清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。曾經(jīng)名噪一時(shí)的餐飲企業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)消聲覓跡；那些曾經(jīng)想顛覆時(shí)代的公司，現(xiàn)在卻被時(shí)代拋棄；那些曾有機(jī)會(huì)崛起的潛力者，卻又是如何消亡？
成功大都相似，失敗各有不同。正值清明節(jié)，和大家盤點(diǎn)一下2015年關(guān)門大吉的16個(gè)餐飲品牌。對(duì)于這些已經(jīng)斷壁蕭條的餐企，無(wú)論是惋惜還是祭奠，希望能給餐飲圈的老板一點(diǎn)覺警，切勿赴后塵才是。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率則超過100%，國(guó)內(nèi)餐飲圈還屬于水深火熱的階段。與早幾年餐飲業(yè)的飛速發(fā)展相比，今年大多數(shù)的餐飲老板明顯低調(diào)不少，幾乎聽不到擴(kuò)張、升級(jí)這類詞。
然而在過去的2015年，餐飲業(yè)經(jīng)歷了洗牌、變革、轉(zhuǎn)型等一系列的動(dòng)蕩之后，后浪明顯將前浪重重的拍在了沙灘上，一批餐飲老店紛紛倒下。
從目前的情況來看，2016年的餐飲這口飯會(huì)更難吃，各項(xiàng)成本、開支上漲，營(yíng)收和利潤(rùn)下滑勢(shì)態(tài)可想而知，要緩解這種情況，大多餐飲企業(yè)會(huì)選擇穩(wěn)守戰(zhàn)略，甚至關(guān)閉一些不盈利或利潤(rùn)低的門店。
正值清明節(jié)，和大家盤點(diǎn)一下2015年關(guān)門大吉的16個(gè)餐飲品牌。對(duì)于這些已經(jīng)斷壁蕭條的餐企，無(wú)論是惋惜還是祭奠，希望能給餐飲圈的老板一點(diǎn)覺警，切勿赴后塵才是。
盤點(diǎn)1:唐都大酒店
唐都成立于1988年8月，在太原可以說是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。這家太原知名的老牌酒店，承載了太多人的記憶，憑借一流的廚品、環(huán)境和服務(wù)，聲名鵲起，并擴(kuò)張到了北京、東北、海南等地，經(jīng)營(yíng)范圍包括五星級(jí)酒店、生態(tài)園、會(huì)議中心等業(yè)態(tài)，成為山西最大的餐飲集團(tuán)之一。
如今，輝煌已不復(fù)存在，昔日豪華氣派的大酒店關(guān)停，400多名員工離職，欠薪180萬(wàn)，200名員工跪地討薪，錯(cuò)估形勢(shì)，2個(gè)高端餐飲項(xiàng)目因受經(jīng)濟(jì)政策影響4億投資三年無(wú)回音，資金鏈瀕臨斷裂。
曾經(jīng)的餐飲巨艦，一夜之間，輝煌了二十八年的餐飲帝國(guó)倒閉了！
盤點(diǎn)2:代官山
代官山出身臺(tái)資，早先已經(jīng)在臺(tái)擁有40多家門店。2006年，打著“專為女性設(shè)計(jì)的美食”旗號(hào)的“代官山”第一家上海旗艦店正式開業(yè)，以其時(shí)尚唯美的唐風(fēng)陳設(shè)給食客們留下風(fēng)雅印象，成為滬上許多饕客們小聚小酌的必選場(chǎng)所，并在蘇州、南京等地陸續(xù)開張連鎖店。
據(jù)了解，在代官山上海中環(huán)廣場(chǎng)首家店面積400平米投資近500萬(wàn)元，一間面積不大的蛋蛋屋門店也要200萬(wàn)元的投資。動(dòng)輒百萬(wàn)的投資讓不斷廣開門店的代官山資金捉襟見肘。
從2015年5月開始，短短兩個(gè)月內(nèi)，上海、南京、無(wú)錫等地代官山門店便相繼關(guān)門，顧客預(yù)付卡補(bǔ)償無(wú)門，供應(yīng)商千萬(wàn)賬款成空頭支票，存活的時(shí)間9年。
盤點(diǎn)3：湘鄂情
北京湘鄂情定慧寺店1999年開始營(yíng)業(yè)，2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市，成為中國(guó)第一家在國(guó)內(nèi)A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)等諸多殊榮。
而如今，北京擁有的最后一家湘鄂情門店，也是當(dāng)初的第一家店也已于2015年7月19日關(guān)門。至此，湘鄂情門店全部敗退北京。
