愛吃茄子，一直以為它是是土生土長的蔬菜，然而不是。它源于印度，于公元4-5世紀傳入我國，一開始為圓形，后來逐漸有長條型的茄子被培育出來。我沒吃過圓形的茄子，對它很有幾分好奇，不知口感有何差異。
有時覺得現在的人很幸運，瓜果蔬菜可以不分季節(jié)，都能嘗到。但似乎也有些惋惜，因為違背了植物生理周期的反季節(jié)菜，味道相差頗多。這或許也是許多人感覺現在的菜吃不出小時候的味道的原因之一吧。
幼時與奶奶生活在鄉(xiāng)村，她愛在房前一片空地里種上幾分茄子，旁邊還有豇豆、絲瓜之類。與插了支架而攀沿向上英姿勃發(fā)的豇豆與絲瓜相比，茄子顯得穩(wěn)重而典雅，還帶著一絲浪漫的色調。有時望著那琳瑯滿目的深紫，都能感受到一種貴氣。
那時候，我最喜悅奶奶派我摘茄子的任務?？嬷』@，背對著緩緩升騰的裊裊炊煙，我似乎把所有的歡樂都寄托給了這片滋養(yǎng)我的土地。摘回好幾個，用清甜的井水沖洗干凈，與辣椒同蒸，再放鹽和大蒜搗成泥，那是夏天最美味的下飯菜。偶爾碰到興致過頭，摘得多了，便將它們洗干凈，放在冰涼的水缸里改天再食，它們就那樣安靜而悠閑地漂浮著，與時光同在。
茄子有好幾種顏色，淡紫、深紫，還有綠色。常吃到前面兩種，顏色深的茄子相對貴些，口感上也爽口一點兒，時令最佳。有一次在異地偶然嘗到應季綠茄的細嫩爽口，大老遠坐火車，還不忘記到菜市場買點帶回家。我體力不佳，加上朋友捎帶的禮物，背在背上十分沉重。然而，我仍然沒有舍得扔掉那幾斤綠茄，后來肩背疼痛，好長時間才好轉過來。遇到不理解的人會說，如此貪吃而不可取。但一定也有懂得的人，在我眼里，每一種食材都有著自己的生命，擁有它卻沒有讓它發(fā)揮出自己的價值，如人不得志一樣，會懷著惆悵與惋惜。
做茄子，方法多樣，最為健康的是蒸熟后拌食。如此，不用擔心營養(yǎng)被破壞太多，也不怕熱燒時吸油過量。然而，偶爾將茄子切成薄片，配上一些青紅椒絲、加上大蒜片同炒，調入鹽和雞精，最后澆一些水淀粉燒透也有極好的味道，茄子一開始吸進去的油也在澆了水淀粉燒透后溢出來，可配湯面。我享受于這樣的味道，像蘑菇一般細滑，鮮香爽口。
要想切后的茄子不變色，切完應及時讓它泡在淡鹽水里，炒之前將它擠干就成。生活里很多小竅門，都是一次次用心體驗的過程。正如每一次做菜，都是在與食物交流，你用心對它，它也會為你傾獻所有的美好。
【所用料】茄子250克 青椒1條 紅椒1條 大蒜3?！』ㄉ?湯匙
生姜1小塊 水淀粉2湯匙 鹽適量 雞粉1茶匙
【這樣做】
①將茄子洗凈，切成薄片，然后放入淡鹽水里浸泡住。
?、谇嗉t椒洗凈后切成絲，生姜切成絲，大蒜切成片。
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?、軣醿翦伔庞停蜔岷?，放入蒜片、姜絲炒香。
?、菁尤肭嗉t椒絲炒香。
⑥把茄片撈出擠干水分后放入鍋內翻炒。
⑦待茄子回軟斷生時調入鹽。
?、嗾{入雞精。
⑨待鍋內水分快收干時，倒入水淀粉，鏟均勻后燒制透亮浸油，關火即成。
