圣誕節(jié)的狂歡剛過(guò)，眼瞅著元旦、春節(jié)又要來(lái)了，各種大小節(jié)日鋪天蓋地，聚餐會(huì)友是避免不了的。在家請(qǐng)客總是想在客人面前露一手，選這道菜絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)。既有賣(mài)相味道又好，看似復(fù)雜的過(guò)程經(jīng)過(guò)步步分解也變得簡(jiǎn)單了，讓你在家就能做出餐館水平的宴客菜。
避風(fēng)塘蝦
材料：
主料：鮮蝦450克
腌料：鹽2克 米酒5ml
配料：面包糠60克 蒜25克
調(diào)味料：油350ml（實(shí)耗60ml） 蔥末5克 鹽2克 紅椒半個(gè) 米酒5ml 椒鹽2克 香蔥末少許
做法：
1. 將蝦剪去蝦須和蝦槍?zhuān)谖r背部從頭的后面向蝦尾部剪開(kāi)，將蝦線(xiàn)挑出，再將蝦清洗干凈控干水分。
2. 處理好的蝦放入容器，加入2克鹽和5ml的廣東米酒腌制10分鐘。
3. 蔥蒜切末，紅椒切細(xì)丁。
4. 炒鍋加熱，鍋熱后倒入350ml的油，大火燒熱至7成熱，將蝦倒入油鍋中火炸至蝦殼松脆，撈出控油。
5. 油鍋洗凈，加熱后再放少量油，將切碎的蒜末炸香，撥至鍋的一邊，再下入蔥花和紅椒丁煸炒，將面包糠放入鍋中同炒，炒至變成金黃色。
6. 然后倒入蝦，翻炒兩下倒入5ml的米酒增香，接著加入2克左右的椒鹽調(diào)味，再翻炒均勻，使面包粉等都均勻地裹在蝦身上后，關(guān)火，撒些香蔥末裝飾。
Cook’s tip
***蝦的種類(lèi)很多，明蝦、青蝦、基圍蝦、草蝦等都適合做這個(gè)菜，最好是選用一斤三十個(gè)大小的，比較容易入味和炸酥脆。
***米酒多用于海鮮菜品中，去除腥味的效果更好。
***避風(fēng)塘蝦的配料除了蝦，不能缺少面包糠和蒜末，其他配料可以根據(jù)情況隨意替換。
