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 為什么刀剁肉比機(jī)絞肉更香更好吃？

【蓮藕鮮肉包】南方煮婦的27道手工制南北粉面食

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小朋友放寒假了，我的作息時(shí)間也跟著相應(yīng)調(diào)整進(jìn)入“加班檔”。

能夠自由支配的時(shí)間一下子被壓縮，并且分割得支離破碎。每天忙忙碌碌，陪著孩子在外培優(yōu)的時(shí)間居多，在家落腳的時(shí)間反倒居少。居家的時(shí)間段更是督促自己要舍得花時(shí)間陪孩子。一起看看影碟聽(tīng)聽(tīng)歌，共讀一本好書(shū)，或是到樓下跳跳繩，一直以來(lái)都相信：作父母的花在孩子身上的每一分鐘都是值得的，都將“回報(bào)”豐厚！

廚房工作量也驟增，盡管上午有課出門時(shí)間早，但早餐都會(huì)盡量保證開(kāi)在家里。好在小朋友現(xiàn)在對(duì)于面食也越來(lái)越能接受了，象這款蓮藕鮮肉包他就特別喜歡，可以接連干掉3個(gè)。

湖北“藕鄉(xiāng)”長(zhǎng)大的孩子大都愛(ài)吃藕。秋冬季蓮藕季，家里總也備著幾節(jié)泥藕，洗一洗涮一涮，煨湯吃煮著吃，蒸著吃煎著吃炒著吃，吃法多種多樣。將藕剁碎了做成餡包到餃子包子里面吃，有點(diǎn)粉有點(diǎn)脆，軟糯鮮香，更是別有一番風(fēng)味。

家庭面食的肉餡，我喜歡買回肥瘦相間的整塊肉，自家動(dòng)手手工剁肉餡。因?yàn)椋瑱C(jī)絞肉的口感永遠(yuǎn)比不上手工刀剁肉，辛苦一點(diǎn)可以讓家人吃得更健康更滿意，何樂(lè)而不為？

【蓮藕鮮肉包】蓮藕季，變著花樣巧吃藕！

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【蓮藕鮮肉包】

制作材料：和面材料：小麥粉300g、即發(fā)干酵母4g、米酒2勺、溫水適量；餡料：豬肉（前夾肉，肥瘦相間）、蓮藕1節(jié)、生姜1小塊、小蔥3-4根

制作調(diào)料：鹽、白糖、十三香、生抽、蠔油、生粉、香麻油

制作過(guò)程：如下圖所示

↓1.將干酵母撒在面粉中和勻，面粉盆中倒入2勺米酒，分次添加溫水，將所有材料混合均勻揉成光滑面團(tuán)，覆上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的１.5-2.0倍大；

↓2.準(zhǔn)備好內(nèi)餡材料，豬肉洗凈去皮備用，藕切薄片生姜切薄片，小蔥洗凈切末備用；

↓3.將豬肉切片切絲再切丁，將藕片及生姜片平輔在肉丁上，手工斬剁成細(xì)膩的混合肉末；

↓4.將鮮肉末放入盆中，添加鹽、白糖、十三香、生抽、蠔油、生粉拌勻，分次添加花椒水?dāng)嚢枭蟿?/font>(嗜辣者也可再添加紅辣油等），澆上香麻油拌勻腌制一會(huì)備用，包餡之前將小蔥末混入；

 

 

↓5.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉緊，醒發(fā)約10分鐘左右；案臺(tái)上撒上手粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀再分切成小劑，按扁搟成中間厚邊沿薄的圓形面片；

 

↓6.將調(diào)味好的蓮藕鮮肉餡包入包子面皮，將包子生胚放入刷油的蒸鍋蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大約20分鐘，熄火虛蒸1-2分鐘后即可起鍋。 

 

 

 

蓮藕季，變著花樣吃蓮藕—— 

 

蒸著吃、煮著吃，煎著吃炒著吃，搗碎了吃。。。總之常常吃！

 

 

【小貼士】為什么刀剁肉比機(jī)絞肉口感更完美？

 

刀剁肉與機(jī)絞肉的比較：刀剁肉較機(jī)絞肉有鮮味，因?yàn)榈抖缛鈺r(shí)，肌肉纖維所受的壓力并不均勻細(xì)胞破壞較少，而蛋白質(zhì)的流失也不多，所以味較鮮，質(zhì)感也較佳。