皮蛋瘦肉粥，可謂是全國最家喻戶曉的一碗“名粥”了。它以切成小塊的皮蛋和瘦肉為配料煮進(jìn)粥里，口味咸淡適宜，深受老百姓的喜愛，特別在廣東和香港等地尤其受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相差不大。在內(nèi)陸，有人會在進(jìn)食前加香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆，總之愛怎么吃都可以，最重要是不能少了皮蛋和瘦肉這兩樣最佳搭檔。
在這樣寒冷的冬天，和家人圍坐一塊熱呼呼的喝上一碗皮蛋瘦肉粥，胃部的溫暖迅速擴(kuò)散至全身，冰涼的手腳也暖和起來。喝完粥摸著圓鼓鼓的肚子，好滿足的打了一個嗝~~！
【皮蛋瘦肉粥】
材料：
大米……80克
清水……適量
皮蛋……2個
豬里脊肉……50克
腌肉調(diào)料：
料酒……10ml
鹽……2克
白胡椒粉……一小撮
玉米淀粉……3克
香油……幾滴
粥的調(diào)料：
姜絲……10克
鹽……少許
小蔥……2根
香油……適量
做法：
1、大米洗凈，加清水以和幾滴色拉油浸泡半小時，連同泡米的水一同放鍋中，再加入足夠量的清水燒開后轉(zhuǎn)小火熬制。
2、煮粥中途，不時用勺子攪拌以避免粘鍋。
3、里脊肉切片加入腌肉調(diào)料抓勻后腌制備用。
4、姜切細(xì)絲，小蔥切末,皮蛋切碎備用。
5、待粥煮至粘稠后放入皮蛋碎，再放入姜絲煮制約5分鐘
6、調(diào)入少許鹽攪勻，用手抓著腌好的肉片，松散的撒在粥表面，稍煮一會，再攪勻。
7、待肉片煮熟即可關(guān)火，盛出時撒蔥花，淋幾滴香油即可。
tips:
大米事先用水和幾滴油浸泡，可以使米更易煮爛，也可使粥口感更滋潤，這是我在一個香港的美食節(jié)目上學(xué)到的方法。
瘦肉可以切片，切絲，或者切末也行。
喝粥時，可以將少許油條切塊，入烤箱180度烤10分鐘左右，加入到粥里，很好吃喲。
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