有很多菜是帶著回憶的，盡管如今有越來越多曾經(jīng)離我們很遙遠的美食進入我們的生活，那一些曾經(jīng)的老味道還仍然那么讓人難以割舍，比如帶著很多人記憶的紅燒帶魚。
紅燒帶魚是很多70后，甚至80后孩子記憶中的美食。在那個一切憑票據(jù)供應(yīng)的年代，很多北京孩子的記憶中采辦年貨的環(huán)節(jié)里必然有一幕是排著大隊買帶魚。一盤紅燒帶魚，就是那個年代打牙祭的頂級好菜。
這些情結(jié)對于生長在湖邊江邊，天天吃著活魚長大的我很遙遠，聽著就像在聽一個遙遠的故事，有一種如同隔了好幾層紙般既熟悉又陌生的感覺，熟悉的是總有一些其他的食物也像帶魚一樣在童年時代讓我們苦苦惦記過。陌生的是，不知道排著大隊，等買帶魚這樣具體的行為究竟是怎么一種感覺。對于曾經(jīng)天天吃著活魚，從來不屑看一眼冰鮮魚類的我來說，第一次發(fā)現(xiàn)帶魚好吃是驚異與這種魚吃起來真爽啊，兩面的大瓣魚肉，幾乎只有一根主刺，這對于愛吃魚卻懶得吐刺的我來說，無異于一大福音，吃著淡水魚長大的孩子，也是從帶魚開始認識到海魚的美味，從此，對于美食和這個世界的認識又寬廣了許多。
每一個人生命中都有一些這樣的食物，平凡，卻幫助我們打開了通往另一個更廣闊世界的大門，讓我們拋棄掉某些慣性的偏見，進入到更新鮮更開放有趣的新天地。
有一些菜還是吃老做法比較有感覺，帶魚我們家好像做得最多的就是紅燒或者糖醋。這次做這個紅燒帶魚正好也用了朋友送我的一瓶胡姬花古法小榨花生油，據(jù)說這個品牌的這種油暫時還沒有上市，這是小瓶試用裝，用古法榨油，將花生烘烤熟后再壓榨制油，不添加任何其他雜質(zhì)。開瓶的第一感覺就是真香，濃濃的花生香撲鼻，還真有點小時候吃老家手磨香油和花生油的感覺。用這個油做出的紅燒帶魚以及周末做的其他幾道菜都超級香哦，感覺很不錯。
按臺灣腔調(diào)來說，這些帶著回憶和懷念的味道都可以被歸為古早味，我想了很久，也想不出比古早味更能概括這種感覺的詞匯，古早味，承載了多少人的記憶，又曾經(jīng)讓多少人通過味覺體驗對這個世界有了最初的認識呢？
〖紅燒帶魚〗
準(zhǔn)備材料：
帶魚兩條（500克）
準(zhǔn)備調(diào)料：
姜一塊、蒜兩瓣、干紅辣椒4枚、青蒜2根（切小段）、油兩大匙、鹽1克、糖1克、生抽1匙、醋1匙
制作方法：
1、 將帶魚去肚子中的內(nèi)臟，切去頭、尾，剪去鰭并清洗干凈，切成合適大小的塊。
2、 姜切小片、蒜拍碎備用。
3、 鍋放入一匙油，將姜放入煸黃后，大火下帶魚煎至兩面金黃時盛出控油。
4、另起鍋入少許油，放干紅辣椒、蒜、姜爆香，將炸好的帶魚放入鍋中，烹入鹽、糖、醋、生抽，略翻勻后，加青蒜段，加適量清水煮開。
5、轉(zhuǎn)小火燜至湯汁見少時，大火收濃汁，關(guān)火出鍋。
小提示：
1、收拾帶魚一定要注意去掉肚子中的內(nèi)臟，腮，為了吃著方便，最好也將魚鰭剪掉。
2、帶魚腹部內(nèi)的黑膜也最好能夠清除。否則比較腥。
3、煎魚前用先煸姜，能放置魚沾鍋，大火煎魚，煎好一面，略關(guān)小火，稍等一會兒，因為熱脹冷縮的關(guān)系，煎好的魚就會自然脫離鍋面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾鍋魚也不容易碎。如果魚仍然不好翻面，那就是還沒有煎透，要繼續(xù)再煎一會兒。煎魚前盡量控干或者擦干魚表面的水，否則容易炸鍋引起危險。在帶魚表面略拍一些干淀粉，再煎也有防止粘鍋的效果。
4、只要帶魚提前煎透再燒就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。
5、燒魚的時候盡量少翻動鍋中的魚，多用鍋鏟背部推動鍋內(nèi)內(nèi)容，以免魚肉易碎影響菜的賣相。
6、放糖是為了提鮮，量非常少，不會有可以察覺到的甜味，但會讓魚的味道特別鮮美。
附：如何處理冰鮮帶魚
1先剁去頭和尾部。再用廚房剪刀剪開帶魚的肚子
2去掉內(nèi)臟，去掉腮部，清洗干凈帶魚內(nèi)部
3剪去魚鰭
4剁成合適大小的段
補充說明：
帶魚身上銀白色的是不用刮掉的.它相當(dāng)于帶魚身上的一層薄薄的油脂.而且這層銀白色也是有營養(yǎng)的,含有一種抗癌成分--硫化鳥嘌呤,它能有效地治療急性白血病.帶魚的這層銀白色也可以分辯帶魚是否新鮮.如果不新鮮的話，帶魚就會暗暗的顏色.而且下鍋炒的時候，沒有這層銀白色帶魚就非常會粘鍋，這樣做出來的帶魚不是一整塊的，而是碎碎的.
