，他哈哈大笑，用自己的幽默輕松化解了對(duì)方的局促與恐懼，以德報(bào)怨。
抵京后的短短一年零五個(gè)月時(shí)間里，蘇軾從沒有品級(jí)的“團(tuán)練副使”扶搖直上到三品大員“翰林學(xué)士”。正當(dāng)諸人認(rèn)為蘇軾必將后福無窮之時(shí)，他仗義執(zhí)言的性子卻再一次為他惹禍上身。
由于堅(jiān)持著對(duì)事不對(duì)人、實(shí)事求是為百姓謀利益的根本出發(fā)點(diǎn)，他很快與司馬光提出的“保留差役法”等政治觀點(diǎn)唱起了反調(diào)，從此也成了守舊派的眼中釘。
“雖然我與司馬光的私交甚好，而他亦對(duì)我有提攜之恩，但這事關(guān)百姓福音，我不能盲目追隨他的一切政治態(tài)度，那樣違背良心的事，我干不出來。”
司馬光去世后，59歲高齡的蘇軾再度被貶，而且是被貶到了比上次更遠(yuǎn)的廣東惠州。
他的好友道潛和尚擔(dān)心他的身體，著信對(duì)他說：聽說那邊多瘴氣，你年事已高，要多注意身體，當(dāng)心回不來了。
而蘇軾的回信卻將他豁達(dá)的態(tài)度展現(xiàn)無疑：
“謝謝關(guān)心，我來這半年，很多事沒法細(xì)說。但我有種感覺，那就是自己已不再是當(dāng)年的翰林學(xué)士，而是杭州天竺寺退休的老和尚。在小院里，我用斷腿的鍋煮糙米飯吃，過一輩子也很好呀；
至于瘴氣，我只覺得，就算在北方也會(huì)得病。每年死在京城御醫(yī)手里的人還少嗎？所以，在哪呆著都會(huì)有死亡危險(xiǎn)，在這里死亡的幾率也未必高出多少。這么一想，我覺得我在這待的也挺好。
倒是你，年紀(jì)大了，更要照顧好自己?！?/p>
心若定，自清寧，此心安處是吾鄉(xiāng)。
惠州環(huán)境艱苦，無肉可吃，蘇軾便找人借了半畝地，親自種菜，并為此賦詩《煮菜》一首：
“秋來霜露滿東園，
蘆菔生兒芥有孫，
我與何曾同一飽，
不知何苦食雞豚?！?/p>
一到秋天，我的園子里綠瑩瑩的全是菜。即使再有錢，到最后不也都是一樣獲得“吃飽”的效果嗎？何必追求雞鴨魚肉呢？
由于菜園地處東坡，他也因此喜提了“東坡居士”的雅號(hào)。
正如《菜根譚》中所說的“咬得菜根，百事可做”；一個(gè)真正的“吃貨”，既能吃得大餐，也能嚼得菜根：大餐不放過，菜根不扔掉。
因?yàn)樗闹兄?，所謂“美食”的重點(diǎn)并不在“食”，而是在“人”。
但這仍非“吃貨”的最高境界。
何謂“吃貨”的最高境界？
——連菜根都沒有，卻依然能夠保有食客的風(fēng)范。
62歲那年，剛從惠州回京不久的蘇軾再遭貶謫，這下直接被貶到了位于海南島的儋（dān）州，幾乎處在了古人對(duì)地理認(rèn)知的邊界。
四野望去，一片荒蕪，連個(gè)棲身的席子都沒有，更別提各種美食了。
惡劣的條件下，蘇軾曾像當(dāng)?shù)厝艘粯右愿蝮 ⒗鲜蟪漯?，但他很快就發(fā)現(xiàn)了一項(xiàng)人間美味——生蠔。
曾幾何時(shí)，同樣出身摩羯座的韓愈也在廣州吃過生蠔，但他只能勉強(qiáng)吃進(jìn)一點(diǎn)，并且嚇得汗都流了下來，因?yàn)椤安恢雷约撼赃M(jìn)去了什么東西”。
但蘇軾就不一樣了。在給兒子的信中，他詳細(xì)介紹了生蠔的烹制方法：可以跟酒拌在一起，放在鍋里煮，也可以放在火上燒烤，并稱自己從未吃過如此鮮美的食物。
末了，又似幡然醒悟一般，連連囑咐兒子這是秘密，不要在外頭亂說；因?yàn)樗履切┏写髥T知道了，都要爭先恐后地被貶到海南來和他搶食。
后來，他親手搭建茅屋，并且克服了語言不通的困難，將中原文明傳遞給了海南的黎族百姓，教會(huì)了他們以農(nóng)為本、勘察水脈、種田耕作，親手培養(yǎng)出了當(dāng)?shù)氐牡谝慌俺载洝薄?/p>
“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州?！?/p>
