蛋炒飯，可謂是，既能居廟堂之高，又可處江湖之遠(yuǎn)。
上得了大臺(tái)面的是大名鼎鼎的揚(yáng)州蛋炒飯，是何等的華麗，與之相比，桂花蛋炒飯又是何等的樸素。
揚(yáng)州蛋炒飯的華麗，吃過(guò)的人都可領(lǐng)略一、二，它的最佳原料：白秈米、雞蛋、水發(fā)海參、雞腿肉、精火腿、水發(fā)干貝、蝦仁、水發(fā)花菇、冬筍、豌豆、香蔥末、湖蝦籽、紹酒、雞清湯，對(duì)這碗飯的重視程度，不可不謂極盡奢華，可以與周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”，有的一拼。
自稱是飲食文化工作者的歷史學(xué)家逯耀東教授，在他的《只剩下蛋炒飯》一文中，說(shuō)到清末一位地方官，鑒定廚師的武藝如何，先吃吃他的炒飯?jiān)僬f(shuō)。他還舉了蛋炒飯中的“金鑲銀”為例：“在蛋將凝未凝時(shí)落飯，猛火兜炒，使蛋凝于顆顆飯粒之上，黃白相映成趣。”
揚(yáng)州蛋炒飯像極了一個(gè)大家閨秀，有美女如花隔云端的好。而桂花飯，則如似一個(gè)江南殷實(shí)人家的小家碧玉，滿懷點(diǎn)點(diǎn)心事的美。
喜歡桂花飯，一是從小吃到大，二是覺(jué)得它有一個(gè)極雅致的名字，讀來(lái)就已是滿口生香，撲入心，撲入面——可真香。
桂花飯之名，大約取其形似吧，白白的米飯間，摻雜著雞蛋和蔥花，黃的是蛋，白的是米，綠瑩瑩的自然是蔥花，像極了那淡淡的一樹(shù)八月桂花，黃得那樣寂寞，卻又香得這樣銷魂。
如今，最相念的還是，兒時(shí)那一碗熱氣騰騰的桂花飯，一碗剩飯而已，只因是媽媽滿含著愛(ài)，而做出來(lái)的，卻是成長(zhǎng)歲月里的難言的滋味。
桂花飯，雖似小家碧玉般溫婉，卻也有她使然的小性子。桂花飯注意一定把飯炒燙了再倒蛋，不然就會(huì)有腥味了。
用做炒飯的米飯不要選擇很軟很黏的米飯，要剩飯，要硬些，炒鍋的油一定要熱，再放入炒飯，一定得不停地?cái)噭?dòng)，慢慢會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒被油浸得亮漬漬的時(shí)候，一粒粒地能在鍋里跳起來(lái)， 再將打散的調(diào)好味的蛋液倒在飯上，蛋液隨之溶入米飯中，這時(shí)趁勢(shì)撒下蔥花，炒至金黃。
漂亮的桂花飯，飯要粒粒分開(kāi)，蛋要緊隨著米飯，讓每一粒米飯上都閃著雞蛋金燦燦的黃色，大有生死相隨的架勢(shì)，好似相愛(ài)的兩個(gè)人執(zhí)子之手，與子攜老。
不論把蛋炒飯說(shuō)的怎樣的熱鬧，也只不過(guò)是一碗剩米飯的華麗轉(zhuǎn)身，最終還是老百姓餐桌上，愛(ài)吃的最樸素、最家常的一碗飯。
人間最美味的東西，絕不是山珍海味，而是你把最普通的東西做的色香味俱佳。
無(wú)論是什么派，好吃的蛋炒飯，就是自己愛(ài)吃的那一種。
那就先下飯，再下蛋。
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材料：米飯1碗、雞蛋1個(gè)、青蒜適量
調(diào)料：油、鹽
做法：1、雞蛋打散、青蒜切末
2、鍋中放油，炒鍋的油一定要熱，然后放入米飯翻炒
3、倒入打散的雞蛋，炒至雞蛋凝固
4、加入鹽調(diào)味，撒青蒜末，翻炒均勻后即可出鍋
廚房小語(yǔ)：要剩飯，要硬些，炒鍋的油一定要熱，不然蛋液炒出來(lái)會(huì)有腥味
