（新浪獨家博客，請勿隨意轉載，更勿做商業(yè)用途，轉載請注明出處，謝謝合作?。?/font>
【提江原材料】：白砂糖140克、冷水60克、麥芽糖2湯匙。
【提江的熬制過程】：
1.白砂糖140克放在鍋里。
2.加入60克冷水。
3.開小火，一邊用搟面杖攪拌，一邊小火加熱至白糖溶化（慧心貼心提示一：熬煮糖漿時要注意攪拌，以免糖漿糊鍋，口味邊苦）。
4.淋入2湯匙麥芽糖（慧心貼心提示二：麥芽糖在大型超市、菜場的調(diào)料區(qū)都可以買到）。
5.繼續(xù)小火加熱，同時用搟面杖攪拌。
6.加熱至水面出現(xiàn)大量白色泡沫，關火。
7.關火后白色泡沫會逐漸消失，或者用勺子把表面的白色泡沫撇掉。
8.鍋里留下的是淡黃色的糖漿，這就是熬好的提江液。
9.熬好的提江液倒在小碗里，放在一邊晾至微溫不燙手（慧心貼心提示三：熬好的糖漿顏色是淡黃色的，古法制作提江月餅需要提煎2至3天熬制糖漿，冷糖漿和面團做好的月餅餅皮發(fā)硬；我制作時把糖漿晾到微溫和面，面團介于死面和燙面之間，做好的月餅餅皮就是軟軟的）。
【面團原材料】：小麥面粉（中筋面粉）300克、熬好的提江液175克、山西胡麻油或色拉油90克、
【面團的和制過程】：
1.將食用油90克放在炒鍋里，開火熬煮，煮至油出香味，表面出現(xiàn)氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻。
2.面粉300克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一邊。
3.燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一邊，并加入1/4茶匙小蘇打。
4.倒入熬好的提江液175克。
5.用筷子把提江液、胡麻油或食用油、小蘇打攪拌均勻，使油和水充分混合相溶，小蘇打融化于油水里。
6.用筷子把面粉扒拉到油漿溶液里。
7.用筷子把面粉扒拉下來覆蓋在油漿溶液上。
8.用筷子攪拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮狀面團。
9.絮狀面團放在案板上，用手反復揉制，揉至面團表面光滑，面團上蓋一塊保鮮膜，放在一邊餳制10分鐘。
【餡料原材料】：老冰糖80克、核桃仁30克、巴旦木30克、花生仁30克、小麥面粉（中筋面粉）80克、白芝麻30
【餡料的準備過程】：
1.老冰糖用斧子搗壓成帶有細小冰糖顆粒的冰糖粉。
2.核桃仁、花生仁和巴旦木放在干凈無水無油的炒鍋里，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，小火烘焙出香味。
3.炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀在果仁粒上反復切。
4.把果仁粒切成碎小的顆粒。
5.炒鍋內(nèi)不放油，放入面粉，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉熟由白色變成淡黃色，關火，倒出面粉放在一邊晾涼。
6.炒鍋內(nèi)不放油，倒入白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋里飛濺，由白變成淡黃色。
7.炒好的白芝麻放在案板上，用搟面杖在芝麻上搟壓幾次。
8.搟成帶有芝麻粒的芝麻粉。
9.將食用油放在炒鍋里，開火熬煮，煮至油出香味，表面出現(xiàn)氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻。
【餡料的拌制過程】：
1.準備好的冰糖粉、核桃仁、巴旦木、花生仁、芝麻粉和炒熟的面粉原料放在盆中，用筷子攪拌均勻。
2.盆里倒入煮好的食用油。
3.淋入1湯匙麥芽糖。
4.用手抓拌餡料，使所有粉類吸收油脂，具有粘合性。
5.用手抓一把餡料，餡料可以成團不松散不開裂。
6.餡料就拌好了。
【提江月餅餅坯的制作過程】：
1.和好的面團分成60克一個的劑子。
2.拌好的餡料分成45克一個的劑子。
3.取一個面劑子，用手揉成圓球形。
4.把圓球形面劑子按成圓餅形。
5.以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮（捏制餅皮時最好把餅皮捏大一點，這樣烤制時才容易鼓起，如果捏的皮太小，烤制時不容易鼓起）。
6.圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1個餡料劑子。
7.右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀，用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，形成一個厚厚的圓餅。
8.做好的圓餅放在模具里，用手按壓使面團表面平整。
9.模具倒扣在案板上，用手輕輕向下推動模具手柄，月餅就做成了，我的模具是70克一個的頭，一共做了九個。
【月餅的烤制過程】：
1.烤盤底部鋪一層錫紙，用刷子在錫紙上均勻的刷一層食用油（慧心貼心提示七：錫紙上刷食用油的目的是，防止月餅烤制過程與錫紙發(fā)生粘連）。
2.做好的月餅擺放在錫紙上。
3.一個全蛋磕在碗里，攪拌成全蛋液。
4.用刷子蘸取適量全蛋液，在每個月餅的表面均勻地刷一層，月餅四周不要刷。
5.烤箱200度提前預熱10分鐘，把烤盤放在烤箱中層，200度上下火烤制20分鐘（慧心貼心提示八：烤箱的溫度和時間依據(jù)自家烤箱的實際情況做改變，因為每臺烤箱的出廠設置不同，有的烤箱內(nèi)部溫度比設置溫度偏高，有的烤箱溫度偏低）。
6.烤好的月餅。
行走中的晉式月餅：
還有一種月餅是山西大同地區(qū)獨特的月餅品種，混糖月餅，這款月餅的獨特之處，在于它是不帶餡料的，也是區(qū)別于國內(nèi)任何一款月餅的稀有之處?；焯窃嘛炓园酌妫橛秃吞?紅糖，白糖，冰糖均可）為主料，傳統(tǒng)做法的用料比例一般為10斤面粉，3斤油，3斤糖，不過，在制作過程中油量和糖分可以自行調(diào)節(jié)，在大鍋中熟油，化糖和面，加少許蘇打粉，堿面，通常制成2兩大的面餅，上敷芝麻，在烤爐中烘制而成?；焯窃嘛炈周浵闾穑f時大同糕點鋪，餅鋪通年均有售賣。而每年中秋節(jié)時，家家戶戶都要自制混糖月餅當作節(jié)日的必備之品。（具體做法可參考：山西：歷史悠久的不帶餡的傳統(tǒng)特色月餅——大同混糖月餅）
私房獨創(chuàng)茄子粗糧月餅：是我特意為老年人，尤其是三高患者研制的一款粗糧月餅。該月餅屬于無油無糖版，而且不用一滴水，最特別的之處是這款月餅利用茄子和玉米粉制作而成。該月餅雖然不用糖，但吃起來有淡淡的甜味，甜味主要來源于茄子的清甜和玉米粉的香甜。 具體做法請點：
聯(lián)系客服