海南東坡書院
事實(shí)上，在蘇軾屢遭貶謫的一生中，常常會(huì)面臨食物奇缺的境況，連飯都吃不上的時(shí)候也并不少見。
回首看來，到底是怎樣的精神理念，支撐著他在種種逆境下成為千古第一樂天派的呢？
也許正是他作為“吃貨”獨(dú)有的思維方式。
比如說，當(dāng)他為自己開墾的土地作規(guī)劃時(shí)，絕不忘從朋友處要點(diǎn)茶樹種子，在小麥、瓜果之外種上幾顆茶樹。
因?yàn)樗麚?dān)心自己在飽腹以后會(huì)消化不良。
“饑寒未知免，已作太飽計(jì)”。
——雖然還不知道能不能吃上飯，但我已經(jīng)按照會(huì)吃的太飽來準(zhǔn)備了。
可惜理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感，“太飽”的場(chǎng)景只有在夢(mèng)中才會(huì)出現(xiàn)。然而縱使到了無米下鍋的地步，他也依然有著自己對(duì)“吃”的道理——“節(jié)食”。
具體的表現(xiàn)，就是每天早晚只吃一塊肉和一杯酒，并為此總結(jié)出了三大好處：
安分養(yǎng)福氣、寬胃養(yǎng)神氣、省錢養(yǎng)財(cái)氣。
將道家“辟谷”修行的那套說辭拿來偷換概念，即使挨餓，也餓得很有道理、很有神采。
如果沒有好酒，那就“酸酒如齏（jī）湯，甜酒如蜜汁”，把酸酒當(dāng)酸湯、甜酒當(dāng)蜜汁喝，不然挑三揀四，是難求一醉的：“我如更揀擇，一醉豈易得？”
在濕熱的嶺南，他曾把“一啖荔枝三把火”理解成“日啖荔枝三百顆”，因而暑熱相疊、犯了痔瘡；
可他不但不為此忌口，反而根據(jù)道家經(jīng)典的記載，用胡麻飯、茯苓與蜂蜜制作出一道“東坡茯苓餅”。
據(jù)他自己說，這餅既有治痔之功，兼有修仙之效?！叭绱朔骋讯嗳眨瑲饬Σ凰?，而痔漸退”。
當(dāng)然，他的痔瘡后來又復(fù)發(fā)了。
蘇軾的66年人生，有12年在流放中度過，可他不論身居何境，始終都懷有一種樂觀與無畏的精神。
反正在他眼中，人間時(shí)時(shí)有美食、處處有美食，不論遇見何種艱難困苦，都可以在美食的陪伴與慰藉下走過去。
而這美食的范疇包羅萬象，既有粗茶淡飯，也有山珍海味。只要用心品嘗，再普通的飯里也有美味，可如若麻木不仁，再美的飯也寡淡無味。
即使生活再難，如果能夠用心吃飯、用心做人，人活的就有味道；反而觀之，如若天天活的了無樂趣，那么飯和人，也都沒了意思。
作為千古第一“吃貨”，蘇軾用自己的一生告訴了我們：只要能夠珍惜每天的口福、珍惜每頓飯帶來的心情，那么每一餐飯都可以是美味、每一天都可以是美味的時(shí)光、每個(gè)人都可以成為美食家。
這一天，蘇軾閑來無事，與好友劉貢父貧嘴。
“回想起來啊，我當(dāng)年考科舉的時(shí)候，過的可真是清貧，每天都吃‘三白飯’——白蘿卜、白鹽和白米飯。
不過回想起那時(shí)的三白飯，倒是真的好吃?！?/p>
劉貢父聽了，暗暗一笑，說：“明天我請(qǐng)你吃飯。”
第二天，蘇軾興沖沖來到劉家，赫然發(fā)現(xiàn)桌上擺著的正是三白飯。
蘇軾大失所望，問道：“這是什么呀？”
劉貢父得意洋洋：“你不是說三白飯好吃嗎？這就是我請(qǐng)你吃的——皛（xiǎo）飯。”
蘇軾呵呵一笑。
“呵呵”確是蘇軾用法
第二天，蘇軾也請(qǐng)劉貢父來家里吃飯?？伤鴦⒇暩笍脑缌牡酵?，愣是沒端出一粥一飯。
劉貢父實(shí)在扛不住了，開口問道：“咱們什么時(shí)候吃飯呀？”
蘇軾拉開簾子，只見整齊的餐桌上空空如也。
“這就是我請(qǐng)你吃的——毳（cuì）飯。菜也毛（‘沒有’的方言），酒也毛，飯也毛，什么都毛。”
劉貢父哈哈大笑：好小子，你行。
吃中自有學(xué)問，吃中自有趣味。
吃貨的世界里，沒什么坎是過不去的。
人生苦短，其實(shí)當(dāng)個(gè)吃貨也挺好。
聯(lián)系客服
