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賽螃蟹比想象的還要美

(2015-06-30 08:16:56)

廚房心經(jīng)：賽螃蟹

 

主料：黃魚

輔料：雞蛋；姜末

調(diào)料：醋；料酒；鹽；胡椒粉；醬油

 

先看看原料：

超市有一種冷凍的黃魚，當然用鮮的黃花魚最好，最正宗。 

擦上一些姜末，放入碗中。

 

兌入一點清水，成為毛姜水。

將黃魚剔骨

 

并將黃魚去皮

 

將魚肉切成米粒大小。

 

將黃魚肉放入容器中，加入鹽；料酒；胡椒粉；蛋清；干淀粉抓勻。

 

坐油鍋，寬油，3成熱滑熟魚肉粒

將魚肉?？赜?br>

然后將魚肉粒與蛋液混合

 

 

 

蛋液中調(diào)入鹽；胡椒粉；料酒，攪勻。

 

鍋不要燒的太熱，2成熱的油溫，下入蛋液。

小火炒的松軟狀態(tài)

 

 

盛出備用

 

利用鍋的余熱，倒入熱水；醬油；鹽

 

水開后，加入毛姜水

再加入醋

勾芡后，即可澆入炒好的雞蛋盤中。

 

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