《水滸》中的飲食描寫(xiě)，如果和《紅樓夢(mèng)》對(duì)比而言，肯定是粗線條的，無(wú)非就是肉菜飲料。至于怎樣調(diào)料，怎樣擺設(shè)，如何玩花樣，如何說(shuō)情調(diào)，那根本就沒(méi)有交代，好漢們的世界，行俠仗義，在餐桌上沒(méi)這么多講究。然而，這并不等于說(shuō)飲食在《水滸》當(dāng)中不是一個(gè)重要的組成元素，菜肴的描寫(xiě)雖沒(méi)那么細(xì)致，沒(méi)那么全面，但是它們對(duì)書(shū)中人物的塑造、故事的推進(jìn)，起到了不可忽視的作用。
水滸傳
忽略本體：環(huán)境描寫(xiě)多于菜肴本身
《水滸》一書(shū)，關(guān)于飲食的描寫(xiě)，相對(duì)較為粗略，而且每到一家酒店，往往是環(huán)境描寫(xiě)多于菜肴本身的描寫(xiě)。例如村邊酒店，就是如此：“傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道邊。白板凳鋪賓客坐，須籬笆用刺荊編。破甕榨成黃米酒，柴門(mén)挑出布青簾。更有一般堪笑處，牛屎泥墻盡酒仙”，這是魯智深在五臺(tái)山下看到的飲食店、板凳、破甕、牛屎墻，從房間設(shè)備的粗劣來(lái)看，別指望這里的飲食能有多么精致，因此也沒(méi)必要多費(fèi)筆墨去描寫(xiě)了。
再如“前臨驛站，后接溪村。數(shù)株槐柳綠蔭濃，幾處葵榴紅影亂。門(mén)外森森麻麥，窗前猗猗荷花。輕輕酒旆舞熏風(fēng)，短短蘆簾遮酷日。壁邊瓦甕，白冷冷滿(mǎn)貯村醪;架上瓷瓶，香噴噴新開(kāi)社醞。白發(fā)田翁親滌器，紅顏村女笑當(dāng)壚”，這是林沖在被押解去滄州途中，在野豬林被魯智深救起來(lái)之后，中途遇到的一家飲食店，寫(xiě)了綠蔭、荷花、小溪、瓦甕、瓷瓶，淳樸清新，至于飯菜酒水，只是交代了“白冷冷”“香噴噴”。見(jiàn)到柴進(jìn)，被邀請(qǐng)去莊上之后，也無(wú)非是“安排得酒食果品海味，擺在桌上”。至于是哪些飲食，哪些果，什么海味，統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有交代，因?yàn)檫@一回重點(diǎn)是寫(xiě)林教頭棒打洪教頭，跟好飯好菜沒(méi)有什么關(guān)系。
武松醉打蔣門(mén)神之前，在施恩的陪同下，在樹(shù)林里遇到一家普通的飲食店，是這樣的：“古道村坊，傍溪酒店。楊柳陰森門(mén)外，荷花旖旎池中。飄飄酒旆舞金風(fēng)，短短蘆簾遮酷日。瓷盆架上，白冷冷滿(mǎn)貯村醪;瓦甕灶前，香噴噴初蒸社醞。未必開(kāi)樽香十里，也應(yīng)隔壁醉三家”，一看就是家普通店鋪，而且其描述和前面林沖、魯智深遇到的飲食店有雷同，“瓷盆架上，白冷冷滿(mǎn)貯村醪;瓦甕灶前，香噴噴初蒸社醞”，說(shuō)明都是村鎮(zhèn)級(jí)小酒店，飯店有什么花樣的飲料飯菜并不重要，重要的是武松在去打蔣門(mén)神的路上干了什么，武松和蔣門(mén)神是主角，飲食只是陪襯。
武松景陽(yáng)岡喝酒 劉繼卣繪
當(dāng)然，也有上檔次的，例如宋江在江州的潯陽(yáng)樓，“雕檐映日，畫(huà)棟飛云。碧闌干低接軒窗，翠簾幕高懸戶(hù)牖，吹笙品笛，盡都是公子王孫。執(zhí)盞擎壺，擺列著歌姬舞女。消磨醉眼，倚青天萬(wàn)疊云山，勾惹吟魂，翻瑞雪一江煙水。白蘋(píng)渡口，時(shí)聞漁父鳴榔。紅蓼灘頭，每見(jiàn)釣翁擊楫。樓畔綠槐啼野鳥(niǎo)，門(mén)前翠柳系花驄”，雕檐畫(huà)棟，碧闌翠簾，一看就知道是高級(jí)場(chǎng)合，還有樓外一派美景，至于吃的東西，“少時(shí)，一托盤(pán)把上樓來(lái)，一樽藍(lán)橋風(fēng)月美酒，擺下菜蔬，時(shí)新果品、按酒，列幾般肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉，盡使朱紅盤(pán)碟”，品種有交待，器具也精美，但是味道、貨色、幾成新、幾成舊，就毫無(wú)交待?？偟膩?lái)說(shuō)，還是粗線條。
《水滸》里的飲食，高檔也好，粗糙也罷，多不涉及味道本身，更無(wú)深入描寫(xiě)，然而，這不等于飲食不起作用，人物的性格，故事的推進(jìn)，和這些飲食還是密切相關(guān)，甚至有點(diǎn)睛妙用。
善抖包袱：一碟子雞肉引發(fā)的沖突
且說(shuō)武二郎復(fù)仇飛云浦和鴛鴦樓之后，改扮成行者，于路奔走，眼看到了冬天，氣溫下降，這時(shí)候除了要穿厚實(shí)一點(diǎn)之外，還有一個(gè)方面很重要，就是要靠飲食驅(qū)寒，“當(dāng)日武行者一路上買(mǎi)就肉吃，只是敵不過(guò)寒威”。可見(jiàn)，行色匆匆的武松，處于半饑寒的狀態(tài)。而在看過(guò)了前面一系列驚心動(dòng)魄的故事之后，代入感很強(qiáng)的讀者也會(huì)跟著他忍凍挨餓，希望此時(shí)有一碗香噴噴的飯菜，尤其是肉。武松和讀者，都想著要飽飽地吃一頓。下面的故事，就圍繞著這個(gè)發(fā)生。
于是，他來(lái)到了孔家莊的一家飲食店，正是一身的寒冷，一肚子的饑餓。偏偏店小二說(shuō)店里沒(méi)有肉吃了，只有蔬菜，“肉卻都賣(mài)沒(méi)了”。讀者這個(gè)時(shí)候也和武松同樣處于深深的失望當(dāng)中。武松吃著那盤(pán)熟菜，越吃越餓，我們也越看越餓。和武松同一個(gè)想法：肉在哪里?
