放毒啦放毒啦~~
這40樣最有代表性的魔都美食你們都吃過(guò)了伐？沒(méi)吃過(guò)可別說(shuō)自己是上海人！
白切羊肉
上海出名的白切羊肉多在郊區(qū)，七寶、真如、九亭、崇明等地。白切羊肉和一般熟食店里買(mǎi)的不一樣，熟食店里買(mǎi)的是冷凍的羊肉，但是白切羊肉就不一樣了，貴在兩個(gè)字——新鮮！
八寶辣醬
是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來(lái)的。“炒辣醬”是個(gè)普通家常菜，由于色深味濃，很適宜下飯。在炒好的辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”，又對(duì)炒辣醬的原料進(jìn)行了調(diào)整充實(shí)，用八樣主要原料烹制，故稱(chēng)“八寶辣醬”。
小籠
幾乎變成了上海美食的代名詞，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱(chēng)。尤其是南翔的小籠，更是名聲在外！
生煎饅頭
生煎饅頭可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。其特點(diǎn)為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。不過(guò)，有關(guān)生煎饅頭是皮薄汁多的好吃，還是皮厚無(wú)湯的正宗，見(jiàn)仁見(jiàn)智了~
燒賣(mài)
燒賣(mài)的種類(lèi)有很多，廣東流行鮮蝦燒賣(mài)，山東則以羊肉燒賣(mài)著名。上海的特色則是糯米燒賣(mài)，尤其是下沙燒賣(mài)，特別出名。
糍飯團(tuán)
上海四大金剛之一。用糯米蒸制成飯，包熱油條捏緊，或可加其他配料，比如榨菜、肉松等等，熱吃甚美，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。邊吃邊捏，別具風(fēng)味。
大餅油條
上海四大金剛之一和之二。一根油條一折為二，放在大餅中央；再把大餅對(duì)疊，油條就成了餡。小時(shí)候，早飯有油條蘸蘸醬油是改善的澆頭。聽(tīng)父輩們說(shuō)，如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗豆?jié){，那就“資產(chǎn)”得一塌糊涂。每天早飯有“四大金剛”，曾是那時(shí)一個(gè)小康的理想。
菜肉大餛飩
對(duì)上海人來(lái)說(shuō)包餛飩的過(guò)程也是重享受。媽媽做的大餛飩，可以說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的美味，只有品嘗過(guò)的人才能感受到。本地人一般喜歡薺菜鮮肉大餛飩。
周莊元蹄
肥而不膩，入口齒頰留香~~筷子觸皮即破，外肥內(nèi)瘦，皮脂毫無(wú)肥膩之感，入口即化。
三鮮小餛飩
上海的三鮮餛飩也有別于無(wú)錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾?。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。
白斬雞
白斬雞似乎是上海人的至愛(ài)，假如說(shuō)北京烤鴨是京城的招牌菜，那么上海應(yīng)該算是白斬雞吧~小紹興用的是上海浦東地區(qū)的三黃雞入湯鍋煮制而成，成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，百吃不厭。
咸豆?jié){
咸漿里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花，過(guò)去還有紫菜，加一小匙兌了一點(diǎn)醋的鮮醬油。豆?jié){煮得燙嘴，加上高沖而下的姿勢(shì)，碗里的咸漿就會(huì)起花。喝起來(lái)不光味道鮮美，而且賞心悅目。
燜肉
最著名的要屬德興館燜肉，百年老店，他家的燜蹄面，蹄髈酥、湯汁鮮，面條也勁道。
鮮肉月餅
一口咬下去，酥皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，肉汁慢慢滲透其間，油酥夾著肉香，真是“打個(gè)耳光也不肯放”。只有吃了上海的鮮肉月餅，才能感受到上海的味道。
排骨年糕
排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
酒釀小圓子
上海飯店里的酒釀圓子從來(lái)沒(méi)有規(guī)范，每一家飯店做出來(lái)的都不一樣，有的放蛋花，有的放桂花，有的放橘皮，還有的放水果；大部分圓子是白色的，也有彩色的；有的圓子是圓的，有的圓子是不規(guī)則的，有的圓子里還包一點(diǎn)芝麻...
