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農(nóng)歷十二月二十三日（或二十四日），民間稱為過小年，是祭祀灶君的節(jié)日。北京有吃餃子和糖瓜的習(xí)俗。今天上一道北方過宴客吃的一道硬菜，具有紅紅火火，團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳。

這道紅燒肘子是我家年夜飯桌上每年必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥。

看看這香香糯糯的肘子是不是有啃一口的沖動(dòng)。

紅燒肘子

主料；肘子

輔料；八角 桂皮 辣椒 香葉 蔥姜 老抽 冰糖 鹽

做法；

1 準(zhǔn)備好肘子。

2 肘子用清水泡至2小時(shí)以上。

3 準(zhǔn)備好輔料。

4 蔥切段，姜切片。

5 老湯提前從冰箱拿出解凍。

6 肘子洗凈后焯水。

7 鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。

8 加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。

9 燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘，關(guān)火后燜至4小時(shí)以上。

10 取出肘子，放入較大的碗中。

11 入蒸鍋，澆上湯汁蒸制 1小時(shí)。

12 將蒸好的肘子放入盤中。

13 另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，

14 燒開后勾入薄芡。

將湯汁澆在肘子上即可。

叨嘮；沒有老湯可以用清水代替。剩余是湯汁濾去雜質(zhì)，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。關(guān)火后不要打開高壓鍋的蓋子，再腌制4小時(shí)以上，這樣肘子會(huì)更好入味。