臘味煲仔飯是廣東的特色美食,在那暖暖的砂鍋里面有飯有肉有菜,那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食欲大增。
臘味煲仔飯的做法
1.先將廣東臘肉和臘腸用熱水泡兩分鐘,洗凈;臘腸切片待用;臘肉蒸半個小時再切片;
2.大米提前1小時用水泡好淘凈,和清水一起放入砂鍋(米和水的比例大概是1:1.5),
大火燒開后,轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘。
3.等到米飯的表面出現(xiàn)疏松的小洞的時候,迅速將臘腸和臘肉放在飯上,蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)成小火燜約10分鐘,關(guān)火,灑上蔥花,用砂鍋?zhàn)陨淼挠酂嵩贍F約15分鐘。
4.淋上生抽,拌勻就可以享用啦。
1.大米一定要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。
2.臘腸臘肉的時機(jī)特別重要,廣東人叫這個時刻為“飯下眼”,就是米飯表面出現(xiàn)很多“小洞”的時候,就要放上臘肉等配菜一起燜制。
(下圖為朗媽自制的臘肉)
聯(lián)系客服