前言：武夷巖茶水仙是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一，武夷山茶葉界有一句話"香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙"。武夷巖茶水仙茶的最大優(yōu)點(diǎn)是茶湯滋味醇厚，其清醇為武夷巖茶中No.1。武夷山水仙的成品干茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香，但無(wú)論何種香型，都帶有輕甜味。沸水沖泡之后，香味更為明顯和悠長(zhǎng)。武夷水仙茶最重內(nèi)質(zhì)，其香氣滋味又是重中之重，基本決定了武夷水仙茶的內(nèi)質(zhì)水準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)的水仙滋味醇、甘、鮮、滑爽，帶著黏稠度與柔韌性的“沙感”。武夷正巖水仙三、四泡韻味最佳，七泡猶覺(jué)甘醇。
在此，不能不說(shuō)說(shuō)武夷巖茶中的望族“老樅水仙”，老樅水仙茶有著普通水仙所不具備的特征，隱含的韻味，順滑而后重的茶水，讓很多巖茶愛(ài)好者為之癡狂。
所謂的老樅，就是指茶樹(shù)齡長(zhǎng)，至少五六十年以上，有的甚至百年上，一般來(lái)說(shuō)樹(shù)齡較長(zhǎng)的茶樹(shù)，樹(shù)型比較大，樹(shù)干比較粗壯，較耐抗病蟲(chóng)害，茶芽中有的有效成份較多，用以制成茶葉，就像人處于盛壯年時(shí)期具有成熟之美一樣，有一種特別深沉的巖韻，而這種韻味，對(duì)于以醇見(jiàn)長(zhǎng)的水仙來(lái)說(shuō)，更為重要。
那么，巖茶水仙都分布在哪里？哪里的比較出色呢？往下看：
九曲溪北水仙茶
三坑兩澗老水仙
▌慧苑坑水仙
從水簾洞景區(qū)進(jìn)山，沿著一條叫章堂澗的溪流，過(guò)了石橋，左邊是燕子峰，右邊是瑞泉巖，中間深深的峽谷就是慧苑坑?；墼房铀刹璁a(chǎn)量居三坑兩澗之冠，品質(zhì)也好。從鬼洞、鷹嘴巖、慧苑寺，一直到慧苑巖、楓樹(shù)窠，生長(zhǎng)著許多老叢水仙?；墼房訊{谷深幽，終年水霧不斷，使水仙茶樹(shù)上長(zhǎng)滿了青苔樹(shù)掛，綠油油。尤其是楓樹(shù)窠水仙，更是巖上少有的百年老樅。慧苑坑?xùn)|北是水簾洞，那也是一個(gè)老叢水仙的產(chǎn)地?；墼房游鞅笔屈S卦巖、盧秀峰、中廠巖和劉官寨。相對(duì)坑底，那里要高出幾百米，由于日照，水仙茶更有陽(yáng)剛氣質(zhì)。
慧苑坑水仙
▌牛欄坑水仙
牛欄坑被夾在慧苑與大坑口之間，是三坑中最小的一峽谷（茶園面積只有幾十畝）。牛欄坑肉桂最出名，坑內(nèi)大多種植肉桂茶。但在牛欄坑?xùn)|南山坡上東北的低洼地里，種植了少量的水仙茶。牛杭坑水仙茶園約5畝左右，樹(shù)齡不長(zhǎng)，卻都是高叢，特殊的環(huán)境賦予了它迥異于其他地方水仙的獨(dú)特口感和香氣。
牛欄坑水仙
▌大坑口水仙
牛欄坑南是大坑口。進(jìn)入大坑口往前幾百米，可以看到三塊巨石，中間是彌勒石，巖前以整塊巨石雕刻成一個(gè)巨大的彌勒菩薩像。彌勒左邊是青石巖，右邊是伏虎巖。青龍巖山窩里有一片高叢水仙，在天心巖茶村斗茶賽上，這片水仙茶多次獲獎(jiǎng)。大坑口水仙茶也不少，但是五十年以上的老叢卻很少。
▌悟源澗水仙
從馬頭巖進(jìn)入悟源澗，水仙茶茶園比比皆是。其中毛絲窠與弱絲窠有成片的老叢水仙。再向西行，西南可以到達(dá)天游峰，那里的水仙十分茂盛。悟源澗水仙茶雖多，能稱得上老叢也較少。
悟源澗水仙
▌流香澗水仙
流香澗澗內(nèi)由于眾多的溪水匯集，峽谷中濕氣極大，植被茂密，茶樹(shù)長(zhǎng)得格外綠油。許多老叢水仙掩弊在山坳里、密林中，水仙茶樹(shù)上布滿了青苔，顯得蒼勁古樸。
竹窠老叢水仙
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布滿著片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。其中竹窠老叢水仙最為知名。
