我是肉食主義者，所以帶肉的咸粽，一直是我所愛。學(xué)會做粽子也是因為極愛之。可惜這個手藝不是媽媽那學(xué)來的。媽媽在我小的時候也興致勃勃地包了一鍋粽子，結(jié)果開鍋時發(fā)現(xiàn)煮了粥，挫敗感讓她再也不愿意嘗試。
好在我在吃的方面興趣比她濃厚許多，學(xué)習(xí)包粽子是在5，6年前，第一個粽子包得細小且空洞無物，但是多包幾次，就多少有了進步。熟能生巧，終于之后的每一年，我都能吃上自己做的肉粽，鮮美可口，寧愿一個人花半天的時間忙碌，值得。
今年的粽子，還沒有開始包，就已經(jīng)被朋友們預(yù)訂了好些，她們曾嘗過我的手藝，表示非常喜歡，非常期待。這種被信任的感覺可真不賴。
終于也趁著端午到來之際，上了這道粽子，將普通的粽子里加了點新食材，健康增值，美味依舊。
原料：豬前腿肉500克，糯米400克，藜麥150克，干粽葉250克
調(diào)料1：老抽10毫升，生抽15毫升，鹽5克，黃酒10毫升
調(diào)料2：生抽10毫升，鹽3克
做法：
提前1天準備：
1，豬前腿肉（帶肥肉）去皮，切成3厘米見方大塊，加調(diào)料1，拌勻，存冰箱24小時入味；
2，粽葉和粽繩（若用棉繩不需）浸沒在水中泡發(fā)1夜，可用重物壓以免浮起；
1，
2， 用清水沖洗粽葉；
3， 用剪刀剪去粽葉葉柄的硬梗；
4， 將每片粽葉都過水擦洗干凈；
5，糯米淘洗干凈；
6，藜麥也清洗過篩；
7，8 混合糯米和藜麥，加入調(diào)料2，靜置2小時左右。
9，兩片粽葉疊加，呈略交叉狀，平滑面朝上；
10，兩片粽葉卷起，底部可以多折一些，以免漏米；
11，粽葉卷出漏斗狀；
12，最底部放上糯米藜麥，用勺子壓緊實，再放上適量腌好的肉塊；
13，上層覆蓋上糯米藜麥，用勺子壓緊壓平表面；
14，左手的拇指和食指握緊粽子，將粽葉外層拉緊并蓋在米粒上，；
15，并沿3角尖的棱形順勢折粽葉，整個過程要流暢，且不能松手指；
16，拉緊繩子一頭（一個人的話只能用嘴），用右手纏繞裹緊粽葉，確保4個角都沒有漏洞；
17，做得緊致的粽子4個尖角都非常立體；
18，做好的粽子，用清水浸沒，在電壓力鍋中煮30分鐘，自然下氣即可。
小叮嚀：
1，包粽子的時候握緊粽子的手指很關(guān)鍵，既不能太大力，以免粽子變形，又不能太松，以防松動，這個力度需要多加練習(xí)，方能掌握；
2，咸粽子的調(diào)味要夠，否則吃起來過淡；
3，藜麥沒有黏性，不能放過多，否則粽子吃起來口感松散；
4，豬肉用五花肉，味道確實好，但是會偏油膩。我個人喜歡8分瘦2分肥的口感。
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