中國的許多菜肴背后都有一些故事，這些故事的主角不是乾隆皇帝就是慈禧太后（此時(shí)傳來畫外音，乾隆和慈禧異口同聲地說：我們有那么饞嗎！）。川菜自然也不例外，其中堪稱大眾情人的螞蟻上樹就有一段更為離奇的故事，且聽洋洋慢慢道來。
話說這三國時(shí)期，魏國大將軍司馬懿最為寵信自己的兩個(gè)兒子，大兒子司馬師和二兒子司馬昭。作為杰出的老一輩地主階級(jí)革命家，自然早早做好了讓這兩個(gè)兒子接班的打算，所以總是找機(jī)會(huì)鍛煉他們。公元230年，司馬懿跟魏國大司馬曹真一起討伐蜀國，他就帶上了22歲的司馬師和19歲的司馬昭同行?？墒沁@次運(yùn)氣實(shí)在不好，很快就中了諸葛亮的奸計(jì)，被打得潰不成軍，司馬懿父子三人更是落荒而逃。
為了躲避蜀軍的追擊，父子三人專門找山溝里鉆，這一天他們餓得實(shí)在不行了，就跑到山間的一個(gè)小茅屋里找東西吃，恰好屋子里沒人，他們?nèi)齻€(gè)人就在屋里四處搜羅了碎肉粉絲什么的胡亂燒了一個(gè)菜，圍著鍋邊吃邊討論，
司馬懿問道：兒啊，你們看這次我軍失敗的原因是什么？
司馬師答道：我看不是我軍無能。
司馬昭接著說：主要是諸葛亮太狡猾。
司馬懿說，總結(jié)得很好！
這時(shí)候突然外邊傳來腳步聲，三人慌了神，司馬師馬上拉著司馬懿從后窗逃了出去，司馬昭呢，也不含糊，看見桌子上散落著幾張牛皮紙，就拿過來把鍋?zhàn)庸斯?，也顧不得燙就塞在懷里也跟著跑了出去。屋后正好有一顆大樹，司馬師和司馬昭連拉帶拽把司馬懿弄到樹上暫時(shí)躲避。
來的不是別人，是村里的放牛娃劉壇子，這劉壇子可不簡單，家世非常顯赫：
劉壇子的爸爸是放牛娃劉罐子
劉壇子的爸爸的爸爸是放牛娃劉缸子
劉壇子的爸爸的爸爸的爸爸是放牛娃劉凳子
劉壇子的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸是放牛娃劉椅子
劉壇子的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸是放牛娃劉桌子
劉壇子的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸是放牛娃劉筷子
劉壇子的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸是放牛娃劉叉子
劉壇子的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸是放牛娃劉盤子
劉壇子的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸的爸爸是放牛娃劉盆子
劉盆子可是漢朝皇族之后，曾經(jīng)跟漢光武帝劉秀爭奪天下，最后功敗垂成，詳情請(qǐng)見《后漢書.劉玄劉盆子傳》。劉壇子繼承了先輩的光榮傳統(tǒng)，非常努力上進(jìn)，平日里博覽群書，自費(fèi)訂閱了《刀劍知識(shí)》、《盔甲和木牛流馬》等地?cái)傑娛码s志，此外還拜村里的退役大內(nèi)高手王胡和小D為師，練就了一身的功夫，特別是輕功，非常了得，一尺多高的墻頭一抬腿就能跨過去。劉壇子進(jìn)屋一看，發(fā)現(xiàn)東西被翻得亂七八糟，馬上跑到屋子外邊，四處查看。司馬懿父子三人躲在樹上嚇得瑟瑟發(fā)抖，很快就被劉壇子看見了。對(duì)國內(nèi)外軍政大事了熟于胸的劉壇子一下子就把司馬懿給認(rèn)出來了，于是站在樹下，一手叉腰，指著三個(gè)人說：你們給我下來！
司馬師非常嚴(yán)肅地說：我偏不下去！
