最近在玩的：我的圍脖，歡迎關(guān)注！
珍珠翡翠白玉湯，做著這個(gè)湯的時(shí)候，我心里突然浮上來這個(gè)菜名。所以老爸問我今天煮了什么湯的時(shí)候，我告訴他說：今天咱們喝個(gè)珍珠翡翠白玉湯！
嘿嘿，夠豪華吧！
出門點(diǎn)菜，我其實(shí)總是會避開這類的菜名，記得有一次和一幫朋友在一家云南餐廳吃飯，有一道菜名叫“七彩云南”，大家一致說，這菜得來一道，看看怎么個(gè)七彩法兒。點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員寫著這個(gè)菜名兒，問：“都能吃辣的吧？”。我們回：“沒問題！”菜上桌，一盤青、紅辣椒絲拌香菜、姜絲、蔥絲！可不是七彩？花花綠綠的。吃到嘴里，是真辣啊，直辣到肚子里去。關(guān)鍵是大家怎么都想不通，這一堆佐料，怎么就七彩，怎么就云南了？
后來，又在另一家云南餐廳，我們又被同樣內(nèi)容，但化名為“鬼火綠”的這道菜鎮(zhèn)過一次，只能說：不是同志們不夠聰明，實(shí)在是敵人太狡猾！
當(dāng)然還有更多的外食記憶，讓我對餐廳菜單上的什么白玉，什么珍珠統(tǒng)統(tǒng)心有余悸。永遠(yuǎn)都記得某一年在某風(fēng)景區(qū)吃到的一桌菜，清一色端上來全是筍片炒肉，就是被菜單上一片什么白玉招惹的，更關(guān)鍵的是我依稀記得那一次的菜單上幾乎每個(gè)菜的菜名都跟白玉有點(diǎn)關(guān)系，叫人怎能不上當(dāng)？筍片炒肉不是壞菜，只是，讓人不由聯(lián)想，莫非這家餐廳的主人跟國寶有仇？這么咬牙切齒、深惡痛絕的非要自己的食客跟熊貓搶食。
真正的“珍珠翡翠白玉湯”據(jù)說是落難皇帝、太后的救命食物，皇帝吃的東西，即使只是簡單的菠菜豆腐湯，也自然有諂媚的臣民給編排了華麗麗的菜名。只是落難時(shí)候的菠菜豆腐湯，等到榮華富貴全都就位時(shí)，自然有人貼心的用更上檔次的材料替換掉簡陋的菠菜、豆腐，連其中的湯都是經(jīng)過多道工序熬成的高湯，而習(xí)慣了精細(xì)美食的胃也只能接受變味了的“珍珠翡翠白玉湯”，人在什么位置，什么環(huán)境就穿什么樣的衣，吃什么樣的飯，“憶苦思甜”永遠(yuǎn)只能偶爾為之。
倒是咱們平門小戶，做一道簡單的菠菜豆腐豆米丸子湯，卻無妨祭出個(gè)“珍珠翡翠白玉湯”的大名自娛自樂調(diào)侃一下，為餐桌上的大伙兒找點(diǎn)樂子。反正我們一不為食客口袋里的票子，更沒有主子需要諂媚以換取權(quán)勢富貴，家常飯菜，用一點(diǎn)小心思，只求吃個(gè)開心舒服而已。
不記得在什么地方看到的做法了，我把豆米粗粗剁碎，和肉末一起拌勻，再團(tuán)成丸子，加上完整的豆米、番茄、豆腐、菠菜煮成一鍋清爽的“珍珠翡翠白玉湯”，圓的丸子和綠的豆米是珍珠、豆腐為白玉，紅的番茄為翡（翡即紅玉），菠菜為翠，略帶碧綠的丸子沉浮鍋中，清香撲鼻，比落難皇帝簡陋的菠菜豆腐湯更加名副其實(shí)，又比華麗變味版的“珍珠翡翠白玉湯”更平易近人，優(yōu)雅清麗。喝著這樣的湯，給個(gè)皇帝也不換！
〖珍珠翡翠白玉湯〗
準(zhǔn)備材料：
嫩豆腐一小塊、青豆米一把、肉餡200克、番茄一個(gè)、菠菜一小把、雞蛋一只
準(zhǔn)備調(diào)料：
油少許、鹽適量，生抽少許、干淀粉一小匙、姜一小塊、胡椒粉適量
制作過程：
1、部分豆米略剁碎、姜切末、和肉餡混和在一起，加入一個(gè)雞蛋，加少許鹽、生抽、胡椒粉和干淀粉一起攪拌上勁，豆腐切成小塊，番茄切丁，菠菜擇洗干凈，用熱水略焯燙后撈起備用。
2、鍋內(nèi)添足量水，加入少許油、加入番茄丁、豆腐煮開。
3、水開后，轉(zhuǎn)小火，讓水微滾，加入剩余的豆米，再用手和勺子配合，將加了豆米碎的肉餡團(tuán)成丸子、放入鍋中，丸子全部放入后，開大火，煮開后，即加入菠菜后立刻關(guān)火。
4、盛入碗中即可趁熱食用。
小提示：
1、豆米不要剁太碎，否則做出的丸子看不出豆米的綠色，不夠好看。但太粗豆米與肉餡無法粘合。
2、剩余的完整豆米不喜歡也可以不加。如考慮鈣質(zhì)吸收問題，菠菜可以換成其它綠葉青菜。
3、丸子不要久煮，否則就老了，做丸子的時(shí)候用小火也是為了防止丸子變老。
Q：菠菜和豆腐是否可以一起吃？
A：菠菜和豆腐究竟能不能一起吃？據(jù)近年來的研究結(jié)果斷定：菠菜與豆腐不僅是一個(gè)很好的搭配，而且是補(bǔ)鈣健骨的絕配。認(rèn)為菠菜不可與豆腐一起吃，理由是菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。然而，這種說法沒有看到問題的另一個(gè)方面———菠菜當(dāng)中也含有多種促進(jìn)鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素k。
研究表明，如果在補(bǔ)充鈣的同時(shí)增加維生素k，可以大大提高補(bǔ)鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積入骨骼當(dāng)中。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜，正是補(bǔ)鈣健骨的絕配。
那么，菠菜中的草酸怎么辦呢？由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。再和豆腐混合一起吃就沒有任何健康問題了。
