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一碟下飯的香辣金針菇

一碟下飯的香辣金針菇

(2014-12-28 22:31:27)

    快手小菜,很是下飯。相比市售各種袋裝、瓶裝香辣金針菇,勝在少鹽味美且無添加。





先準(zhǔn)備一碗辣椒油:辣椒面,撒些熟芝麻進(jìn)去,放點(diǎn)鹽,鍋內(nèi)燒熱油,油要多些,特別是不太能吃太辣,更要多加些油了,油中放中花椒和八角,小火炸至花椒和八角顏色加深時(shí),端鍋離火,撈香料棄之不用,撈的過程已使油溫略微下降,此時(shí)澆入辣椒面中,澆時(shí)要用勺攪拌均勻,如果油非常熱,如果辣椒面量少,就容易燙糊了。辣椒油備用。

 

金針菇,泡水洗凈,焯水,再?zèng)_洗掉泡沫,鍋入油,放入蔥段、姜片、拍碎的蒜瓣煸香后,蔥、姜、蒜也棄之不用,放入金針菇煸炒,滴入幾滴有機(jī)醬油增鮮,加鹽和少量糖調(diào)味,用筷子撥動(dòng),使之水份蒸發(fā),分次淋入辣椒油,炒至水份減少,金針菇開始發(fā)干,滴入幾滴麻油,關(guān)火。盛入容器,蓋蓋兒,適合涼吃,比熱食更具滋味。



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