墨魚(yú)大烤
聽(tīng)名字，你以為這道菜是烤出來(lái)的？其實(shí)不是，所謂的大烤，居然是放在汁水中，慢慢熬出來(lái)的。肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的上海風(fēng)味。
紅燒肉
上海的紅繞肉甜甜的，再配上醬蛋，真是一口氣能吃好幾碗飯！
糍飯糕
從油鍋里被撩出來(lái)的糍飯糕，金黃色的外皮上一個(gè)個(gè)可愛(ài)的油泡爭(zhēng)先恐后地“滋滋”爆破。咬一口，外層是很厚實(shí)的香脆，內(nèi)層是雪白燙口的軟糯糍飯。
水晶蝦仁
曾被評(píng)為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤(pán)蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。
油面筋塞肉
就是把肉餡塞進(jìn)油面筋 . 肉餡要肥瘦適中 ,細(xì)斬粗切。 香菇和冬筍(或荸薺)也切成極細(xì)的碎丁,伴以姜蓉,蔥碎,生抽,料酒,鹽,糖調(diào)味,做成餡料。春天的時(shí)候，加了薺菜,那就更好吃了！
青團(tuán)
綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣，又一點(diǎn)兒黏卻不粘齒，再加上清甜的豆沙，簡(jiǎn)直讓人停不了口。主要在清明節(jié)的時(shí)候吃，流傳了很久的習(xí)俗。
烘山芋
上海人特別喜歡吃，進(jìn)入冬季，上海街頭隨處都可見(jiàn)到外鄉(xiāng)人的烤山芋爐子，寒風(fēng)中立在街頭，大家圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐，是小時(shí)候印象很深刻的一幅畫(huà)面。
四喜烤麩
上海的特色烤麩！色醬紅，香濃醇，咸中帶甜。
咖喱牛肉湯
吃生煎饅頭的時(shí)候最好的搭檔！牛肉酥嫩，湯清味鮮，贊！
咸肉菜飯
上海人一般稱(chēng)之為“咸酸飯”，是一道省心省力的家常飯。家里做，家里吃，做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)噴香。菜在飯里雖燜得黃爛,但吸足了味道,自有一種爐火炊熟的熱香,撩人食欲無(wú)限。
條頭糕
還是一個(gè)字：“糯”，在入嘴的瞬間，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎達(dá)到了幾種食材混合的最佳比例。糯而不爛、甜而不膩、綿而不干，而且一口可吃下，恰到好處。
菜饅頭
以香菇、豆制品等素蔬為原料制作而成，因此叫菜饅頭，此包首創(chuàng)于上海功德林菜館，如今已成為上海素菜館和中式點(diǎn)心店聞名的夏季時(shí)令名吃。
蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫(xiě)詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
麻球
上海最著名的大眾化傳統(tǒng)名點(diǎn)。最早始于清代，近100年來(lái)，在上海極為盛行。如今用料、制法都有所變化，形狀也有大小不同。色澤金黃，皮薄香脆，甜糯適口。
糟毛豆
上海人家?guī)缀跫壹視?huì)做，毛豆煮熟泡在糟鹵里，即方便又好吃。雖然已經(jīng)有點(diǎn)歷史了，但每次吃都很有上海的味道。
上海冷面
極有上海特色,這'冷面'一詞,除蘇滬語(yǔ)系外,別的地方都叫'涼面'。冷面的調(diào)料,講究花生醬與香醋的搭配。酸咸適度,厚薄相宜，入口順暢而不凝滯。一切都要?jiǎng)倓偤?。再配上美味的澆頭，絕對(duì)是三伏天里最大的享受。
雞鴨血湯
伴著少許時(shí)件（心、肝、肫、腸，被稱(chēng)作 “時(shí)件”），許多豆丁大小的血塊，會(huì)順著調(diào)羹滑入喉嚨，嫩、香、鮮、燙，頓時(shí)通體舒泰，身上每一個(gè)毛孔都覺(jué)得“適意”。
菜泡飯
對(duì)上海人來(lái)說(shuō)泡飯是一種情懷。隔天的剩菜剩飯加上一碗水，放在鍋里煮上幾分鐘，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)。幾十年如一日，對(duì)泡飯的情有獨(dú)鐘是上海每一代人的感受。當(dāng)然，這在現(xiàn)在看來(lái)卻不是很健康啦~
開(kāi)洋蔥油拌面
以熬香的蔥油加上燒透的開(kāi)洋，和面條一起拌著來(lái)吃。地道的開(kāi)洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開(kāi)洋鮮美，蔥油則是噴噴香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保證你看也不會(huì)看一眼。
爆魚(yú)
上海人喜歡把熏魚(yú)叫做爆魚(yú)，可不是那個(gè)很昂貴的鮑魚(yú)哦。它的制作工藝和配料簡(jiǎn)便，是上海人非常愛(ài)的菜之一。
肉絲炒年糕
年糕幾乎是每家每戶一到過(guò)年一定要吃的一道菜，寓意來(lái)年節(jié)節(jié)高的意思。上海的年糕糯而不膩，入口有嚼勁，一點(diǎn)都不粘牙。
春卷
在老早，春卷可只有在過(guò)年那幾個(gè)月才吃得到。小菜場(chǎng)有人現(xiàn)做春卷皮子：矮凳煤爐，抓一團(tuán)面在鐵板上饒一圈，一張薄薄的春卷皮子就做好了，而那團(tuán)面，卻無(wú)絲毫粘連，牢牢的還在小販?zhǔn)种形罩?煞是有趣。至于餡料，黃芽菜香菇肉絲，可謂是最經(jīng)典的上海味道。
糖醋小排
酸酸甜甜，非常適合上海人的口味哦~
油豆腐線粉湯
干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。
看著看著我又饞了！你是不是也一樣呢？
記得為上海美味轉(zhuǎn)起喲~
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