昨天一早去早市，看到新鮮的鱸魚(yú)。價(jià)格也比前段時(shí)間有所下降，10元500克，挑了一條大小適中的。以前經(jīng)常光顧的魚(yú)老板告訴過(guò)我：一斤左右的鱸魚(yú)最好吃，尤其清蒸，因?yàn)榇笮∵m中，所以不會(huì)蒸的過(guò)久，更可以保持魚(yú)肉的鮮嫩。飯店買(mǎi)鱸魚(yú)都要一斤左右的，當(dāng)然價(jià)錢(qián)也是越小越貴呢。
一直想做這道豆腐魚(yú)塊，買(mǎi)了豆腐回家操練去！現(xiàn)在賣(mài)家都會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)將魚(yú)大致處理一下，回到家只要再仔細(xì)清洗就可以了。我是第一次片魚(yú)片，感覺(jué)還比較好操作，將刀刃45°角放在魚(yú)尾骨上，再貼著魚(yú)骨一直將刀放平向前推至魚(yú)頭處斷開(kāi)，將魚(yú)翻面，同樣手法將魚(yú)骨剃下。因?yàn)榧依镉行∨笥?，所以把魚(yú)腹部帶刺的部分都切掉了，將魚(yú)肉切成3厘米大小的塊兒。
大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)鴨架湯，恐怕這魚(yú)架湯沒(méi)聽(tīng)過(guò)吧？看著被留下的魚(yú)頭、魚(yú)骨、邊角下料覺(jué)得扔掉實(shí)在可惜，靈機(jī)一動(dòng)，煲湯！哈哈，沒(méi)想到就這點(diǎn)魚(yú)架加了些白蘿卜，熬出的湯雪白雪白滴呢，實(shí)在的喜出望外，也更加佩服自己：勤儉持家哈！腌制魚(yú)肉俺盜用了LG的紹興花雕，不說(shuō)你也明白的……
【豆腐魚(yú)塊】
原料：豆腐1塊、鱸魚(yú)500克、大蒜半頭
調(diào)料：黃酒3湯匙、鹽1/2茶匙、剁椒2湯匙（我家小朋友不吃辣所以沒(méi)放）、生抽3湯匙、 老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙
做法：
1、將魚(yú)洗凈瀝干平放，將刀刃45°角放在魚(yú)尾骨上，再貼著魚(yú)骨一直將刀放平向前推至魚(yú)頭處斷開(kāi)，將魚(yú)翻面，同樣手法將另一面魚(yú)骨剃下。
2、魚(yú)切成 3cm大小的塊，放入容器中，加入1克的鹽，黃酒和姜片腌制10分鐘。
3、青、紅、黃辣椒去蒂后切成3cm大小的三角塊。豆腐也切成3cm左右的塊。
4、把鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入豆腐暫時(shí)不要翻動(dòng)（以免糊鍋），先慢慢煎，握住鍋把平著搖動(dòng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)豆腐可以在鍋中自由移動(dòng)時(shí)，再翻面煎。把豆腐雙面煎成金黃色即可盛出備用，鍋中的油和煎豆腐出的水倒掉不用。
5、鍋洗凈后擦干，燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊煎成雙面焦黃，煎好后盛出。
6、鍋中倒入一點(diǎn)油，油涼著時(shí)放入大蒜煎成焦黃色后，加入姜片，青、紅、黃椒段炒香后，放入剁椒煸炒出紅油（介意辣的可以不放），放入豆腐和魚(yú)塊。
7、淋入生抽，老抽，剩余的2克鹽、糖翻炒均勻即可。
【魚(yú)架蘿卜湯】
原料：魚(yú)架骨1條、花椒10個(gè)、白蘿卜適量、開(kāi)水
做法：
1、鍋燒熱放入花椒，倒入植物油，將魚(yú)架骨放入煎至兩面金黃，烹入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，蓋鍋蓋大火燒開(kāi)后中小火煮5分鐘。
2、將白蘿卜去皮洗凈，切片改刀切成絲，放入1中繼續(xù)煮10分鐘，見(jiàn)湯汁變白、變濃即可。
超級(jí)啰嗦：
1、魚(yú)肉要經(jīng)過(guò)煎至，所以魚(yú)盡量選擇這種蒜瓣肉類(lèi)型的，不易煎散，魚(yú)稍微煎得老一些更好吃。
2、豆腐最好選擇北豆腐、韌豆腐或者老豆腐，呵呵，只要不是嫩豆腐就好了。
3、魚(yú)架湯可以根據(jù)自己的口味調(diào)入鹽、白胡椒都可以。俺家爺們們都是月子口味哈！
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