鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露，滿心喜樂嶺云濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音不是紅茶。茶葉基本分為綠茶、紅茶、烏龍茶幾種，鐵觀音當(dāng)是烏龍茶的一種。
一、鐵觀音茶葉保健功能:
鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。
鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。
二、鐵觀音茶成份： 每100克含可食用部分100克
熱量(千卡)：304 B1硫胺素(毫克)：.19 CA鈣(毫克)：416
蛋白質(zhì)(克)：22.8 B2核黃素(毫克)：.17 MG鎂(毫克)：131
脂肪(克)：1.3 B5煙酸(毫克)：18.5 FE鐵(毫克)：9.4
碳水化合物(克)：50.3 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：13.98
三、沖泡藝術(shù)
對于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道后浸泡時間稍加延長。
最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有。
四、茶葉沖泡：
1.百鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具；
2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動。
4.春風(fēng)拂面（亂泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
5.關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；
7.鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；
8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；
五、注意細節(jié)：
在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有交叉動作。 沖泡時要掌握高沖低斟原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據(jù)泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。
六、品茶四步：
一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味。
鐵觀音功夫茶的十八道工序器皿和稱謂及其用途 1、 茶壺：古稱孟臣罐。 2、 茶盅：亦稱公道杯。 3、 茶 濾：綜合過濾茶渣，能使茶湯濃淡均勻。 4、 聞香杯：聞香用的，因它造形獨特，能使香氣集中往外冒。 5、 品茗杯：亦稱若琛杯鑒賞湯色，品茶。 6、 茶海：裝不喝的水。 7、 茶巾：沾壺底的余水。 8、 杯托：放聞香杯和品茗杯。 9、 茶道：道具的道。 10、茶漏：制茶時放在茶壺上，防止茶葉往外漏。 11、茶匙：制茶時使用的。 12、茶捏：捏洗聞香杯和品茗杯，以及茶壺里的茶渣。 13、茶則：鑒賞茶葉外形，以及度量的作用。 14、煮水爐組：燒泡茶時使用的水。
接下來介紹沖泡功夫茶的十八道茶道： 1、清泉出沸：要泡好一壺茶，水質(zhì)是很重要的，宋代文豪蘇東坡總結(jié)經(jīng)驗說：“活水還需活火烹”即活煮甘泉。 2、傾茶入則：將特定的茶慢慢傾入茶則。 3、鑒賞佳茗：我們所用的烏龍茶是著名的品種安溪“鐵觀音”，條索卷曲壯結(jié)，色澤鮮潤，歷來有美如觀音重如鐵，久泡有余香之稱。 4、茶壺淋霖：（1）起燙壺的作用。（2）燙盅。（3）冷卻水：因第一泡是中溫潤泡，水溫只需80度左右，起溫壺溫茶葉的作用，同時能使第二泡的色香味更好的發(fā)揮。 5、烏龍入宮：（落茶）我們把茶壺比成宮殿，呈現(xiàn)出烏龍茶的身價。品飲烏龍茶講究頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華，頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝。 6、若琛出浴：若琛是古代景德鎮(zhèn)的一位制杯能手，因它制的杯白、小、薄，后人為了紀念他，把品茗杯也稱若琛杯。 7、懸壺高沖：（沖茶）高沖有利于激燙茶葉，使它的色、香、味更好的發(fā)揮。 8、推泡抽眉：是用壺蓋刮去泛起的白色泡沫。 9、熏洗仙顏：沖洗壺身，同時觀看茶熟。 10、游山玩水：把壺底的余水沾干抹掉。 11、關(guān)公巡城：（倒茶）平均分配茶湯，使茶湯濃淡均勻。 12、韓信點兵：（點茶）滴滴是精華。 13、鯉魚翻身：把聞香杯的茶倒入品茗杯中，將扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之為“鯉魚翻身”。中國古神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去，我們借助這道程序祝福在坐的各位嘉賓，生活美滿，事業(yè)發(fā)達。 14、喜聞幽香：把聞香杯輕輕提起，將空杯角觸及鼻端，深呼吸，喜聞幽香。 15、三龍護鼎：（端杯）藝術(shù)上端品茗杯的姿勢，拇指和食指輕扶品茗杯沿，中指頂住杯底。 16、鑒賞湯色：（看茶）請看看茶湯的顏色是否清澈明亮。 17、細品佳茗：一杯茶分幾小口慢慢啜飲，您會感到口鼻生香，喉低回甘。 18、重賞余韻：重賞品茗空杯的余香。 |