司馬昭非常嚴(yán)肅地說：我就不下去！
司馬懿非常嚴(yán)肅地說：我絕不下去！
劉壇子說，那我就把你們給揪下來，說罷就準(zhǔn)備往樹上爬，這時(shí)候他才想起來，他師父什么都教給了，唯獨(dú)爬樹沒教。沒辦法，只好站在樹下生悶氣。父子三人一看，知道他爬不上來，心情立刻放松了，司馬昭從懷里掏出鍋?zhàn)?，三個(gè)人接著吃。
劉壇子靈機(jī)一動(dòng)，他想著司馬懿貴為魏國大將軍、大都督，肯定非常愛面子，那今天我就讓你丟一回臉！于是放開喉嚨喊：司馬懿爬到樹上去了，司馬懿上樹了，司馬懿上樹了！司馬懿年齡大，耳朵有些背，一時(shí)沒聽清楚，就問司馬昭，他喊些什么，司馬昭不敢回答，看了看司馬師，司馬師腦子很靈光，就說，我們吃的這個(gè)菜呀，在蜀國叫做螞蟻上樹，下面那個(gè)人在喊：吃螞蟻上樹了！吃螞蟻上樹了！司馬懿轉(zhuǎn)過頭來對(duì)劉壇子說：你喊吧，你喊破嗓子也吃不著！說這話的時(shí)候，司馬懿的花白胡子一撅一撅的，上面粘的肉末和粉絲在落日的余暉中熠熠閃光。劉壇子一聽，一下子竟然氣得暈了過去。司馬懿父子三人趕緊趁機(jī)逃走。
時(shí)間過得飛快，一晃二十年過去了，司馬懿年齡越來越大，加上日夜操勞，很快就不行了。臨終前輾轉(zhuǎn)反側(cè)，司馬師一看，就問：爹地啊，你是不是還有什么未了的心愿？司馬懿說，我，我，我還想吃一回螞蟻上樹。司馬昭一聽馬上跑到廚房按照當(dāng)年的記憶燒了一份，司馬懿嘗了一口說，這味道不對(duì)??！說完就咽氣了。司馬師跟司馬昭料理完后事，也嘗了一下，感覺跟當(dāng)年在蜀國吃得差遠(yuǎn)了，看來這都城洛陽的食材不行。兄弟兩人暗自下定決心，一定要早日攻下蜀國，吃上正宗美味的螞蟻上樹。
司馬師為了攻打蜀國的事情操勞過度，沒幾年也去世了，這樣重?fù)?dān)就落在司馬昭身上?？墒钱?dāng)時(shí)很多人都反對(duì)攻打蜀國，魏國皇帝曹髦就對(duì)司馬昭說，愛卿啊，你看這蜀國自從諸葛亮死后，是王小二過年，一年不如一年，何必要去攻打他們呢，你就不能讓朕過幾天安生日子嗎？司馬昭上前一步，咄咄逼人地說，陛下有所不知，臣得到可靠情報(bào)，這蜀國正在研究大規(guī)模殺傷性武器，也就是大殺器！曹髦一聽，嚇了一跳，說：什么大殺器？司馬昭說，這大殺器就第二代木牛流馬，又叫“傲特蠻”或者“蘇泊爾蠻”，可以不吃不睡，還能騰云駕霧，跨越江河山川如履平地，一拳能打死五十頭牛，蜀國一旦研制成功，我國將有滅頂之災(zāi)！然后他不慌不忙從袖子里掏出一張皺皺巴巴的牛皮紙，上面還粘著早就變干的粉絲和肉末，上面寫得跟司馬昭說得果然一字不差，最后還歪歪扭扭署了一個(gè)名字“劉壇子”。曹髦沒有辦法，只要任由司馬昭去折騰了。
不過曹髦心里還是很明白的，私下對(duì)幾個(gè)近侍說，什么大殺器，什么傲特蠻，什么蘇泊爾蠻，他司馬昭的心思是個(gè)人都知道，還不是為了去蜀國吃螞蟻上樹！這就是成語“司馬昭之心，路人皆知”的來源。
公元263年，司馬昭對(duì)蜀國發(fā)起最終攻勢(shì)，一舉滅掉了蜀國，之后他做的第一件事，就是趕到劉壇子家，從他家里搜出那些食材，復(fù)制了一鍋當(dāng)年的螞蟻上樹，嘗了一口，果然鮮美異常。司馬昭很高興，就賞賜給劉壇子許多金銀，從此他再也不用當(dāng)放牛娃了。
吃到正宗的螞蟻上樹之后，司馬昭一下子失去了努力的方向，再加上他回到都城洛陽之后，一日三餐頓頓螞蟻上樹，身體很快就垮掉了，兩年之后，司馬昭一命嗚呼。劉壇子知道這事，感慨地說，就算好吃，也不能這個(gè)吃法啊！此時(shí)傳來畫外音“均衡飲食才是健康之道。。?！?/font>