湘鄂情的轉(zhuǎn)型從一開始就是個(gè)錯(cuò)誤，面對(duì)國(guó)內(nèi)反腐力度加大的局勢(shì)，國(guó)內(nèi)高端餐飲業(yè)不景氣，湘鄂情沒有從餐飲市場(chǎng)的新變化中去尋找方法，不在管理和營(yíng)銷上做突破點(diǎn)，卻盲目地追逐自己一無(wú)所知的互聯(lián)網(wǎng)和環(huán)保行業(yè)，所以五次轉(zhuǎn)型效果都不理想。
盤點(diǎn)4：西安肯德基加盟店
2015年10月，一則關(guān)于西安肯德基加盟店欠薪停業(yè)，員工討薪的消息引起了社會(huì)多方關(guān)注。上個(gè)世紀(jì)90年代初，一直由陜西松茂食品餐飲有限公司加盟店并管理的肯德基進(jìn)入西安，生意火爆，加盟店數(shù)量逐年增多，最多時(shí)僅西安市就開了十六七家，加上省內(nèi)其它地市總數(shù)二十多家。
由于松茂公司內(nèi)部管理的問題，拖欠員工工資，陜西松茂食品餐飲有限公司運(yùn)營(yíng)的肯德基店面開始大面積關(guān)店，苦心經(jīng)營(yíng)了25年。
盤點(diǎn)5：廣州云香酒樓
廣州有句老話——“西有蓮香，東有云香”，其中的云香是位于東川路的知名食肆云香酒樓。云香酒樓位于廣州市越秀區(qū)東華東路342號(hào)，創(chuàng)始于清朝光緒三十年（1904年），距今已有百年歷史，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)粵菜、龍鳳禮餅、中秋月餅而著名。
因?yàn)殚L(zhǎng)年國(guó)有經(jīng)營(yíng)的守舊模式，面對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)失去長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，靠做老顧客的生意，沒有發(fā)展新客戶拓展新市場(chǎng)，導(dǎo)致連年虧損，最終因股權(quán)分配和經(jīng)營(yíng)不善等原因關(guān)門。
111歲的云香樓關(guān)張，這意味著，繼榮華樓被點(diǎn)心皇子收購(gòu)后，又一百年粵劇茶樓或?qū)⒊蔀闅v史。
盤點(diǎn)6：東方既白（廣州）
東方既白廣州第一家店，于2008年在廣州天河城廣場(chǎng)開業(yè)。當(dāng)時(shí)，正處于東方既白擴(kuò)張的高峰期，時(shí)任百勝中國(guó)總裁蘇敬軾接受媒體采訪時(shí)稱，東方既白的全國(guó)擴(kuò)展已經(jīng)開始。
而突如其來的悄然撤離廣州意在為何？百勝集團(tuán)做出回應(yīng)稱：“東方既白廣州天河城餐廳關(guān)店是正常的商業(yè)行為。目前，東方既白全國(guó)有近20家門店，品牌正常發(fā)展?！钡摷瘓F(tuán)沒有回應(yīng)撤離其他城市的原因及情況。
東方既白從一開始品牌定位失誤遭遇瓶頸，擴(kuò)張?zhí)呻u肋，才是導(dǎo)致擴(kuò)張不力的原因。
盤點(diǎn)7：麥當(dāng)勞，今年將在中國(guó)關(guān)80店
今年初，由于麥當(dāng)勞在全球業(yè)績(jī)不佳，其全球CEO被撤換。今年一季度，它的凈利又大跌32.6%，最近麥當(dāng)勞宣布，今年將在全球關(guān)閉700家店，其中在美國(guó)和中國(guó)關(guān)閉表現(xiàn)不佳的220家門店，其中中國(guó)80家左右。
另一洋快餐巨頭肯德基經(jīng)營(yíng)狀況也一般，去年在上海也有店面關(guān)閉，濟(jì)南泉城路的一家店也關(guān)了。只不過兄弟品牌必勝客盈利能力不錯(cuò)，能攙扶著肯德基，勉強(qiáng)能繼續(xù)維持?？甥湲?dāng)勞就沒有那么幸運(yùn)啦。
盤點(diǎn)8：金漢斯
漢斯源于國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的'漢斯鮮釀啤酒'，成立于2001年，2002年左右進(jìn)入沈陽(yáng)，作為最知名的連鎖烤肉店品牌之一，輝煌時(shí)的金漢斯在全國(guó)擁有80多家分店，其中，僅在沈陽(yáng)就有6家門店，但如今已有5家悄然關(guān)閉，北京僅剩西直門及亞運(yùn)村兩家門店。
金漢斯近年來負(fù)面消息不斷傳出，“餐具清洗不干凈”“烤肉變質(zhì)繼續(xù)使用”“剩菜賣給新顧客”等消息屢屢被曝出。同時(shí)，該公司近年來資金運(yùn)作屢現(xiàn)問題。
金漢斯門店的組團(tuán)關(guān)門，只能說是一個(gè)個(gè)案，與其自身的服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格以及環(huán)境等都有很大關(guān)系。
