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    這個(gè)小點(diǎn)心是我為寶貝兒子特制的。首先是餡料的制作和以往熬的水果餡不太一樣，因?yàn)楹⒆硬幌矚g冬瓜的味道就改用了蘋果代替冬瓜（蘋果的果膠含量豐富，熬起餡來(lái)比用冬瓜更容易成型），所以我叫它蘋果鳳梨酥。其次是包餡的食品一般講究個(gè)“皮薄餡大”，可是咱家那爺倆一致堅(jiān)持就要吃皮厚的，沒(méi)辦法，愣是把皮和餡的比例從2:3改成了3:2，就這樣等吃的時(shí)候還說(shuō)呢：“皮兒多好吃呀，要是再厚點(diǎn)就更好了”。

 

蘋果鳳梨酥

酥皮配料：低筋面粉100克，黃油70克，雞蛋液30克，糖粉20克，鹽1克。

蘋果鳳梨餡配料：菠蘿肉500克，蘋果500克，細(xì)砂糖100克，麥芽糖80克。

烘焙：烤箱中層，上下火170度，15~20分鐘。

做法：

一、熬制蘋果鳳梨餡：

1、菠蘿去皮后，控去果汁留果肉 在案板上剁成茸。蘋果去皮、核，切小丁。

   

2、將兩種果肉和細(xì)砂糖放入厚底的不銹鋼鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火并不不停翻炒 炒至濃稠時(shí)加入麥芽糖繼續(xù)翻炒直到果餡成坨時(shí)，關(guān)火晾涼備用。

  


二、制作蘋果鳳梨酥：

1、在事先軟化好的黃油中加入糖粉和鹽，用打蛋器打至顏色變淺 →加入打散的蛋液，繼續(xù)打發(fā)使其和黃油完全融合。

  

 

2、篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌成沒(méi)有干粉的面團(tuán)。

  

 

3、將面團(tuán)和餡料按每個(gè)皮、餡比例為3:2分割稱重，揉圓 →取一個(gè)小面團(tuán)按扁，放上餡料球，放在虎口的位置，用另一只手輔助向上團(tuán)收，包嚴(yán)實(shí)（和包月餅的手法是一樣的哦）。
 

 
 

 4、包好后放入耐烤的模具中 →連模具一起放在鋪好油布的烤盤上（注意放入模具時(shí)八分滿就可以，不要像我這樣裝得太滿，因?yàn)樵诳镜臅r(shí)候面團(tuán)還會(huì)向上膨脹的） →放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，烤至表面金黃色 →出爐冷卻后脫模，密封保存4個(gè)小時(shí)以上食用，口感更好。