清代嘉慶年間（1813年），閩南人創(chuàng)立了泉苑茶莊，主營(yíng)武夷巖茶。1918年，茶莊確定以武夷水仙為主打產(chǎn)品，號(hào)稱泉苑“水仙種”。1920年前后，包下竹窠巖、碧石巖和彌陀巖等三個(gè)巖茶廠，年產(chǎn)水仙茶四百我箱，暢銷海外。
竹窠老叢水仙
蓮花峰佛國(guó)巖老水仙
九曲溪北最北面從西往東是白云巖、蓮花峰、彌陀巖和佛國(guó)巖，歷史上這些地方都盛產(chǎn)水仙茶。
在蓮花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山頂巖下還有三棵百年老叢水仙。蓮花峰是典型的沉積丹巖，土壤酸性較高，據(jù)茶書(shū)說(shuō)這種土最適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。
蓮花峰往東南到彌陀巖，再向南就到了佛國(guó)巖。歷史上這兩處是出口水仙茶的大宗產(chǎn)地，海外老茶罐上標(biāo)“佛國(guó)水仙”“彌陀水仙”的就有好幾家茶莊。佛國(guó)巖前方不遠(yuǎn)處是青獅巖和水簾洞，這兩處也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水仙。
佛國(guó)巖水仙
九曲溪南水仙茶
九曲溪南的西部屬于星村鎮(zhèn)，東部屬于武夷巖茶村，從五曲茶科所到一曲獅子峰，零零散散有一些茶園。
九曲“雙獅戲球”水仙
從星村碼頭乘竹筏前行拐過(guò)第一個(gè)大彎來(lái)到九曲，掉過(guò)船頭就看到溪水南北兩個(gè)石峰夾著溪流，相對(duì)望著中間的一塊巨石，人們形象地叫它“雙獅戲球”。溪南巖邊到山坳里有大片茶園，金鳳凰、銀鳳凰、北斗和高叢水仙。這片茶園是上世紀(jì)六十年代開(kāi)墾的，主要栽種水仙和奇種（菜茶）。在山坳里有幾株老叢水仙，可惜茶農(nóng)為圖管理方便，把水仙臺(tái)刈了。
虎嘯巖水仙
虎嘯巖四周不少茶園，其中不乏水仙，還有肉桂和佛手?？墒侨鄙倭死蠀菜傻纳碛啊；[巖往南是溪南最高峰——馬枕峰，馬枕峰東是鷂子巢，這一帶出過(guò)不少名叢，據(jù)說(shuō)有百年老叢，可惜山高路險(xiǎn)，難有人尋獲。
獅子峰巖茶村水仙
獅子峰周邊茶園成片，水仙茶頗多，其中不少高叢水仙茶。因?yàn)榭拷鼛r茶村，茶園管理得很仔細(xì)，產(chǎn)量質(zhì)量有保障。巖茶村還是第一批商品水仙茶磚的產(chǎn)地，1997、1998兩年，這里生產(chǎn)的水仙茶磚銷到海外，現(xiàn)在成了喜愛(ài)老巖茶茶客們的最愛(ài)。
洲邊丹巖和周邊高山區(qū)
老叢水仙在眾巖茶中算是一個(gè)特殊的存在，它打破了巖茶頗為嚴(yán)苛的山場(chǎng)說(shuō)，它就像是底蘊(yùn)深厚的長(zhǎng)老，只要亮出滿身的青苔足以秒殺全場(chǎng)。老叢水仙采日月之精華、取巖石之養(yǎng)分，加上自身儲(chǔ)藏分泌的老樹(shù)體味形成的獨(dú)特“老樅味”，是它鶴立于眾巖中的“必殺技”， 這種滋味是歲月的饋贈(zèng)，至于生長(zhǎng)在哪似乎不那么重要了。
洲邊丹巖水仙茶
武夷巖茶從古至今都是一種特殊的個(gè)性化極強(qiáng)的商品，同一品種，正巖、半巖與洲茶出產(chǎn)的價(jià)格有著天壤之別?？陀^來(lái)說(shuō)，洲茶也有不少好茶，即使是三坑兩澗的巖茶，制作不好有時(shí)還不如洲茶，特別是老叢水仙更不能簡(jiǎn)單的以地域論好壞。
▌齊云峰周邊水仙
九曲溪南正對(duì)著溪北白云巖的山峰中齊云峰。上世紀(jì)“人民公社”時(shí)期，從六十年代開(kāi)始就在齊云峰周邊開(kāi)墾出大片茶園，其中半數(shù)以上是水仙。據(jù)當(dāng)年在崇安縣農(nóng)業(yè)局工作的王其賢于《趣談武夷茶》一書(shū)上記載：僅1979年到1981年，星村大隊(duì)在跑馬崗、東浪府、黃柏源、水雞壟、蘭家山、半月山建設(shè)起高標(biāo)準(zhǔn)茶園2000畝。如今這些水仙茶園絕大部分處于高產(chǎn)期，部分水仙茶已成為老叢。
