洛陽(yáng)水席起始于唐代，至今已有1000多年的歷史。是迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。
也許是一方水土養(yǎng)一方人，洛陽(yáng)四面環(huán)山，雨水很少，氣候比較干燥，古代的洛陽(yáng)天氣更是寒冷，當(dāng)時(shí)又不產(chǎn)水果，因此民間膳食多用湯類。比較常見的有牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，丸子湯，豆腐湯，不翻湯等等，水席是當(dāng)?shù)匮缯?qǐng)賓客的宴席，由當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣延伸并升華出來(lái)，它的每一道菜都離不開湯湯水水，而且是一道道地上，吃一道換一道，仿佛行云流水一般，故稱水席。
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的洛陽(yáng)人，對(duì)水席的情感那是相當(dāng)?shù)纳詈瘛２粌H會(huì)吃而且還會(huì)做。誰(shuí)讓咱家就住在《真不同飯店》的對(duì)面呢。真不同飯店是洛陽(yáng)做水席做的最好的酒店，如果想了解再多一些，可以查百度，我這里就不做累述了。真不同飯店位于洛陽(yáng)的老城區(qū)，而老城區(qū)的人幾乎家家都會(huì)做水席，有做的好干脆就開起了飯店。像耀耀水席園，水席之鄉(xiāng)等等都是老城人開的，而且味道也不比真不同差，如果有計(jì)劃去洛陽(yáng)看牡丹的人可以去品嘗一下啊
我們家也是經(jīng)常做水席，在眾多的水席菜中，我最喜歡連湯肉片，連湯肉片也是我在家和在外面點(diǎn)的最多的一道菜，另外像牡丹燕菜，假魚湯，焦炸丸，炒扁垛等等我也很喜歡，慢慢介紹啊。
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主要食材：里脊肉200克，雞蛋1個(gè)，西紅柿1個(gè)，木耳一把，金針菇一把，蔥一段，蒜薹十幾根（蒜薹也可以換成豆角之類的菜），大青豆一把，鳳尾菇一把，這里的鳳尾菇就是平菇，我擔(dān)心有些同學(xué)不清楚，所以下面照了一張圖片，著重強(qiáng)調(diào)了一下。
輔助調(diào)料：香醋，生抽，鹽，十三香，淀粉，白胡椒，高湯。
具體步驟：
1、里脊肉切成薄片，用雞蛋、十三香、鹽、淀粉抓勻備用，最少腌制20分鐘以上；
2、鳳尾菇撕片，木耳泡發(fā)，金針菇泡發(fā)，西紅柿洗凈，蒜薹切斷，西紅柿切片，蔥切貓耳朵狀；
3、泡好的木耳和金針菇摘洗干凈，燒開一鍋水，把木耳，金針菇、鳳尾菇、大青豆分批次過(guò)下熱水，基本燙熟。
4、鍋中放油，燒6成熱，放入腌好的肉片快速炸一下，顏色稍微變黃即可。這時(shí)的油不要放太多，只要能淹住十幾片肉片既可，肉片可以分多次放入，目的是為了減少油的浪費(fèi)，因?yàn)檎ㄟ^(guò)的油不能多次使用，所以盡量避免浪費(fèi)。
5、肉片炸好后，另起一鍋，鍋中放入少許油，放入蔥片，爆香后放入蒜薹，放入西紅柿，翻炒幾下，大約30秒，放入過(guò)水后的木耳、金針菇、鳳尾菇、大青豆，翻炒幾下后放入炸好的肉片，加少許生抽；
6、肉片放入翻炒大約30秒，加入高湯或者熱水，（高湯也要是熱的），高湯或者熱水要蓋住鍋中的食物
7、大火燒制1分鐘后調(diào)入鹽，胡椒，香醋，少許糖。這個(gè)時(shí)候要嘗一下味道，酸辣爽口即可。加入糖是為了酸辣味兒更綿軟，但量不能太多，不能吃出甜味，少許即可。
8、最后加入水淀粉；水淀粉的量隨鍋中的水分多少而定，標(biāo)準(zhǔn)是：不能太稀也不能太稠，稀稠度就像熬出的米湯油，喝起來(lái)糊口但又粘口。米湯油的感覺就是家里熬粥時(shí)，上面的那層稀的湯。既有米湯的粘度又沒有粥稠。具體的看我下面的成品圖。
羅嗦幾句： 1、這道水席菜的味道主要是酸辣鮮香，所以白胡椒和醋的比例要掌握好，這個(gè)因人而異，所以在放的時(shí)候不要一次放太多，一邊放一邊品嘗，不夠味道時(shí)再調(diào)整。
2、水席就是湯湯水水，所以做水席的時(shí)候湯一定要多，否則就變成熬菜了。
3、如果有條件的同學(xué)最好熬一鍋高湯，把它分裝在幾個(gè)保險(xiǎn)盒里放入冰箱凍起來(lái)，隨吃隨用，很
方便，因?yàn)樗撕芏嗟亩紩?huì)用到高湯，如果不用高湯來(lái)做水席，菜品的味道會(huì)少些層次感。
4、我家熬制的高湯一般用豬骨頭，雞骨架和魚頭來(lái)熬制，加入幾片生姜大火燒開后轉(zhuǎn)小火三個(gè)小
時(shí)以后，過(guò)濾出清湯即可。一定要過(guò)濾一下啊，因?yàn)橛恤~頭雞骨架什么的，一定要把一些雜質(zhì)
過(guò)濾掉，這樣的湯才夠好。
5、如果用高湯做湯頭，那么勾芡的時(shí)候要薄一點(diǎn)兒，如果用清水做湯頭，那么勾芡的時(shí)候要厚一
點(diǎn)兒。