希望的曙光初現(xiàn)了，這時(shí)候有個(gè)大漢來(lái)到店里，店小二慌忙給他端出一對(duì)香噴噴的雞肉，一盤(pán)熱騰騰的精肉，就擺在武松的視野里，你說(shuō)眼饞不眼饞?武松饞了，讀者也饞了，只想著如何吃到這雞肉和精肉，看書(shū)到此處，估計(jì)肚子里也咕嚕咕嚕響。
武松、林沖插畫(huà)
因此，當(dāng)武松和雞肉、精肉的主人發(fā)生矛盾時(shí)，不是他一個(gè)人在搶奪雞肉，而是古往今來(lái)的一大堆“水滸”粉絲在搶奪雞肉。
盡管此處沒(méi)有詳細(xì)描寫(xiě)那對(duì)雞和一盤(pán)精肉，但是它的美味可口已經(jīng)深入讀者的心中，武松越是吃不到，我們?cè)绞侵薄?/p>
因此，當(dāng)武松最后終于實(shí)現(xiàn)了愿望，飽餐一頓時(shí)，“桌子上那對(duì)雞，一盤(pán)子肉，都未曾吃動(dòng)。武行者且不用箸，雙手扯來(lái)任意吃”，我們終于松了口氣，跟著武松一起吃飽了。
這一次圍繞吃肉發(fā)生的沖突，從故事情節(jié)而言，讓武松在孔家莊見(jiàn)到了宋江，將故事的接力棒轉(zhuǎn)移給了宋江，如果不是眼饞這一碗肉，宋江也就不能出來(lái)。從人物性格而言，武松的焦躁，孔亮的性急，都顯露無(wú)遺。當(dāng)然，這種沖突在文學(xué)意義上塑造了人物，在現(xiàn)實(shí)生活中不可行，我們要和人禮貌相處，謙讓為主。
加重口味：李逵吃魚(yú)吃得精彩紛呈
胃口好也是好漢們的一個(gè)重要特征，否則的話，魯智深怎么有力氣拔起偌大一棵楊柳樹(shù)，武松怎么能打死一只吊睛白額大蟲(chóng)，一身神力離不開(kāi)好胃口。而好漢們不是大觀園里的姐姐妹妹，吃東西不能那么斯文，因此《水滸》中人物吃東西猶如風(fēng)卷殘?jiān)?，一掃而盡，動(dòng)不動(dòng)就是牛肉三兩斤，雞肉幾大碗。
不過(guò)，雖然是寫(xiě)粗獷飲食，也不乏細(xì)致描寫(xiě)，甚至重口味描寫(xiě)，例如李逵吃魚(yú)，就吃得精彩紛呈，花樣翻新。且說(shuō)宋江認(rèn)識(shí)了戴宗，然后又認(rèn)識(shí)了李逵，三人甚為投機(jī)，于是去江邊琵琶亭酒館。吃了一陣，端上辣魚(yú)湯，這宋江和戴宗吃得斯文，李逵卻是如此：“也不使箸，便把手去碗里撈起魚(yú)來(lái)，和骨頭都嚼吃了”，好漢似乎連咀嚼功能都比常人要硬朗，居然連魚(yú)骨頭都不忌諱，這純粹是重口味描寫(xiě)，看了讓人冒冷汗，從而在吃的細(xì)節(jié)上表現(xiàn)好漢的豪爽硬氣。而且食量也不是一般大，“便伸手去宋江碗里撈將過(guò)來(lái)吃了，又去戴宗碗里也撈過(guò)來(lái)吃了，滴滴點(diǎn)點(diǎn)淋一桌子汁水”?？吹竭@里，我們似乎也被這幾碗魚(yú)給撐飽了。
李逵
圍繞著吃魚(yú)，施耐庵大做文章，宋江不想吃腌魚(yú)，要吃新鮮魚(yú)，于是李逵去尋魚(yú)，結(jié)果引出“浪里白條”張順，兩人陸地水里一頓好打，又結(jié)識(shí)一個(gè)人物，然后將江州的英雄都串起來(lái)了。吃一頓魚(yú)，情節(jié)大步往前推，人物形象更豐滿(mǎn)。可見(jiàn)李逵的這次吃魚(yú)，不是白吃的，其實(shí)也是一種文學(xué)手法。
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