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我們本地盛產(chǎn)紫色長(zhǎng)茄子。夏天正是吃茄子的好季節(jié)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

茄子喜油喜腥氣。根據(jù)這兩個(gè)特性，用五花肉和咸魚(yú)搭配來(lái)燒茄子，鮮香美味，我認(rèn)為是最好吃的茄子菜。

雖然茄子喜油，但只要提前把茄子用鹽腌制20分鐘，殺出部分水分，這樣茄子下鍋后就不會(huì)大量吸入油脂。雖然用到了五花肉，但只要提前把花肉煸炒至肥油盡出，然后盛出多余的油脂，再下入魚(yú)丁和茄子紅燒。 此法炮制的咸魚(yú)肉丁燒茄子好吃卻不油膩，肉和魚(yú)的鮮香與茄子的細(xì)膩和清香揉和在一起，再加上洋蔥的和紅椒的點(diǎn)綴，那真是妙不可言。

吃剩下的半碗茄子俺兒主動(dòng)要求明早給它蒸一下，要用它來(lái)蘸水煮蛋。呵呵，足見(jiàn)其魅力吧。平常的食材，合理的混搭，就能變幻出不平凡的滋味。

有空你也試試吧。

原料：大茄子一只、紅辣椒2只、洋蔥半個(gè)、五花肉120克、鲅魚(yú)干120克

做法：

1、魚(yú)干洗凈，切丁，提前用溫水浸泡半小時(shí)，中間換次水；

2、五花肉和紅椒切丁，洋蔥切絲備用；

3、茄子切成丁，用鹽拌勻腌制20分鐘，擠去水分；

4、起油鍋，鍋熱后下一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，下入腌好的切丁煎炒至變色變軟取出；

5、另起油鍋，下入五花肉中火煎炒；

6、至肥油逼出，肉色變黃，下入魚(yú)丁煎炒；

7、下入洋蔥炒出香味；

8、下入茄丁大火翻炒；

9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加紅椒；

10、添加少量熱水，加蓋煨燉一小會(huì)兒；

11、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入味精兜勻，撒上蔥花即可。

溫馨提示：

1、咸魚(yú)的種類(lèi)不限，但還是刺少咸魚(yú)比較適合；

2、限于應(yīng)該視硬度和咸度來(lái)決定浸泡時(shí)間，咸魚(yú)口感最好是不軟不硬，不咸不淡；

3、腌制過(guò)的茄子和咸魚(yú)都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加鹽了，口味輕的腌制茄子這步可以改成直接煎茄子至軟；

4、最后可以勾個(gè)薄芡，出鍋前淋點(diǎn)香油。我不喜歡芡汁和香油，所以此處省略。