盤點(diǎn)9：厚味香辣館
與唐都有著相同遭遇的還有上海知名川菜店的厚味香辣館，厚味香辣館自2004年大氣新生，川菜界以其為矚，厚味聚蜀漢文化于一體，內(nèi)蘊(yùn)經(jīng)典、博采眾長(zhǎng)、交匯融合，打造出上海第一流品牌川菜，始終引領(lǐng)滬上川菜潮流。
也是由于公司決策失誤，不僅擴(kuò)張的餐飲項(xiàng)目全部投資失利，而且將飯店大量的營(yíng)業(yè)款用于餐飲業(yè)以外的土地、原油等投資也以失敗告終，最后導(dǎo)致資金鏈斷裂，老板失聯(lián)，欠下400多名員工超過500萬(wàn)元薪水，同時(shí)還欠下供應(yīng)商、房租等超過2000萬(wàn)元，10店9關(guān)，苦心經(jīng)營(yíng)12年的企業(yè)，最終轟然倒塌。
盤點(diǎn)10：咖啡陪你
咖啡陪你成立于2008年，在韓國(guó)已經(jīng)擁有了800多家連鎖門店，是韓國(guó)本土最大的咖啡連鎖品牌。近年來，中國(guó)消費(fèi)群體對(duì)咖啡的需求加大，咖啡在中國(guó)市場(chǎng)也為之打開。
一家名為中企投資集團(tuán)的公司，于2015年與咖啡陪你在上海成立了咖啡陪你管理有限公司，負(fù)責(zé)咖啡陪你在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張。合作伊始，韓國(guó)咖啡陪你方面放下豪言，要撼動(dòng)星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的地方。
咖啡陪你在中國(guó)市場(chǎng)上采取了直營(yíng)店和加盟店兩種開店模式，除了少量直營(yíng)店外，咖啡陪你95%以上的門店都以加盟形式存在。更為關(guān)鍵的是，其加盟模式完全不同于通常意義上的特許加盟，而是一種被其自稱為“受托創(chuàng)業(yè)特許”的模式。
好景不長(zhǎng)，咖啡陪你陷入資金斷裂、拖欠工資、高管離職等負(fù)面消息中，品牌形象大打折扣。短短三年與中國(guó)的緣分到此為止。
盤點(diǎn)11：武漢巴適餐廳
苦命相連的還有武漢著名餐飲連鎖巴適酒店。巴適酒店管理有限公司成立于2007年，第一家店位于武漢香港中段，憑借地道的川菜口味名聲傳外。
2015年4月下旬這個(gè)曾盛極一時(shí)，盲目擴(kuò)張，最多時(shí)開了九家分店的巴適也悄然關(guān)門，店老板悄然“失聯(lián)”，拖欠員工20余萬(wàn)元工資，供貨商500多萬(wàn)元。
盤點(diǎn)12：粵鴻和
粵鴻和是2001年成立于南京的中高檔餐飲品牌，鼎盛時(shí)期擁有20多家門店。在該公司的網(wǎng)站上也可以看到“2015年公司上市，分店數(shù)量達(dá)到30家，年產(chǎn)值6億元，成為江蘇省餐飲3強(qiáng)企業(yè)，中國(guó)中式餐飲業(yè)50強(qiáng)企業(yè)?！币约啊懊磕?~5家分店的速度向外拓展”等目標(biāo)內(nèi)容描述。
關(guān)門之前毫無(wú)異樣，包間每天都爆滿，平均每月的營(yíng)業(yè)額都在180萬(wàn)到200萬(wàn)。據(jù)了解，關(guān)門之時(shí)欠下三十多萬(wàn)的酒水款，水電費(fèi)和物管費(fèi)過百萬(wàn)，并且無(wú)力分發(fā)員工工資。
一個(gè)連鎖餐飲品牌想要永葆青春，不僅僅要加強(qiáng)資金鏈的控制和降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，更要提高自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，自身經(jīng)營(yíng)跟不上，很難再餐飲這片紅海里斗爭(zhēng)。
當(dāng)然，轉(zhuǎn)讓、關(guān)門在市場(chǎng)上屬于正?，F(xiàn)象，賺錢的時(shí)候開，虧本的時(shí)候及時(shí)止損，子但是關(guān)門不等于甩包袱，適時(shí)改變策略扭虧為盈才是正道。
盤點(diǎn)13：長(zhǎng)沙印象湘江
僅僅只生存了一年的“眾籌”餐廳，在2014年5月在網(wǎng)上發(fā)布了“眾籌”召集令，短短的4個(gè)月，從線上走到線下，開始將“創(chuàng)業(yè)發(fā)燒友”的精神奔著再創(chuàng)高峰，從93個(gè)股東手中籌集到的100萬(wàn)元，開始緊鑼密鼓的張羅開店。
