煲仔飯，最早起源于廣東，從前只在南方流行，如今北方受其強烈傳染，街邊小飯館也常見其蹤影。當(dāng)然，“嫁接品種”多少有些改良，坊間以訛傳訛，按自己想法添油加醋，反正只要又煲又飯都自稱煲仔飯。
廣東人將“小”的東西稱作“仔”，譬如：腸仔、芋頭仔、細(xì)路仔，既指小個的香腸、小個的芋頭、小屁孩兒……同理，顧名思義，煲仔飯就是小砂鍋做的飯。而這個“小”指的并不是鍋的直徑小，是說深度小，直徑呢，其實也可以很大。
廣東人善做臘味，更善烹。做好的臘腸、臘肉，除了炒菜，蒸食，最平常的做法就是煲仔飯，制作簡便的煲仔飯，省時省力，又足夠一家老小飽餐一頓。
若認(rèn)真計較起來，正宗煲仔飯也是有些講究的。先說臘味，常有分：廣東、云南、湖南等幾個派系，各有特色。既然煲仔飯生于廣東，當(dāng)然原料也要用正宗的廣式臘味。若細(xì)分來，廣式臘味又有幾個派別，不過對于普通老百姓來講，這并不重要，只要找了對胃口的即可?？偟恼f來，廣式臘味都帶有微甜的味道，口感香滑又有彈性，臘腸、臘肉皆如此。自己做的自然最好，如果懶得麻煩，坊間售賣也有許多種類。甜咸比例、肥肉比例，都可以自由選擇。
談畢臘味，再說一說煲仔飯的另一必需原料：米飯。如眾所知，北方米軟糯，南方米香韌。平時煮飯，據(jù)喜好選擇了就是，只是這煲仔飯的最佳搭檔單單是南方的長粒香米。香米煮的飯，即便吸收了湯汁，也還是韌性彈牙，粒粒分明的，而且容易起焦。那黏在鍋底的一層黃澄澄，香酥香酥的鍋巴，可是這一鍋飯中不可多得的至寶，也是衡量這鍋煲仔飯成功與否的主要指標(biāo)之一。我與老公吃煲仔飯，肉是可以讓給他些的，倒是這層“鍋底香”定要一人一半，不偏不倚。
飯熟肉香的起鍋之際，磕入一顆雞蛋，燜幾分鐘，待蛋尚在熟與生的時光交錯中，一筷子捅破，蛋黃泄出，流淌滿鍋金色，如陽光般頓時為心情鑲嵌了溫暖！
除此之外，另有米需要提前浸泡，鍋底涂抹一層油等有技巧，還有一個小工具，我一直尋不來的，一個平整如扇面的東西，墊在鍋底使飯受熱均勻，鍋巴也會多些。
然煲仔飯可發(fā)揮的當(dāng)然不僅如此，這飯是天生情種，不光可與臘味“戀愛”，簡直如菜中之蛋，可達“百搭”的境界。我曾在一家飯店吃過鷓鴣煲仔飯，味道不錯，但口感偏濕，大概是因為湯汁多了。諸如鷓鴣此類油水不多的肉類，一定要舍得落油，且提前將肉腌制入味，而不能僅靠后加的調(diào)味汁。
自己在家做了幾次傳統(tǒng)的臘味煲仔飯，取得空前成功后，信心大增，遂又起了心思，琢磨起非傳統(tǒng)的味道。既然是煲仔飯，有煲有飯，萬變不離其宗。這樣的非傳統(tǒng)，也另有一番奇幻味道。
泡米的功夫，將肉類處理，若用臘味連腌制都省了。煮一頓飯，也不過十幾分鐘，毫無油煙，又不易出差錯，應(yīng)該是所有煮飯人的最愛吧！
The End
【食の啟示錄】
只要掌握幾點關(guān)鍵，用任何肉類都能做出美味的煲仔飯。尤其注意，如果本身油脂比較少的肉類，需要多加些油來調(diào)和，或者在砂煲底部墊上兩塊臘肉或臘腸也可。
難度：一般簡單
時間：準(zhǔn)備1個小時，做15分鐘
價格：20元
分量：一個砂煲的分量
口味：香滑
原料：
牛肉350克
米飯兩人份
腌肉料——
生抽、植物油、蠔油、糖、花雕各適量
調(diào)味料——
生抽、麻油、雞精各適量
做法：
1、提前將米飯?zhí)韵锤蓛?，用水浸?/span>1個小時。牛肉切薄片，用腌肉料碼味十分鐘。
2、準(zhǔn)備工作完成后，將砂鍋底部及內(nèi)部四周涂抹一層植物油。
3、把泡好的米飯倒入砂鍋中，注意水分比平時蒸飯略少一些。
4、中小火燜煮6分鐘。
5、打開鍋蓋后，如果看到米飯已經(jīng)開始凝結(jié)，用勺子攪合幾下。
6、將腌好的牛肉均勻地鋪在米飯上，小火繼續(xù)煮5分鐘。
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【啰嗦幾句】
*煮米飯的時間要根據(jù)火力大小，鍋的大小與米飯的分量做調(diào)整。要隨時觀察?；鹆^大時，或者底部油太少時容易糊鍋。
*切牛肉應(yīng)逆其紋理，這樣切出來的牛肉嫩，易嚼爛。
*大米提前浸泡，可以縮短煮飯時間，從而達到不易糊鍋的目的。
*因為米飯已提前吸飽了水分，所以煮飯時水要少加。飯煮好后，還有再加入生抽等調(diào)味料，如果水加多了，就會過濕，口感變差。
*如果做傳統(tǒng)臘味煲仔飯，可將臘肉切片，臘腸切段碼放在米飯上，后期不再另加麻油，其余步驟相同。
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