幾年前忘記是在哪位海外美食博主的博客上第一次見到這個神奇之物，說它是瓜，可瓜瓤與冬西南北瓜都不同，刮下來天然就是粉絲狀。還記得那時對著屏幕驚訝的張大嘴巴，心里面真是好奇這可以做粉絲的瓜，到底是什么滋味。
我得到這個小金瓜還是去年結(jié)婚的時候，公婆家迎親當(dāng)天準(zhǔn)備了一些飯菜，當(dāng)時人多又太熱鬧，人們在家里的餐桌前停留的時間并不多。第二天我從公公那里看到一張備菜菜單，才知道原來這上桌的每一道菜都是他專門為我們這對新人的喜事精心設(shè)計的，起名也是寓意深遠(yuǎn)。其中有一道菜，看似普通的涼拌菜，但是口感很特別，記得當(dāng)天我還沒忍住多夾了幾筷子，這道菜被起名作“纏繞雙絲”，是希望我們今后相互依偎，相親相愛。
就是這道菜，雙絲，其中一個是粉絲我自然是知道的，而另一個微黃爽脆的絲絲，我就真不知道了，說它像腌過的萵苣絲吧，人家不是綠的，是土豆絲吧，人家又根本沒有淀粉的口感……而且，這刀工這么整齊劃一，我心中還想不管食材是什么，一定得是用了擦絲器了吧。
結(jié)果正如大家所見，食材用的就是這個金絲絞瓜了。說起來也是幾年前，我在博客上不止一次放過老師家的“后花園”，就是現(xiàn)在我得改口叫爸爸的老師在自己家樓后面開墾的小菜地，地里各種蔬菜都有，時不時還會增加一些新品種。這絞瓜種子是去年一個偶然機(jī)會獲得的，種在后菜園里居然當(dāng)年就大豐收了。收獲果實(shí)的時候老師就想到結(jié)婚當(dāng)天要拿這個上道菜，而且他們知道我喜歡用稀罕食材做菜，盡管那時新疆已經(jīng)進(jìn)入黃葉滿樹的深秋，絞瓜也已收完，但還是專門給我留了兩個，一個就是婚禮當(dāng)天用了，另一個讓我?guī)Щ爻啥甲霾恕０パ窖?，于是就有了今天的這兩道簡單但是情意濃濃的絞瓜雙吃。哈哈，別誤會，這瓜可不是被我留到現(xiàn)在才吃啊，只是現(xiàn)在才想起來整理的舊菜。
絞瓜，也可以叫金瓜或者金絲絞瓜，因?yàn)橥庑纬式z狀，也有叫它粉絲瓜、海蜇絲瓜、魚翅瓜的，常常被譽(yù)為“植物海蜇”或者“植物粉絲”。記得有天看廚王爭霸賽，上海廚師對戰(zhàn)澳洲廚師，在選食材的環(huán)節(jié)，上海整個廚師團(tuán)隊(duì)都對這個金瓜相當(dāng)熟悉，后來一查，原來這東西現(xiàn)在在上海崇明很常見了，但最早確實(shí)應(yīng)該是國外的品種，據(jù)說原產(chǎn)美洲么。
好啦，啰里吧嗦把這個瓜介紹完畢，下面介紹做法。之所以一篇寫兩道菜，只是因?yàn)閮傻啦硕继唵尾贿^了，幾乎沒有啥技術(shù)含量，只是宣傳一下這個食材，大家有機(jī)會拿它做菜的話，發(fā)揮的空間大大的有，我純屬拋磚引玉。那第一道就是還原結(jié)婚那天的“纏繞雙絲”啦，其實(shí)就是粉絲涼拌絞瓜。
材料：絞瓜一個，青紅辣椒各少許，粉絲一小把，
生抽、醋、蔥花、香油、蒜茸、鹽根據(jù)口味各適量
步驟：1、絞瓜切開（我第一次烹飪沒經(jīng)驗(yàn)，把它縱向剖開了，其實(shí)攔腰一刀又方便還更順著紋理），如果有籽的話把它們?nèi)コ?br>
2、鍋中燒開水，放入絞瓜蒸透；
蒸透的絞瓜用筷子輕輕一攪，絲絲縷縷的就自然分離了，非常神奇，可能也是被稱作絞瓜的一個原因？
3、絞瓜用筷子攪散成絲狀備用；
4、青紅辣椒切絲，所有調(diào)味料按個人口味兌好，粉絲用開水煮熟泡涼開水備用；
5、絞瓜和粉絲依次倒入涼拌容器，加入味汁和青紅椒絲；
6、所有材料和味汁攪拌均勻便可食用。沒錯，就是這么簡單。
這一頓呢，我用掉了半個絞瓜瓜瓤，那么剩下半個做什么呢？
剛好家里還有竹升面一份，來個家常三絲炒面好了，哦，加上肉絲的話，其實(shí)是四絲啦：）
材料：胡蘿卜絲1-2兩，萵苣絲1-2兩，肉絲1-2兩，竹升面3-4兩，絞瓜半個，
醬油、蠔油、料酒、鹽、姜、洋蔥、五香粉、淀粉各適量
步驟：1、肉絲提前用一點(diǎn)姜末、五香粉、料酒、醬油、淀粉和油拌勻腌制，鍋中燒開水，加點(diǎn)鹽，將面條煮熟撈出，拌一點(diǎn)油備用；
2、鍋中倒入較多的油，下乳腌過的肉絲滑散至變色后取出；
3、鍋中底油爆香洋蔥絲，再加入胡蘿卜絲翻炒，之后加入萵苣絲和絞瓜絲；
4、炒勻后加入煮好的竹升面；
5、加入醬油、蠔油和鹽調(diào)味；
6、略微翻炒后加入滑過油的肉絲；
7、繼續(xù)翻炒均勻便可起鍋，嗯，我是用筷子拌炒的。
小貼士：1、這兩道菜從制作方法到調(diào)味都非常簡單家常，我沒有刻意寫調(diào)料的分量，只是覺得涼拌和炒面各家應(yīng)該都有熟悉的口味和做法，這里只是換個食材，不需連口味方法一起改變。
2、絞瓜的烹調(diào)難度并不高，就是看廚王爭霸賽的時候，有位廚師說過，
如果絞瓜個頭很大，蒸的時候要蒸一會兒取出刮掉一層已經(jīng)熟的，再繼續(xù)蒸，重復(fù)幾次，他們這種頂級的廚師對食材口感要求比較高，目的是確?？诟幸恢拢粫韺诱暨^頭，而里層還較生。我的絞瓜是小號的，一次性蒸好出鍋，蒸了大概20分鐘，也許更短。絞瓜生的時候絲絲比較難刮，但是熟了就很容易攪散，這大概也是判斷生熟的標(biāo)準(zhǔn)。
3、提前制熟絞瓜的時候，可以拿刀把囫圇的絞瓜隨便拍裂再上鍋蒸，也可以切一刀，如果要切開的話，最好是橫著攔腰切，而不是像我這樣縱向剖，我是第一次做絞瓜對里面的絲路走向沒概念，切開后才發(fā)現(xiàn)橫切更好.
4、作為涼拌菜，絞瓜脆，粉絲柔韌，二者搭配口感平衡的很好；作為炒面，兼顧三種顏色的蔬菜絲絲，竹升面細(xì)且口感一流，這組搭配我也很滿意。
除了炒和拌，絞瓜還可以煲湯，這個食材是沒有什么怪味的，我估摸著制成甜品也沒問題。
