草魚(yú)味道鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，有利血液循環(huán)。草魚(yú)還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏功效。這次做一道養(yǎng)顏美味、酸甜開(kāi)胃的酥脆菊花魚(yú)。讓盤(pán)中綻放出美麗的菊花花朵，亮麗別致，清新淡雅，夏食開(kāi)胃。
食材：草魚(yú)凈肉300克，腌漬用：料酒10ml，白胡椒粉、鹽適量；調(diào)汁用：番茄沙司25克，白醋15ml，糖15克，料酒10ml，水淀粉10克，鹽2克，清水或開(kāi)水約200ml。食用油適量,據(jù)個(gè)人口味也可加姜蒜。
做法：大致過(guò)程，先將魚(yú)塊切成菊花花刀；后在寬油鍋中炸兩次，第一次是定型斷生，第二次是炸成金黃色使菊花魚(yú)塊酥脆；最后熬制糖醋甜汁，淋在菊花魚(yú)塊之上。
1、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈
2、去骨去大剌
3、魚(yú)皮朝下，斜刀切成約4毫米的薄片，不要切斷魚(yú)皮
4、切完5片后切斷魚(yú)皮
5、按照4的切法，切完魚(yú)條
6、用直刀法將魚(yú)片切成梳狀，不要切斷魚(yú)皮
7、如刀功不熟練，可用剪刀剪成條
8、用料酒白胡椒粉鹽腌漬20分鐘
9、將腌漬后菊花魚(yú)，蘸上干淀粉，每根花瓣都要蘸到
10、坐鍋?zhàn)⒂?，中火，油溫六七成熱時(shí)，用筷子挾住菊花魚(yú)塊兩頭，先炸中間定型，后在放平炸，再翻過(guò)來(lái)炸至微黃
11、炸至微黃花魚(yú)撈起
12、油八成熱，第二次炸至金黃酥脆
13、將炸好的菊花魚(yú)塊裝盤(pán)
14、準(zhǔn)備調(diào)汁材料
15、鍋中留少許油，中火，將蒜姜炒香
16、倒入調(diào)汁，加開(kāi)水，燒開(kāi)，勾芡
17、將調(diào)汁澆在菊花魚(yú)塊之上
亮麗別致、清新淡雅、酥脆菊花魚(yú)：
提示：1、斜刀斜面越大，片出的魚(yú)片面積越大，菊花花瓣也越長(zhǎng)。
2、菊花瓣要切得開(kāi)、淀粉要包裹全、炸時(shí)要展開(kāi)，都不要粘連。
聯(lián)系客服
