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陜北味道：我們吃的不是飯，是文化！

2015.03.09

陜北味道許多人認(rèn)為，驅(qū)車幾百公里上陜北，為的就是感受氣勢(shì)磅礴的高原與淳樸實(shí)在情感，除此之外似乎沒有哪個(gè)概括性的詞匯能更精辟地總結(jié)陜北特點(diǎn)了。
的確，“一山有四季，十里不天”，何況這一跑就是幾百公里出去，即便是由延安到榆林，品味到的陜北風(fēng)物也會(huì)大相徑庭。

“ 陜北飯咋吃？陜北飯咋吃？ ”

1

子長(zhǎng)煎餅

↑ 由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配。食用方法多樣，涼爽味鮮，一年四季均可食用。最好即做即食，這樣口感最佳。子長(zhǎng)煎餅在陜北地區(qū)久負(fù)盛名。

2

羊肉面

陜西人愛吃面，不過并不是南北的陜西人都吃一種面，除了關(guān)中人愛吃的臊子面、油潑面、擺湯面等，陜北人最愛的就是這羊肉面了，有那么句民謠是這樣說的：“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面?！倍@四十里鋪就位于陜北榆林的綏德縣，這就說明綏德的羊肉面是最好的。

3

碗砣

↑ 碗砣是陜北有名特色小吃，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸Ｍ腠扔墒瞻l(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。

碗托有冷調(diào)、熱炒兩種食用方法。

4

羊雜碎

↑ 羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補(bǔ)效果。羊雜碎可炒、可燴，味道鮮美。

5

洋芋擦擦

↑ 洋芋即土豆，陜西境內(nèi)多把土豆稱作“洋芋”。把洋芋用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時(shí)盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣子面、醬、醋和蔥熗清油等；或者入鍋爆炒。味道酥綿可口。

6

麻葉

↑ 麻葉和面豆的上市時(shí)間是一樣的，口味與面豆不同的是它是在特制的面餅里添加了看得見的大量的芝麻，香酥爽口。饋贈(zèng)親朋好友的好食品。當(dāng)然自己在看電視時(shí)也是好消遣的小吃，一點(diǎn)也不次與上好佳。

7油旋旋

將白面粉用溫開水加適量的鹽和成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)加油放在面板上揉搓，然后搟成薄如紙的皮，鍋中倒入適量的油，加入蔥花，精鹽，花椒粉熗鍋，攤到搟好的薄皮上，邊卷邊拉卷成卷，然后將卷好的面卷揪(切)成小面團(tuán)，將小面團(tuán)壓成橢圓形的面餅，將壓好的面餅放入鍋中用溫火煎(鍋中加適量的油)，待一面煎至金黃色時(shí)翻餅將另一面用同樣的方法煎熟，出鍋即可食用。烙出的餅色澤金黃，筋而酥軟，味香可口。

8

延安羊蹄

↑ 在延安，天南海北的游客，只要對(duì)吃有所喜好，一定會(huì)打探到這個(gè)名叫“二道街”的地方。在二道街，一排排攤位足以令你眼花繚亂，但你絕對(duì)不能錯(cuò)過—麻辣羊蹄。

　　一碗熱騰騰的麻辣羊蹄一端上桌，香氣就迎面而來。咬上一口，味道酸中帶辣，口感爽滑不膩，就連很多從沒吃過羊蹄的食客也會(huì)慕名而來，嘗嘗這延安數(shù)一數(shù)二的美味。

9

油饃饃

↑ 陜北

的一種風(fēng)味小吃。餅狀，中間有小孔，較小。由土豆、白面、蕎面、糖等雜糧和在一起炸制而成。圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，味道甘甜、可口。是陜北人最喜愛的食品之一，常用于婚宴，過年等場(chǎng)合。陜西油饃饃于2013年6月被錄入“第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

10

果餡

↑ 果餡是一種有餡的餅，餡是用陜北著名的灘棗制成，非?？煽?。

把面粉加油和勻，搟成長(zhǎng)片，卷起壓窩，包入調(diào)好的餡，放入烤爐反復(fù)翻烤至熟?？谖端窒愀侍稹Ｆ贩N有棗果餡、糖果餡、豆沙果餡等！

11

攤黃兒

↑米黃，又叫攤黃，也叫攤饃饃，多種叫法。想必陜北的人們都知道，有小米面制作的，以前也有玉米面和小米面兩種混合制作的，現(xiàn)在也有用大米面和白面制作的。各種做法不一。但是陜北的特色美食之一。每年到冬季，這個(gè)必定是陜北人家家戶戶必制作的美食之一，一般到了臘月，每家都會(huì)碾小米面。制作這個(gè)產(chǎn)品，臘月里制作很多，利用陜北天然的冷凍天氣，產(chǎn)品凍的硬梆梆的，待吃的時(shí)候在鍋內(nèi)蒸一下，加熱即可。夾菜或者直接吃都非常美味。

“ 陜北歌咋唱？陜北歌咋唱？ ”

1.勞動(dòng)號(hào)子

勞動(dòng)號(hào)子包括打夯歌、打硪歌、采石歌、吆牛歌、打場(chǎng)歌。

2.信天游

高腔和平腔

3.小調(diào)

通行小調(diào)（抒情歌、敘事歌、詼諧歌）；社火歌曲（秧歌、船曲、燈曲）；風(fēng)俗歌曲（迎親歌、酒曲、祈雨調(diào)、神官調(diào)）；絲弦小調(diào)（榆林小調(diào)、二人臺(tái)、道情、碗碗腔）；大型套曲（洛川套曲、審錄）

陜北人民在這土地上面朝黃土背朝天，他們用自己的心血和汗水、聰明和智慧，流傳下了一首首原汁原味、生動(dòng)形象、優(yōu)美動(dòng)聽的陜北民間歌謠。
它包羅萬象，無處不在。使之成為陜北民間社會(huì)的“生活文化”，釋放出如此巨大的魅力磁場(chǎng)，成為各類民間藝術(shù)取之不盡、用之不竭的源頭和依托。

“ 陜北人咋樣？陜北人咋樣？ ”

陜北漢子

陜北人是一群“自然之子”。他們樸實(shí)敦厚，性情豪放，大碗喝酒大碗吃肉，渾身漾溢著陽剛之氣。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，陜北人會(huì)憑著這種豪氣，揭竿而起，金戈鐵馬馳騁于沙場(chǎng)，楊家將、李自成、張獻(xiàn)忠、劉志丹，莫不如此。正如林語堂所說：“他們沒有喪失自己種族的活力，他們致使中國(guó)產(chǎn)生一代又一代的割據(jù)王國(guó)。

陜北女子

陜北女子更是百里挑一的俊俏。她們身材高挑，面若桃花，膚色白里透紅。特別是米脂，自古以來就盛產(chǎn)美女，中國(guó)古代四大美女之一的貂禪，就出生在這里。

也許正是因?yàn)槿绱?陜北這片黃土地上產(chǎn)生了高亢悠揚(yáng)的信天游,古樸典雅的剪紙,蒼涼纏綿的嗩吶,粗曠豪放的腰鼓。這也許就是對(duì)生離死別、大喜大悲的人生一種寫意的詮釋。

贊

如果不來親身體驗(yàn)，外地人對(duì)這些還真是無法有準(zhǔn)確的描述。不過這幾者間總有著些許類似，那就是扎實(shí)、攢勁兒、有味道！

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