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【豆腐皮香菇肉卷】不油膩瘦肉版清蒸肉卷

(2014-07-21 01:34:41)

 

 

一組老照片。當時做這樣的肉卷是因為室友不吃肥肉

純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西

香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮

不加很多的調(diào)料，做成清蒸的能突顯原味

尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服

 

最近拍照感覺審美疲勞，永遠都是那塊黃桌板

翻出這組以前的照片終于不是那個調(diào)調(diào)了

 

想拍點不一樣的，又狠不下心來添置新碗盤新背景

于是不知道該怎么突破現(xiàn)狀。審美基礎差，拍不出靈性

前段時間有過出門拍點啥的想法，礙著人太多不咋好意思

最近大學生都放暑假回家了，所以校園里也沒什么人

只有我們這種無假的博士生還在吭哧吭哧往實驗室跑

也許可以趁著人少端著相機出去拍點花花草草，什么的了

 

 

 學而食習之

【豆腐皮香菇肉卷】

 

材料：豆腐皮（干豆腐），香菇，豬腿肉

調(diào)味：料酒，鹽，糖，白胡椒粉，香油

  

1. 香菇提前泡發(fā)，豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1

圖片里的豬腿肉外面那層是皮，去掉以后肥肉幾乎沒有了

我沒有喪心病狂地把肥肉剔干凈，覺得稍稍有點油水挺香

2. 香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥

3. 加1湯匙料酒，加鹽調(diào)味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻

  

4. 把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上
（我買的那種叫干豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣）

5. 卷起來。收尾處用一點肉泥粘合

6. 放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時

盤子里的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有

 

7. 盤子里的湯汁留著可以做蘸料

8. 肉卷切片，裝盤即可

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