到秋季，不少居民開始曬起了干菜。它雖然不能和雞魚肉蛋相比，卻是人們冬季不可缺少的美味佳肴。市民張阿姨告訴記者：“她每年都曬干菜，用干菜烹調(diào)出來的菜肴，不僅干香濃郁，而且口感好又耐嚼。雖說現(xiàn)在冬季也能吃到新鮮的蔬菜，但曬干菜已經(jīng)成了我的習(xí)慣，而且不少鄰居也都曬干菜?！?br> 張阿姨告訴記者，雖然干菜的營養(yǎng)價值不如新鮮蔬菜，但干菜的味道獨(dú)特，是任何一種蔬菜都無法比擬的。她愿意把多年曬干菜的經(jīng)驗(yàn)告訴大家，與大家一起分享。
張阿姨說，很多蔬菜都可以曬干菜。如：豆角、土豆、黃瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等。
干土豆片。晾制干土豆片，要選擇形態(tài)較小的土豆。把小土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡20分鐘，冷卻后撕去表皮切成片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時，再晾另一面，直至晾干。
干豆角。豆角一定要選新鮮的，在晾曬前放入開水里焯一下，注意時間不宜過長，撈出后放在陽光下晾曬，待豆角由青綠色變成青色時，翻動一次，直至晾干即可。
干黃瓜片。張阿姨用兩種方法晾干黃瓜片。一是選擇青、嫩的黃瓜，切成條，抹上草木灰，拿到太陽底下直接晾干，加草木灰能夠使黃瓜保持翠綠。二是選擇有一點(diǎn)老的黃瓜，用鹽把黃瓜腌出水分后瀝干水，然后晾曬。張阿姨說，這樣的黃瓜吃起來耐嚼，而且口感非常好。
干茄條。曬茄子也有兩種方法，一是把茄子蒸熟以后，撕成茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊，拌入干面粉直接曬干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。
張阿姨說，無論曬哪種干菜，最好都放在簾子上曬。因?yàn)楹熥拥撞客革L(fēng)，可以加快風(fēng)干的速度。晾曬要選擇晴天，同時要注意干菜的清潔，最好在上面罩一層紗窗布，以防止臟東西落入。干菜在保管時要注意防潮、蟲蛀、發(fā)霉。張阿姨說，一般采用透氣的袋子或者籃筐盛裝，放在通風(fēng)干燥處。干菜在食用前最好要用沸水燙一下，這樣不但可以漲發(fā)干菜，還可以殺死干菜中的細(xì)菌。然后就可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行加工，可以做湯，也可以直接烹調(diào)。
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