再?zèng)]有比在冬天圍爐而坐，吃肉喝湯更愜意的事情了——我是這么覺(jué)得哈。
羊肉是在昆明一家專(zhuān)賣(mài)黑山羊羊肉的老店買(mǎi)的。我買(mǎi)的羊排骨，70一公斤，肉質(zhì)細(xì)嫩完全不膻，湯濃白鮮美，好吃，對(duì)得起這價(jià)錢(qián)。
【原料】
1. 主料：黑山羊排骨（約900克）。
2. 配料：姜1塊，花椒1小勺，八角2小顆，香葉4-5片，干紅辣椒5根，蔥段，楊梅酒。
——辣椒根據(jù)自己喜好調(diào)整用量。羊肉性燥，辣椒少用點(diǎn)。
3. 配菜：胡蘿卜，千張，平菇，折耳根，大白菜。
——配菜根據(jù)喜好搭配。羊肉火鍋可搭配一些涼性的蔬菜。
【步驟】
1. 羊肉洗凈，下入冷水鍋中，加入花椒、生姜，煮開(kāi)后繼續(xù)煮2-3分鐘，將血水除盡。
2. 將羊肉撈出，用溫水沖洗掉浮沫，瀝干水分。
3. 鍋洗凈，加適量油，下入八角、干紅辣椒、姜片炒香后，加入步驟2中的羊肉一起翻炒。
4. 邊炒邊淋入2大勺楊梅酒。沒(méi)有楊梅酒，可用料酒，1勺就好。
——楊梅酒能去肉腥，且增添獨(dú)特的果香味。（楊梅酒做法：楊梅酒釀造日記/甘草楊梅干）
5. 加入水、香葉、蔥段。
6. 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右，至肉熟爛。
——黑山羊肉細(xì)嫩，易熟。如果是其它羊肉，可適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間或用高壓鍋。
7. 燉羊肉的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備配菜：胡蘿卜切滾刀塊，千張切條，白菜切小段，折耳根洗凈切小段。
——菜幫子和菜葉煮熟所需的時(shí)間不同，分開(kāi)處理，能保存各自最好口感。
8. 羊肉快燉好時(shí)，加入胡蘿卜，繼續(xù)燉15分鐘，加適量鹽調(diào)味。
9. 將燉熟的羊肉和胡蘿卜，還有湯，都轉(zhuǎn)入電火鍋中，可以涮菜、喝湯，吃吧。
先來(lái)一小碗羊肉湯吧，喝完全身暖暖的。
白菜段要煮得軟軟的才好吃，煮的時(shí)間比菜葉長(zhǎng)。但菜葉煮久了就不好吃了，所以菜段和菜葉最好是分開(kāi)來(lái)。
白菜后面那一小碟是折耳根，也叫“魚(yú)腥草”——看這名字也知道是啥味了吧！
折耳根有清熱解毒的作用，可以涼拌著吃，昆明這邊煮牛肉火鍋羊肉火鍋都習(xí)慣放一點(diǎn)，煮在肉湯里沒(méi)什么腥味的哈。
我們家吃火鍋喜歡配點(diǎn)水果，有時(shí)是橙子，有時(shí)是火龍果，有時(shí)是草莓，看當(dāng)時(shí)家里的庫(kù)存吧。
這時(shí)，我總跟羊邀功，說(shuō)：隨桌贈(zèng)送酸奶拌水果，就是在外面吃也沒(méi)這待遇吧？咱這服務(wù)怎么著也得是六星級(jí)！先森，記得給小費(fèi)哦！
而這人埋頭吃喝，慢條斯理極為鎮(zhèn)定地來(lái)一句：請(qǐng)找我家夫人買(mǎi)單?。?wbr>
這款羊肉火鍋配白蘿卜也蠻好的。下圖就是又一天，我們吃的白蘿卜羊肉火鍋。
不過(guò)我覺(jué)得白蘿卜就別切滾刀塊了，切片，煮起來(lái)更易進(jìn)味，好吃。
