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食材

• 主料

• 1000g丁桂魚(yú)

• 配料

• 150g酸菜

制作步驟

• 1

  魚(yú)洗凈后將魚(yú)肉片下，切成魚(yú)片，魚(yú)片加鹽并裹上蛋清、生粉上漿。魚(yú)頭、魚(yú)骨裝入另一碗中備用。

• 2

  酸菜、蔥洗凈、切成段。老姜洗凈切片。泡椒、干辣椒切成段。

• 3

  鍋中燒熱油，放入姜片和干辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

• 4

  向鍋內(nèi)注入適量清水，放入鹽和雞精調(diào)味，接著放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，大火煮沸之后熬煮5分鐘。

• 5

  放入上好漿的魚(yú)片。煮至湯色及肉質(zhì)變白（約3分鐘），撒上蔥段，加少許胡椒粉調(diào)味即可。