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不知道專業(yè)的廚師，會(huì)不會(huì)忘記某一道菜的做法，尤其是經(jīng)常不做的菜。這時(shí)廚師也是否需要拿出菜譜看一看。最近，看到有些大廚，都能將他們做過的菜，像如數(shù)家珍般的娓娓道來(lái)，真是佩服！

沒開美食博客以前，我炒菜還不看菜譜，一般炒過的菜還都能記得住?，F(xiàn)在可好，自打開了美博之后，炒菜多了，但也沒記住多少，有點(diǎn)提筆忘字了。有時(shí)炒一道菜，需要跑回屋里看好幾遍菜譜。不是丟了輔材，就是丟了調(diào)料，而且越炒越膽小，總怕放錯(cuò)了調(diào)料等。現(xiàn)在終于知道了，什么叫做無(wú)知才能無(wú)畏！

歌德說：人們只是在知識(shí)很少的時(shí)候，才有準(zhǔn)確的知識(shí)，懷疑會(huì)隨著知識(shí)一道增長(zhǎng)?？墒俏也榱艘幌?，從開博至今，我才會(huì)130道菜，而且還有很多是我以前就會(huì)的，現(xiàn)在可好了，新的菜譜一個(gè)也沒記住，還把老的菜譜給我拐跑了！都忘了！

現(xiàn)在做一頓飯，可熱鬧了。廚房要放上幾本菜譜，屋里電腦還要開著，三腳架；卡片機(jī)，一應(yīng)俱全的堆在廚房。真是“魚沒釣來(lái)，飯量可見漲”。

炒一次菜，反正要看幾次電腦和菜譜。我想人家大廚，會(huì)那么多的菜，也沒忘記菜譜。要像我這樣炒菜，飯店早就關(guān)門了。

后來(lái)，我摸索了一點(diǎn)規(guī)律，發(fā)表完的博文，找機(jī)會(huì)再多做幾次，一般做個(gè)2-3次，印象就深了。復(fù)雜一些的菜，就多做幾次。

下面一些菜，就是需要反復(fù)練習(xí)，才能記住的。

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炸烹大蝦

主料:大蝦

輔料:蔥姜蒜;干紅辣椒;尖椒

調(diào)料:鹽;味精;糖;料酒;胡椒粉;水淀粉;香油

1.蔥姜切絲;蒜切片；尖椒切絲 

2.剪掉蝦頭的1/3處,去除蝦包,并剪掉蝦腳.

3.從蝦背部剪開,取出蝦線.

4.將蝦放入容器中,加入鹽;料酒;胡椒粉腌制.炸之前,加入稍大量的干玉米淀粉,要保證蝦的外表都裹勻.可適當(dāng)加一些清水.

5.蔥姜絲;蒜片放入碗中,調(diào)入鹽;雞精;料酒;糖;香油.不加水,可適當(dāng)多加料酒.

7.鍋中放油,炸香干紅辣椒，放入蝦,并迅速倒入碗汁和尖椒絲,迅速炒勻,出鍋.

提示：

1.大蝦開背后，腌制的時(shí)間要在半小時(shí)以上，否則不入味。

2.此菜，要連貫一起哈成，炸完就炒，炒完就吃，否則不脆.

三十道必會(huì)的家常菜

三十家常菜  酸甜苦辣咸

打分算初級(jí)  功夫要一年

吃飯無(wú)小事  民以食為天