這個(gè)故事是不是很過癮啊，不過請(qǐng)注意哦，這個(gè)典故是洋洋杜撰的，凡是因?yàn)橄嘈胚@個(gè)故事而導(dǎo)致的精神和財(cái)產(chǎn)損失、牙疼、頭疼、三叉神經(jīng)疼之類的，洋洋概不負(fù)責(zé)。
扯完了閑篇，咱們進(jìn)入正題，說說怎么來燒出一道大眾情人級(jí)別的螞蟻上樹來。
螞蟻上樹說白了就是肉末粉絲，傳統(tǒng)的做法是把干粉絲先放在熱油里面炸，粉絲里含有10%－20%的水，這些水在高溫下迅速汽化膨脹，粉絲就跟爆米花一樣發(fā)起來。接著將肉末和調(diào)味料炒成醬汁，把炸好的粉絲放進(jìn)鍋里，讓它吸收醬汁的風(fēng)味后就可以裝盤享用了?；蛘哌€有更簡單的做法，把炸好的粉絲放在盤子里稍稍壓實(shí)，然后直接將做好的肉末醬汁澆在上面。不管哪個(gè)辦法，炸粉絲都是一個(gè)相當(dāng)令人頭疼的環(huán)節(jié)：需要大鍋的熱油，而且必須手腳麻利，火候一過便前功盡棄。所以家庭制作一般是先把粉絲泡軟，再把泡軟的粉絲放在醬汁里面。
螞蟻上樹所需的食材清單如下：
1）綠豆粉絲：125克，制作粉絲的淀粉有許多種，大米淀粉韌性最差，很容易斷，紅薯或土豆淀粉韌性又太好了，一筷子下去整盤子的粉絲全撈光，綠豆淀粉介于二者之間，最適合烹飪這道菜肴。把干粉絲放進(jìn)冷水（一定要用冷水哦！）里泡軟后就撈出來濾干水分備用。因?yàn)榉劢z稍后還要去吸收醬汁，所以泡的時(shí)間不要太長，否則吸水能力下降。
2）五花肉：150克，放在冰箱里凍硬之后切成小丁。當(dāng)然為了省事，也可以用現(xiàn)成的豬絞肉，但是豬絞肉的腥味比較重，炒的時(shí)間需要長一點(diǎn)，口感也就硬一些，不象肉丁，烹調(diào)時(shí)間比較短，口感更有彈性。3）生姜：8克，切成碎末
4）蔥白：8克，切碎
5）大蒜：2瓣，切成碎末6）雞高湯：200克，可以用等量清水代替，味道稍遜
7）郫縣豆瓣醬：10克，用量取決于個(gè)人偏好，如果特別喜歡它的味道可以多放一些，使用前用刀把豆瓣醬細(xì)細(xì)切碎
8）糖：5克
9）料酒：10克
10）老抽：30克
11）植物油：10克
人靠衣衫馬靠鞍，大眾情人更是需要打扮打扮，下面兩項(xiàng)都是裝飾用的：
12）蔥花：10克
13）新鮮的紅辣椒：1/2只，切成薄片
食材準(zhǔn)備停當(dāng)，取一只厚底不粘鍋，大火預(yù)熱2分鐘后加入10克植物油， 把切好的肉丁放進(jìn)鍋?zhàn)永镅杆俜矗敝两^大多數(shù)肉丁表面變成灰白色。把肉丁撥到一邊，倒入切碎的郫縣豆瓣醬，不斷翻炒，直到豆瓣醬的紅油開始析出。接著倒入切好的蔥姜蒜，快速翻炒，直至香味飄出。 倒入200克雞高湯，將其煮沸。把泡好的粉絲加進(jìn)去，粉絲進(jìn)鍋后，需要用筷子不斷攪拌，讓它們與醬汁充分接觸。粉絲的口感變化十分迅速，所以需要不斷地嘗，一旦口感合適就需要把它盛出來。當(dāng)然如果發(fā)現(xiàn)醬汁收干了粉絲還是比較硬，可以稍微再加些水或者高湯，直到獲得滿意的口感。取一個(gè)比較淺的砂鍋，放在爐灶上（或者烤箱里）預(yù)熱，然后把炒好的螞蟻上樹放在里面。不要忽視這樣的保溫細(xì)節(jié)，俗話說，一熱頂三鮮，再好吃的菜，冷了都會(huì)大打折扣。 因?yàn)椴撕捅P子都是熱的，所以上桌的時(shí)候下面一定要襯上隔熱墊。然后嗎，就是吃嘍，再然后呢，也就沒有然后了，洋洋的故事真的講完了。 