去年5月，牟跑強(qiáng)還沒央視《創(chuàng)響人生？欄目組請(qǐng)去就關(guān)于眾籌開餐廳這件事情做了專訪，當(dāng)時(shí)的餐飲創(chuàng)業(yè)界的反響可見一斑?？墒抢硐肟偸悄敲簇S滿，可現(xiàn)實(shí)總能給你重重一擊，眾籌到再多的資金，沒有專業(yè)的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和合理的定位，餐飲總是會(huì)很難維持下去的。
盤點(diǎn)14：銀川寧豐餐飲
如此一位曾在銀川餐飲界有著響亮名號(hào)的“大亨”，卻敗在賭上。
銀川寧豐餐飲于1997年開業(yè)，地處銀川市繁華的商業(yè)中心地段，歷經(jīng)10多年風(fēng)雨，以豐富的菜品和親民的價(jià)格成為銀川市民就餐、舉辦婚宴的熱門餐廳，集團(tuán)公司更被業(yè)界稱為寧夏餐飲行業(yè)的“黃埔軍校”。
十多年的經(jīng)歷，不能抵過散場(chǎng)的命運(yùn)。走到今天這一步，餐飲業(yè)大的經(jīng)營(yíng)環(huán)境不樂觀是一方面原因，“他個(gè)人好賭的毛病也最終成為‘壓死駱駝’的最后一根稻草。李新華愛賭在業(yè)內(nèi)出了名，只是一開始，他的這個(gè)惡習(xí)并不影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)，沒想到后來越陷越深，最后資金鏈斷裂，寧豐不復(fù)存在。
盤點(diǎn)15:娃娃魚主題餐廳
2013年10月，有著“張家界娃娃魚之父”之稱的王國(guó)興，投資700多萬(wàn)元在月湖公園旁開出長(zhǎng)沙首家娃娃魚餐館——張家界大鯢觀賞美食體驗(yàn)館。開張時(shí)，王國(guó)興曾豪情萬(wàn)丈，希望憑娃娃魚在長(zhǎng)沙闖出一片天地。誰(shuí)知僅營(yíng)業(yè)一年多時(shí)間，就不得不關(guān)門大吉。
這兩年長(zhǎng)沙高檔餐飲企業(yè)陸續(xù)有一批關(guān)門歇業(yè)的，主要就是因?yàn)閮r(jià)格太貴、原有客源大幅減少，生意難以為繼。一些高檔餐飲企業(yè)由于轉(zhuǎn)型迅速，很快適應(yīng)了新的市場(chǎng)變化，僥幸存活下來，而娃娃魚餐廳未能幸免于難。
盤點(diǎn)16：金百匯國(guó)際海鮮自助餐廳
金百匯國(guó)際海鮮自助餐廳于2010年正式登陸長(zhǎng)沙，選址長(zhǎng)沙賀龍?bào)w育廣場(chǎng)附近的摩天一號(hào)大樓的二樓，營(yíng)業(yè)面積上千平米，以菜品豐富、海鮮多而新鮮而著稱，價(jià)位大概在午餐188元、晚餐228元左右，較五星級(jí)酒店的自助餐便宜一些，開業(yè)之初倍受長(zhǎng)沙食客追捧，生意不錯(cuò)，開業(yè)四年后，金百匯卻悄然關(guān)門。
究其原因：
1、自助餐廳成本過高，生意一般難以為繼
2、餐廳選址位置一般，不在核心商圈
3、長(zhǎng)沙五星級(jí)酒店自助餐廳越開越多，競(jìng)爭(zhēng)激烈
總結(jié)
成功大都相似，失敗各有不同?？偨Y(jié)2015年餐廳“猝死“的10個(gè)原因：
1、產(chǎn)品匠心不足
2、空間環(huán)境體驗(yàn)沒有特別之處
3、缺少品牌意識(shí)或重視度不夠
4、沒有戰(zhàn)略規(guī)化
5、創(chuàng)新沒有跟上時(shí)代
6、營(yíng)銷與實(shí)際不附
7、貪多求大
8、盲目跟風(fēng)
9、資金不充?；蝽?xiàng)目資移用于其它投資
10、最重要的是沒有合適的人才
餐飲企業(yè)的關(guān)門、轉(zhuǎn)讓屬于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的正常經(jīng)營(yíng)行為，順應(yīng)市場(chǎng)即使轉(zhuǎn)換思路，迎合消費(fèi)者的需求，才是正道，不盲目跟風(fēng)、盲谷擴(kuò)張，才是硬道理。
2016年的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)依舊不樂觀，所有的餐飲企業(yè)都要警覺，把握好企業(yè)的機(jī)制和方向，及時(shí)轉(zhuǎn)型、升級(jí)也是很有必要的，特別是餐廳的空間環(huán)境，前方預(yù)警未停，前進(jìn)請(qǐng)三思而后行。
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