▌九曲上游曹墩村黃村水仙
曹墩村和黃村大規(guī)模種植水仙茶在上世紀(jì)70年代末期。黃村約開(kāi)墾茶園1000多畝；曹墩村先在十八羅漢山開(kāi)出茶園350畝，現(xiàn)有茶園超過(guò)2000畝。曹墩村和黃村茶園之中水仙茶早期超過(guò)60%，現(xiàn)在多數(shù)是高叢。
▌赤石老叢水仙
赤石也產(chǎn)水仙，還是高產(chǎn)。1953年，崇安茶場(chǎng)在赤石種植了18.8畝水仙茶。由于管理好，赤石一直是武夷水仙的高產(chǎn)冠軍。武夷山茶業(yè)前輩姚月明為此付出了極大努力，留下大批水仙茶科研資料。
▌樟樹(shù)村水仙
在武夷山風(fēng)景區(qū)和武夷山市城區(qū)小武夷之間有一片開(kāi)闊地，這里是武夷山的糧倉(cāng)——樟樹(shù)村。樟樹(shù)村也是產(chǎn)茶區(qū)，這里有珍貴的百年老叢水仙，這些老叢水仙基本都被茶廠承包，據(jù)說(shuō)價(jià)格都不菲。
高山水仙茶
武夷山市除了巖上水仙茶外，還有較大面積的高山水仙茶。高山茶，通常指海拔高度在800米或以上的茶園所產(chǎn)的茶。高山氣候多變，雨霧濃密，早晚溫差很大，成就了茶葉優(yōu)良品質(zhì)。
▌吳三地百年老叢水仙
吳三地的百年老叢水仙被眾多資深茶客奉為上上品。吳三地是武夷山市洋莊鄉(xiāng)凈水溪村的一個(gè)自然村落，海拔1300米左右。吳三地地質(zhì)條件土石相雜，按理制作的成茶會(huì)有隱不掉的土腥氣，但這里的老樅水仙是例外。吳三地的水仙不修不剪，所以植繁葉茂，樹(shù)干粗達(dá)20厘米，樹(shù)冠高達(dá)5至6米。吳三地老樅水仙分布有三種情況，一是山民屋前房后的菜地茶園，二是原人民公社的集體茶園，三是部分山地茶園，比較而言，山地茶園因?yàn)樗h(huán)境特別，品質(zhì)最優(yōu)，也最為難求。吳三地下洼村有一簇茶園，約十五棵，密密麻麻繞生一起，如同一片小森林，旁邊一條小溪、一個(gè)瀑布，構(gòu)成云蒸霞蔚的小氣候，相當(dāng)茶樹(shù)天天洗桑拿，樹(shù)干青苔四布宛若穿上厚厚的棉衣，制出的成品茶湯入口即化，喉芳不絕，妙不可言，萬(wàn)元一斤亦要碰運(yùn)氣。
▌竹坑棕香老叢水仙
武夷山脈最高峰是黃岡山，黃岡山東南大山叫天子地，天子地山腳下有個(gè)自然村叫竹坑，這里海拔1000多米，盛產(chǎn)高山茶，不少老叢高叢水仙。
▌桐木關(guān)高山水仙
桐木關(guān)也產(chǎn)水仙茶，數(shù)量不多，但是都是上世紀(jì)五六十年代生產(chǎn)隊(duì)種植的水仙。這些水仙茶淹沒(méi)在成片的奇種茶園間。桐木關(guān)的水仙茶一般也被制成了紅茶，混在正山小種紅茶里，讓人無(wú)法分辨。
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武夷巖茶中素有醇厚不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂，霸道不過(guò)鐵羅漢之說(shuō)，當(dāng)老樅能夠通過(guò)品嘗，讓茶客從香氣、滋味上面體會(huì)到樸素的感覺(jué)，那么這樣子的老樅水仙茶就到了很高的境界了。老樅水仙茶喝之沒(méi)有驚艷的感覺(jué)，但是卻有著醇厚耐久的味道。
正宗的老樅水仙茶不僅僅是樅味還有必須要有的巖韻，其具備的則是巖韻和樅味慘雜在一起，既有樸實(shí)又有幽香，那種感覺(jué)喝下去，會(huì)讓接下來(lái)的其他茶葉飲之無(wú)味。所以這種茶葉深受各大茶友的追捧。大一款成功的百年老樅水仙茶，其產(chǎn)量之少，制作工藝之復(fù)雜，用苛刻不為過(guò)。
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