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百種風(fēng)情吃粗糧--【玉米紅豆發(fā)糕】

周末,本想做點什么東西,可霧霾天氣很沒勁,又想寫點什么東西,小v同學(xué)在一旁吱喲怪叫,一會這一會那,腦袋一片空白。。。。。

幫她做好一個小動物用的秋千,再好不容易把小妮哄著。坐電腦前,欣賞姐妹們做的美麗馬卡龍,按捺住蠢蠢欲動的那個心,只在旁邊狂拍手叫好?,F(xiàn)在的我,還停留在蒸包子的份兒上。

對了,能蒸的,可不止有包咂,咱蒸個發(fā)糕也算心理安慰吧。

發(fā)糕,可謂最容易做的發(fā)酵面食了。

南方多米糕,北方多面糕,選材也不太拘泥,各色果干,各種雜糧都可以視自家的喜歡。但多數(shù)時候蒸發(fā)糕不是為了吃,圖的是它的好意頭,發(fā)的越大,人們越開心。

我對它的定義,是介于饅頭與蛋糕之間,少了西式甜點那份膩,剛出鍋熱騰騰鮮香撲鼻,大塊抓起,豪放入喉毫無負(fù)擔(dān)。不似吃個西點擔(dān)心著肚子上又增厚了脂肪,還適合那些不易吃甜品過多的老人還孩子。春節(jié)過后,腦滿腸肥,多吃點粗糧,刮刮油。

玉米面買細(xì)的那種,成品的口感不會粗,可以放白糖,也可以是蜂蜜、大棗、葡萄干等。調(diào)面糊的時侯,還可以用牛奶代替水,喜歡更暄軟一些的可以加點泡打粉,總之,粗糧也能吃出百種風(fēng)情。

現(xiàn)在說做法:

材料:玉米面50克、面粉100克、酵母粉2.5克、綿白糖10克、水150克、蜜紅豆50克

做法:

1、將面粉和玉米面都放入盆中,放入酵母、糖拌勻。

2、加入水,拌勻到無干粉無疙瘩,然后放入紅豆(留出少許做裝飾用)攪拌成幾乎不流動的泥狀稠面糊。

3、容器里面抹一層油,將面糊倒入,蓋保鮮膜,放到溫暖的地方發(fā)酵到約2倍。

4、在面糊的表面撒上紅豆放入蒸鍋,大火開鍋后中火蒸30分鐘后關(guān)火,燜五分鐘后開鍋蓋。

5、取出倒扣到面板上,不太燙手時脫模切成小塊即可。

小叮嚀:

1、由于每種玉米粉的吸水量不同,水不要一次性全部倒入,應(yīng)視面糊濃稠不太容易流動為佳; 

2、容器的選擇以耐高溫即可,加入面糊量以容量的一半為佳,我使用了耐熱玻璃的飯盒;

3、如果容器過厚,可適當(dāng)延長蒸制時間。如果蒸好后特別不容易取出,可用小刀沿容器邊劃一圈就很好扣出了。

蜜紅豆的做法,以前寫過,蜜紅豆的做法 。

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